Ерекше рецепттер

Глютенсіз нанды пісіруге арналған тоғыз кеңес

Глютенсіз нанды пісіруге арналған тоғыз кеңес

Глютенсіз нанды таңқаларлық, дерлік сиқырлы сапасыз пісіру оңай емес, бірақ мүмкін емес! «Нағыз» нан сияқты ашытқысыз, ылғалды, ауалы нан жасау үшін глютенсіз ұн қоспасын қолданыңыз! Мұнда глютенсіз ең жақсы нан пісіруге көмектесетін бірнеше кеңестер бар.


Жабысқақ және қыжыл жақсы

1

Кәдімгі рецептті глютенсіз глютенге айналдырған кезде глютенсіз нан көп сұйықтықты қажет етеді. Сіздің құрамында глютенсіз нан қамыры тым сұйық және илеуге жарамсыз болады, сондықтан да ол жабысқақ және дымқыл болады! Қамыр көтерілген сайын ол қатайып, кебеді (глютенсіз ұн ылғалды алуға көп уақыт кетеді) және икемді болады. Шын мәнінде, ол өсіп келе жатқанда, ол нағыз қамыр сияқты сезінетін болады. Қоспаға көп ұн қосып, қамырды «түзетуге» тырысудан аулақ болыңыз, өйткені сіз нанның өте тығыз кірпішімен аяқталасыз.

Дайындаудың қажеті жоқ

2

Илеу арқылы клейковина пайда болмайтындықтан, илеудің қажеті жоқ. Ашытқыны және барлық басқа ингредиенттерді қосу үшін сіз оны жай ғана араластыруыңыз керек, ал тіреуіш араластырғыш сіздің ең жақсы досыңыз. Глютенсіз нан нан машиналарында өте жақсы піседі.

Ашытқыларыңызды біліңіз

3

Глютенсіз нандар жасағанда, мен әдетте бұл әдісті қолданамын: құрғақ ингредиенттерге сұйықтық қосыңыз. 1 минут араластырыңыз, 1 минут демалыңыз. Мұны 4-5 рет қайталаңыз. Осыдан кейін, қамыр әлі ылғал және дымқыл болады, бірақ сіз ашытқы қосылғанын көрсететін кішкентай көпіршіктерді көресіз.

Көтерілу оңай болды

4

Кәдімгі нанмен салыстырғанда глютенсіз нанды тек бір рет көтеру керек. Нан жасау үшін көтерілу әрқашан өте маңызды. Ақылға сыймайтын әдіс - пешті 90 градусқа дейін алдын-ала қыздыру, ол осы температураға жеткенде, пешті өшіріп, ыстық суға толтырылған таяз табақты пештің төменгі сөресіне қойыңыз. Нан қамырын қалбырына салыңыз, дымқыл сүлгімен жабыңыз, содан кейін пешті орта сөреде 20-30 минутқа немесе көтерілгенше қойыңыз.

Алдымен тәжірибе, содан кейін тәжірибе

5

Бастапқыда глютенсіз нан рецептеріне жабысыңыз. Сіз глютенсіз пісіруге ыңғайлы болғаннан кейін қарапайым нан рецептерін глютенсіз тағамға айналдыруға тәжірибе жасай аласыз.

Сіздің «тістеріңізге» жабысыңыз

6

Безеулерді (ксантан немесе гуар немесе басқа байланыстырғыш заттар) глютенсіз нан рецептерінен тыс қалдырмаңыз, олар міндетті болып табылады. Бұл байланыстырғыш заттар тығыздық, құрылым және беріктікке көмектесіп, қамырдың ішіне газ бен ауаны ұстайды. Егер сіз қызыл иіске сезімтал болсаңыз, оның орнына ұнтақталған зығыр немесе чиа тұқымын немесе псиллий қауызының ұнтағын қолданыңыз. Псилий әсіресе нан үшін жақсы жұмыс істейді. Мұның бәрі гидроколлоидты агенттер, яғни олар суды тартады және қоспаны қосу керек, әйтпесе рецепт тым ылғалды болады.

Жылдам түрлендіру

1 шай қасық сағыз = 2 шай қасық псиллий қауызы ұнтағы = 2 шай қасық ұнтақталған зығыр

Бөлме температурасы, өтінемін!

7

Глютенсіз нандар жасағанда, барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек, әсіресе ашытқы нанмен бірге, ашытқы белсенді болу үшін жылу қажет.

«Егги» нандарын іздеңіз

8

Әсіресе бастаушы ретінде жұмыртқасы бар нан рецептерін іздеңіз. Жұмыртқалар ақуыз мен құрылымды, сонымен қатар ылғал қосады. Бұл рецепттермен жұмыс істеу өте оңай және сәтті болуы ықтимал!

Көпіршікті өткізіңіз

9

Судың орнына газдалған суды немесе глютенсіз сыраны қолданып көріңіз. Бұл қуаттылықтың көлемін арттырады және нан пісіргішіне көп газ бен көбік қосады.



Бейнені қараңыз: Нан пісіру тәсілі (Қаңтар 2022).