Жаңа рецепттер

Үздік аспазшылар аштықпен күреседі және басқа да жаңалықтар

Үздік аспазшылар аштықпен күреседі және басқа да жаңалықтар

Бүгінгі Media Mix-те зауыттық егіншілікке тергеу, сонымен қатар Бруклиндегі жаңа кооператив

Daily Meal's Media Mix сізге тамақ әлеміндегі ең үлкен жаңалықтарды ұсынады.

Әріптестіктің әртараптандыру мақсаттары: Park Slope Co. [New York Daily News]

Үндістандағы аштық азық -түліктен де көп: Үндістанның азық -түлік қорының азаюына және аш азаматтарға мұқият қарасақ, бұл азық -түліктің жетіспеушілігінен гөрі үндістерді ауыртады; бұл да медициналық көмектің жоқтығы. [Wall Street Journal]

McDonald's американдық заң шығарушы атқарушы кеңестен кетеді: Kraft, PepsiCo және Coca-Cola басқа да азық-түлік алпауыттарына қосылып, фаст-фуд желісі бос нарық туралы заңнаманы әзірлейтін топтан шығуға шешім қабылдады. Өзгерістердің түсі сияқты топтар ALEC сайлаушылардың қысымына қолдау көрсеткен сын кезінде компанияны және басқаларды ALEC -тен кетуге мәжбүрледі. [Анасы Джонс]

Жұмыртқаның адамгершілік бағасы: Николас Кристоф жұмыртқа фабрикаларын зерттейді, және бұл сіз ойлағандай алаңдатады: зауытта жұмыс істейтін жұмыртқалар сальмонеллаларға оң нәтиже берді, тауықтар тым тығыз торларда қапталды, тышқандар кеңінен жүгірді. [The New York Times]

Үздік аспаздар Аштық пайдасы: Найша Аррингтон мен Крис «Малибу» Крари Лос-Анджелестегі «Біздің күшіміздің ұлт дәмімен бөлісу» тарауының пайдасына шошқа етін қуырады. Басқа бірнеше Жоғарғы аспаз конкурсқа қатысушылар көмектеседі, оның ішінде Алекс Резник, Антониа Лофасо, Илан Холл, Джейми Лорен, Марсель Вингерон және Джей Джейкобсон. [LA Times]


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі «Сэнди» дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандыратын, Парктің беткейіндегі ашылмалы спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихаттауды аяқтағаннан кейін, мен сізге Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсінбеймін деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл бойы ірі қонақүйлерде бас аспазшы болды) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. Ол бұл оның өмірінің жұмысы болады деп ешқашан ойламаған, бірақ ол Батыс 28 -ші көшедегі бүкіл даңғыл блокты аралап жатқан адамдарды көргенде және Нью -Йорктегі ең үлкен апаттық тамақтандыру орталығын ашқанда, ол «мен мұны істей аламын» деді. Қасиетті Апостолдар шіркеуі өте үлкен, ал үлкен асханада тамақтану Оксфорд университетіндегі елестетілген тағамды еске түсіреді (бірақ сынып пен артықшылық сезімінсіз). Дүйсенбіден жұмаға дейін 1000 -нан астам адам күніне бір рет ыстық тамақ алуға кезекке тұрады. Жартысына жуығы үйсіз, қалғандары-әлеуметтік жағдайы төмен отбасылардың мүшелері, олар жалдау ақысын төлеу үшін азық-түлік сатып алуды қысқартуы керек. Атқарушы директор Реверенд Гленн Чалмерстің айтуынша, олар «күн сайын жаңа тұлғаларды көреді». Бұл экономикалық дағдарыстың жаңа шындығы, себебі ол кішігірім тақырыптық жаңалықтарға айналады. Күн сайын 60 -тан астам еріктілер қызмет етуге және көмекке келеді.

Қасиетті апостолдар сорпасы ас үйі - Нью -Йорктегі ең үлкен сорпа және АҚШ -тағы екінші үлкен ас үй. 1982 жылдан бастап жұмыс істейді (есептеңіз), әр жұмыс күні сағат 10.30-дан 12.30-ға дейін, «Фермадан-науаға» деген қоғамдық саналы ту астында 1000 қоректік, тұрақты тамақ беріледі. Оттли мырзаның міндеті - күн сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қызмет ету және мүмкіндігінше жергілікті өнімдерді алу. Тағы бір таңқаларлығы, ол соңғы үш жылда мәзірден барлық өңделген тағамдарды кесіп тастай алды. Оттли мырзаның айтуынша, «біздің кейбір қонақтар үшін бұл олардың жалғыз тағамы және ол сау және қоректік болуы керек». Егер ол мұны өзінің «үлкен отбасы» үшін жасай алса, онда біз мұны қоғамдық мектептің асханасында және, әрине, үйде жасау туралы ойлана бастаймыз.

