Жаңа рецепттер

Лососьді қалай пісіруге болады

Лососьді қалай пісіруге болады

Лососьді қалай оңай дайындауға болатындығын біліңіз. Арнайы лососьді қуыру, браконьерлік, қуыру және пісіру үшін кеңестерді оқып шығыңыз.

Лосось қысқаша

Неліктен лосось?
Лосось дәмді ғана емес, сонымен қатар ол сізге де пайдалы! Жүрекке пайдалы лосось омега-3 май қышқылдарына, ақуызға және көптеген дәрумендерге, оның ішінде В дәруменіне және антиоксидантқа, Е дәруменіне бай.

Лосось таңдау
Жаңа лосось ешқашан балық иісін сезбеуі керек. Ет жарқын және ылғалды болуы керек және шеттерде боялбауы керек. Егер сіз бүкіл лосось сатып алсаңыз, оның көздері ашық және айқын болуы керек; терісі күміс және жылтыр, жанасуға икемді.

Лосось сақтау
Лосось сіз оны сатып алған күні өте жақсы. Бірақ ол бір-екі күн бойы жабысқақ пленкамен оралып, тоңазытқыштың ең суық бөлігінде сақталады.

Мұздатылған лосось
Шикі лососьді 6 айға дейін мұздатыңыз. Жібіту үшін оны мұздатқыштан алыңыз, пісірер алдында түнде тоңазытқышқа салыңыз. Егер уақыт мәселесі болса, суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, салқындатылған суға құйыңыз. мұздатылған филе бір-екі сағат ішінде еруі керек.

Жабайы немесе фермерлік пе?
Жабайы лосось, егер ол тұрақты көзден алынған болса, дұрыс таңдау болады. Өкінішке орай, атлантикалық лосось популяциясы ондаған жылдар бойы құлдырап келеді және тұрақты болып саналмайды. Тынық мұхитындағы лосось популяциясының жағдайы әлдеқайда жақсы, ал жабайы Аласкан лососьі теңіз басқарушылар кеңесі (MSC) «ең жақсы таңдау» болып саналады.

Өңделген лосось жабайы лососьден үш басты артықшылыққа ие: ол жыл бойы қол жетімді, арзан емес және жеткізілім мол.

Алайда, балықты теңіздегі бордақылау сияқты тұзды су қоймаларына жинайтын ірі өнеркәсіптік жүйенің бір кемшілігі бар. Фермада өсетін лососьға пестицидтер мен антибиотиктер беріледі, оларды осындай жақын жерлерде өмір сүретін аурулардан қорғайды. Лосось кейде өздерінің шекараларын сырғып өтіп, жабайы лососьмен араласу үшін мұхитқа еніп, гендік қорды бүлдіріп, иммундық жүйелері жеңе алмайтын аурулардың күшті штамдарына жабайы лосось енгізеді. Қалдықтар мен жем проблемалары балық пен судың ластануына әкелуі мүмкін.

Әрине, барлық аквакультура жүйелері бірдей емес, сонымен қатар лосось өсіретін көптеген өндірушілер бар, олар лососьді лососьді, қоршаған ортаны және тұтынушыны қорғайтындай етіп көтереді. Сіздің балық аулау кәсіпкеріңізден сұрыптайтын лососьдің балық өсіру тәжірибесі туралы ақпарат сұраңыз немесе супермаркеттен MSC маркалы лосось іздеңіз.


Бейнені қараңыз: Ұмытылып кеткен ұлттық тағам. Қойдың қарынында етті қалай пісіруге болады? Сафура Сейітмағанбетова (Желтоқсан 2021).