Аспаздар, дайын аспазшылар мен ыдыс жуғыштар Doe қорынан тағылымдамадан өтеді. Оларды Оттли мырза үйретеді, сонымен қатар олар өз істерін жақсы көретін сияқты. Бұл таңқаларлық нәрсе, тек екі аспаз (және 1 дайын аспаз) бұл тағамды жасай алады және одан да керемет, оны бір тағамға 2 доллардан аз төлеуге болады. Сандар таңқаларлық: аптасына 24000 -нан астам алма, 100 дана дәнді орамдар. City Harvest және Whole Foods олар үшін жаңа ингредиенттерді қамтамасыз етуде тұрақты серіктестер болып табылады.

Оттли мырзаның мәзірлері сіз Sweetgreen-ден немесе басқа қалалық сау тамақтанудан алатын нәрсеге ұқсайды: бидайдан жасалған макарон примаверасы, елдік үлгідегі қызанақ салаты, қуырылған гүлді қырыққабат, фрицол ​​салаты, колумбиялық бұршақ бұқтырмасы, маусымдық жемістер, Нью-Йорктің жоғарғы жағында йогурт.

Азық -түлік бұл күнделікті рәсімнің маңызды бөлігі ғана емес, сонымен қатар сол жерде болудың әлеуметтік қатысуы. New York Times журналист Анна Квиндлен осы шіркеудің таңғажайып қасиетті орнын «Нью -Йорктегі ең керемет асхана» деп атады. Ал оның миссиясы жоқ адамдарға «тұтастықты» қамтамасыз ету болып табылады. Оның қызметтеріне кеңес беру, адвокатура мен жолдама, жазу сабақтары мен кино кештері кіреді. Мен жазған романы үшін толқып жүрген 70 -тің аяғында керемет адамды кездестірдім. Ол бірнеше жылдар бойы Қасиетті Апостолдың қонағы болды, мен оның қол алысып амандасуын немесе тойған күлкісін ешқашан ұмытпаймын.

2014 жылдың 15 мамырында Қасиетті Апостолдар көптен күткен қаражат жинауын өткізеді «Фермадан науаға» олардың батыл миссиясын пайдалану. Нью -Йорктің көптеген жақсы аспаздары қолдау мен мәртебесін беру үшін осында болады. Құрамында бір болса, егер аспазшы Колт Тейлор, егер жермен болса, екеуі-теңіз зімбірі Пирс пен Престон Мадсон, Freemans & ISA, Фрэнк Туджаге, Таймс-сквердегі Вестиннен, Лоренс Эдельман сол жағалауды құрайды, Макс Конвертини Зио Ристоранте, Рафаэль Абраханте, Таласса және Иван Лемоин Dream Downtown -дағы Бодега Неградан. Сара Пандолфидің айтуынша, өткен жылғы іс -шараның жасампаз күші: «Бұл қаражат жинаудың жаңа құралы өте маңызды, себебі мемлекеттік қаржыландыру сорпа асханасының жылдық шығынының 8 пайызын ғана жабады». Қосымша ақпарат алу үшін: www.farmtotray.org. Тел: 212-924-0167.

Розанна Голд-төрт рет марапатталған аспазшы Джеймс Берд, жаңа піскен тағамдарды жеу: жас аспаздарға арналған керемет рецепттер, 1-2-3 салауатты және түбегейлі қарапайым: керемет дем алудың жеңіл дәмі.


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі «Сэнди» дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандыратын, Парктің беткейіндегі ашылмалы спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихаттауды аяқтағаннан кейін, мен сізге Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсінбеймін деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл бойы ірі қонақүйлерде бас аспазшы болды) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. Ол бұл оның өмірінің жұмысы болады деп ешқашан ойламаған, бірақ ол Батыс 28 -ші көшедегі бүкіл даңғыл блокты аралап жатқан адамдарды көргенде және Нью -Йорктегі ең үлкен апаттық тамақтандыру орталығын ашқанда, ол «мен мұны істей аламын» деді. Қасиетті Апостолдар шіркеуі өте үлкен, ал үлкен асханада тамақтану Оксфорд университетіндегі елестетілген тағамды еске түсіреді (бірақ сынып пен артықшылық сезімінсіз). Дүйсенбіден жұмаға дейін 1000 -нан астам адам күніне бір рет ыстық тамақ алуға кезекке тұрады. Жартысына жуығы үйсіз, қалғандары-әлеуметтік жағдайы төмен отбасылардың мүшелері, олар жалдау ақысын төлеу үшін азық-түлік сатып алуды қысқартуы керек. Атқарушы директор Ревендер Гленн Чалмерстің айтуынша, олар «күн сайын жаңа тұлғаларды көреді». Бұл экономикалық дағдарыстың жаңа шындығы, себебі ол кішігірім тақырыптық жаңалықтарға айналады. Күн сайын 60 -тан астам еріктілер қызмет етуге және көмекке келеді.

Қасиетті апостолдар сорпасы ас үйі - Нью -Йорктегі ең үлкен сорпа және АҚШ -тағы екінші үлкен ас үй. 1982 жылдан бастап жұмыс істейді (математикамен айналысыңыз), әр жұмыс күні сағат 10.30-дан 12.30-ға дейін, «Фермадан-науаға» деген қоғамдық саналы ту астында 1000 қоректік, тұрақты тамақ беріледі. Оттли мырзаның міндеті - күн сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қызмет ету және мүмкіндігінше жергілікті өнімдерді алу. Тағы бір қызығы, ол соңғы үш жылда мәзірден барлық өңделген тағамдарды кесіп тастай алды. Оттли мырзаның айтуынша, «біздің кейбір қонақтар үшін бұл олардың жалғыз тағамы және ол сау және қоректік болуы керек». Егер ол мұны өзінің «үлкен отбасы» үшін жасай алса, онда біз мұны қоғамдық мектептің асханасында және, әрине, үйде жасау туралы ойлана бастаймыз.

Аспаздар, дайын аспазшылар мен ыдыс жуғыштар Doe қорынан тағылымдамадан өтеді. Оларды Оттли мырза үйретеді, сонымен қатар олар өз істерін жақсы көретін сияқты. Бұл таңқаларлық нәрсе, тек екі аспаз (және 1 дайын аспаз) бұл тағамды жасай алады және одан да керемет, оны бір тағамға 2 доллардан аз төлеуге болады. Сандар таңқаларлық: аптасына 24000 -нан астам алма, 100 дана дәнді дақылдар. City Harvest және Whole Foods олар үшін жаңа ингредиенттерді қамтамасыз етуде тұрақты серіктестер болып табылады.

Оттли мырзаның мәзірлері сіз Sweetgreen-ден немесе басқа қалалық сау тамақтанудан алатын нәрсеге ұқсайды: бидайдан жасалған макарон примаверасы, елдік үлгідегі қызанақ салаты, қуырылған гүлді қырыққабат, фрицол ​​салаты, колумбиялық бұршақ бұқтырмасы, маусымдық жемістер, Нью-Йорктің жоғарғы жағында йогурт.

Азық -түлік бұл күнделікті рәсімнің маңызды бөлігі ғана емес, сонымен қатар сол жерде болудың әлеуметтік қатысуы. New York Times журналист Анна Квиндлен осы шіркеудің таңғажайып қасиетті орнын «Нью -Йорктегі ең керемет асхана» деп атады. Ал оның миссиясы жоқ адамдарға «тұтастықты» қамтамасыз ету болып табылады. Оның қызметтеріне кеңес беру, адвокатура мен жолдама, жазу сабақтары мен кино кештері кіреді. Мен жазған романы үшін толқып жүрген 70 -тің аяғында керемет адамды кездестірдім. Ол бірнеше жылдар бойы Қасиетті Апостолдың қонағы болды, мен оның қол алысып амандасуын немесе тойған күлкісін ешқашан ұмытпаймын.

2014 жылдың 15 мамырында Қасиетті Апостолдар көптен күткен қаражат жинауын өткізеді «Фермадан науаға» олардың батыл миссиясын пайдалану. Нью -Йорктің көптеген жақсы аспаздары қолдау мен мәртебесін беру үшін осында болады. Құрамында бір болса, егер аспазшы Колт Тейлор, егер жермен болса, екеуі-теңіз зімбірі Пирс пен Престон Мадсон, Freemans & ISA, Фрэнк Туджаге, Таймс-сквердегі Вестиннен, Лоренс Эдельман сол жағалауды құрайды, Макс Конвертини Зио Ристоранте, Рафаэль Абраханте, Таласса және Иван Лемоин Dream Downtown -дағы Бодега Неградан. Сара Пандолфидің айтуынша, өткен жылғы іс -шараның жасампаз күші: «Бұл қаражат жинаудың жаңа құралы өте маңызды, себебі мемлекеттік қаржыландыру сорпа асханасының жылдық шығынының 8 пайызын ғана жабады». Қосымша ақпарат алу үшін: www.farmtotray.org. Тел: 212-924-0167.

Розанна Голд-төрт рет марапатталған аспазшы Джеймс Берд, жаңа піскен тағамдарды жеу: жас аспаздарға арналған керемет рецепттер, 1-2-3 салауатты және түбегейлі қарапайым: керемет керемет хош иістер.


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі Парктің беткейінде ашылатын спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихатты аяқтағаннан кейін, мен Сэнди дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандырып, Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсінбеймін деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл бойы ірі қонақүйлерде бас аспазшы болды) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. Ол бұл оның өмірінің жұмысы болады деп ойламады, бірақ ол Батыс 28 -ші көшедегі бүкіл даңғыл блокты аралап жатқан адамдарды көргенде және Нью -Йорктегі ең үлкен апаттық тамақтандыру орталығын ашқанда, ол «мен мұны істей аламын» деді. Қасиетті Апостолдар шіркеуі өте үлкен, ал үлкен асханада тамақтану Оксфорд университетіндегі елестетілген тағамды еске түсіреді (бірақ сынып пен артықшылық сезімінсіз). Дүйсенбіден жұмаға дейін 1000 -нан астам адам күніне бір рет ыстық тамақ алуға кезекке тұрады. Жартысына жуығы үйсіз, қалғандары-әлеуметтік жағдайы төмен отбасылардың мүшелері, олар жалдау ақысын төлеу үшін азық-түлік сатып алуды қысқартуы керек. Атқарушы директор Ревендер Гленн Чалмерстің айтуынша, олар «күн сайын жаңа тұлғаларды көреді». Бұл экономикалық дағдарыстың жаңа шындығы, себебі ол кішігірім тақырыптық жаңалықтарға айналады. Күн сайын 60 -тан астам еріктілер қызмет етуге және көмекке келеді.

Қасиетті апостолдар сорпасы ас үйі - Нью -Йорктегі ең үлкен сорпа және АҚШ -тағы екінші үлкен ас үй. 1982 жылдан бастап жұмыс істейді (есептеңіз), әр жұмыс күні сағат 10.30-дан 12.30-ға дейін, «Фермадан-науаға» деген қоғамдық саналы ту астында 1000 қоректік, тұрақты тамақ беріледі. Оттли мырзаның міндеті - күн сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қызмет ету және мүмкіндігінше жергілікті өнімдерді алу. Тағы бір қызығы, ол соңғы үш жылда мәзірден барлық өңделген тағамдарды кесіп тастай алды. Оттли мырзаның айтуынша, «біздің кейбір қонақтар үшін бұл олардың жалғыз тағамы және ол сау және қоректік болуы керек». Егер ол мұны өзінің «үлкен отбасы» үшін жасай алса, онда біз мұны қоғамдық мектептің асханасында және әрине үйде жасау туралы ойлана бастаймыз.

Аспаздар, дайын аспазшылар мен ыдыс жуғыштар Doe қорынан тағылымдамадан өтеді. Оларды Оттли мырза үйретеді, сонымен қатар олар өз істерін жақсы көретін сияқты. Бұл таңқаларлық нәрсе, тек екі аспаз (және 1 дайын аспаз) бұл тағамды жасай алады және одан да керемет, оны бір тағамға 2 доллардан аз төлеуге болады. Сандар таңқаларлық: аптасына 24000 -нан астам алма, 100 дана дәнді дақылдар. City Harvest және Whole Foods олар үшін жаңа ингредиенттерді қамтамасыз етуде тұрақты серіктестер болып табылады.

Оттли мырзаның мәзірлері Sweetgreen-де немесе басқа қалалық салауатты азық-түлік эмпориумында алуға болатын нәрсеге ұқсайды: бидайдан жасалған макарон примаверасы, елдік үлгідегі қызанақ салаты, қуырылған гүлді қырыққабат, фрицол ​​салаты, колумбиялық бұршақ бұқтырмасы, маусымдық жемістер, Нью-Йорктің жоғарғы жағындағы йогурт.

Азық -түлік бұл күнделікті рәсімнің маңызды бөлігі ғана емес, сонымен қатар сол жерде болудың әлеуметтік қатысуы. New York Times журналист Анна Квиндлен осы шіркеудің таңғажайып қасиетті орнын «Нью -Йорктегі ең керемет асхана» деп атады. Ал оның миссиясы жоқ адамдарға «тұтастықты» қамтамасыз ету болып табылады. Оның қызметтеріне кеңес беру, адвокатура мен жолдама, жазу сабақтары мен кино кештері кіреді. Мен жазған романы үшін толқып жүрген 70 -тің аяғында керемет адамды кездестірдім. Ол бірнеше жылдар бойы Қасиетті Апостолдың қонағы болды, мен оның қол алысып амандасуын немесе тойған күлкісін ешқашан ұмытпаймын.

2014 жылдың 15 мамырында Қасиетті Апостолдар көптен күткен қаражат жинауын өткізеді «Фермадан науаға» олардың батыл миссиясын пайдалану. Нью -Йорктің көптеген жақсы аспаздары қолдау мен мәртебесін беру үшін осында болады. Құрамында бір болса, егер аспазшы Колт Тейлор, егер жермен болса, екеуі-теңіз зімбірі Пирс пен Престон Мадсон, Freemans & ISA, Фрэнк Туджаге, Таймс-сквердегі Вестиннен, Лоренс Эдельман сол жағалауды құрайды, Макс Конвертини Зио Ристоранте, Рафаэль Абраханте, Таласса және Иван Лемуин Dream Downtown -дағы Бодега Неградан. Сара Пандолфидің айтуынша, өткен жылғы іс -шараның жасампаз күші: «Бұл қаражат жинаудың жаңа құралы өте маңызды, себебі мемлекеттік қаржыландыру сорпа асханасының жылдық шығынының 8 пайызын ғана жабады». Қосымша ақпарат алу үшін: www.farmtotray.org. Тел: 212-924-0167.

Розанна Голд-төрт рет марапатталған аспазшы Джеймс Берд, жаңа піскен тағамдарды жеу: жас аспаздарға арналған керемет рецепттер, 1-2-3 салауатты және түбегейлі қарапайым: керемет дем алудың жеңіл дәмі.


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі «Сэнди» дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандыратын, Парктің беткейіндегі ашылмалы спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихаттауды аяқтағаннан кейін, мен сізге Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсіне алмадым деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл бойы ірі қонақүйлерде бас аспазшы болды) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. Ол бұл оның өмірінің жұмысы болады деп ешқашан ойламаған, бірақ ол Батыс 28 -ші көшедегі бүкіл даңғыл блокты аралап жатқан адамдарды көргенде және Нью -Йорктегі ең үлкен апаттық тамақтандыру орталығын ашқанда, ол «мен мұны істей аламын» деді. Қасиетті Апостолдар шіркеуі өте үлкен, ал үлкен асханада тамақтану Оксфорд университетіндегі елестетілген тағамды еске түсіреді (бірақ сынып пен артықшылық сезімінсіз). Дүйсенбіден жұмаға дейін 1000 -нан астам адам күніне бір рет ыстық тамақ алуға кезекке тұрады. Жартысына жуығы үйсіз, қалғандары-әлеуметтік жағдайы төмен отбасылардың мүшелері, олар жалдау ақысын төлеу үшін азық-түлік сатып алуды қысқартуы керек. Атқарушы директор Ревендер Гленн Чалмерстің айтуынша, олар «күн сайын жаңа тұлғаларды көреді». Бұл экономикалық дағдарыстың жаңа шындығы, себебі ол кішігірім тақырыптық жаңалықтарға айналады. Күн сайын 60 -тан астам еріктілер қызмет етуге және көмекке келеді.

Қасиетті апостолдар сорпасы ас үйі - Нью -Йорктегі ең үлкен сорпа және АҚШ -тағы екінші үлкен ас үй. 1982 жылдан бастап жұмыс істейді (есептеңіз), әр жұмыс күні сағат 10.30-дан 12.30-ға дейін, «Фермадан-науаға» деген қоғамдық саналы ту астында 1000 қоректік, тұрақты тамақ беріледі. Оттли мырзаның міндеті - күн сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қызмет ету және мүмкіндігінше жергілікті өнімдерді алу. Тағы бір қызығы, ол соңғы үш жылда мәзірден барлық өңделген тағамдарды кесіп тастай алды. Оттли мырзаның айтуынша, «біздің кейбір қонақтар үшін бұл олардың жалғыз тағамы және ол сау және қоректік болуы керек». Егер ол мұны өзінің «үлкен отбасы» үшін жасай алса, онда біз мұны қоғамдық мектептің асханасында және әрине үйде жасау туралы ойлана бастаймыз.

Аспаздар, дайын аспазшылар мен ыдыс жуғыштар Doe қорынан тағылымдамадан өтеді. Оларды Оттли мырза үйретеді, сонымен қатар олар өз істерін жақсы көретін сияқты. Бұл таңқаларлық нәрсе, тек екі аспаз (және 1 дайын аспаз) бұл тағамды жасай алады және одан да керемет, оны бір тағамға 2 доллардан аз төлеуге болады. Сандар таңқаларлық: аптасына 24000 -нан астам алма, 100 дана дәнді дақылдар. City Harvest және Whole Foods олар үшін жаңа ингредиенттерді қамтамасыз етуде тұрақты серіктестер болып табылады.

Оттли мырзаның мәзірлері сіз Sweetgreen-ден немесе басқа қалалық сау тамақтанудан алатын нәрсеге ұқсайды: бидайдан жасалған макарон примаверасы, елдік үлгідегі қызанақ салаты, қуырылған гүлді қырыққабат, фрицол ​​салаты, колумбиялық бұршақ бұқтырмасы, маусымдық жемістер, Нью-Йорктің жоғарғы жағында йогурт.

Азық -түлік бұл күнделікті рәсімнің маңызды бөлігі ғана емес, сонымен қатар сол жерде болудың әлеуметтік қатысуы. New York Times журналист Анна Квиндлен осы шіркеудің таңғажайып қасиетті орнын «Нью -Йорктегі ең керемет асхана» деп атады. Ал оның миссиясы жоқ адамдарға «тұтастықты» қамтамасыз ету болып табылады. Оның қызметтеріне кеңес беру, адвокатура мен жолдама, жазу сабақтары мен кино кештері кіреді. Мен жазған романы үшін толқып жүрген 70 -тің аяғында керемет адамды кездестірдім. Ол ұзақ жылдар бойы Қасиетті Апостолдың қонағы болды, мен оның қол алысып амандасуын немесе тойған күлкісін ешқашан ұмытпаймын.

2014 жылдың 15 мамырында Қасиетті Апостолдар көптен күткен қаражат жинауын өткізеді «Фермадан науаға» олардың батыл миссиясын пайдалану. Нью -Йорктің көптеген жақсы аспаздары қолдау мен мәртебесін беру үшін осында болады. Құрамында бір болса, егер аспазшы Колт Тейлор, егер жермен болса, екеуі-теңіз зімбірі Пирс пен Престон Мадсон, Freemans & ISA, Фрэнк Туджаге, Таймс-сквердегі Вестиннен, Лоренс Эдельман сол жағалауды құрайды, Макс Конвертини Зио Ристоранте, Рафаэль Абраханте, Таласса және Иван Лемуин Dream Downtown -дағы Бодега Неградан. Сара Пандолфидің айтуынша, өткен жылғы іс -шараның жасампаз күші: «Бұл қаражат жинаудың жаңа құралы өте маңызды, себебі мемлекеттік қаржыландыру сорпа асханасының жылдық шығынының 8 пайызын ғана жабады». Қосымша ақпарат алу үшін: www.farmtotray.org. Тел: 212-924-0167.

Розанна Голд-төрт рет марапатталған аспазшы Джеймс Берд, жаңа піскен тағамдарды жеу: жас аспаздарға арналған керемет рецепттер, 1-2-3 салауатты және түбегейлі қарапайым: керемет дем алудың жеңіл дәмі.


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі «Сэнди» дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандыратын, Парктің беткейіндегі ашылмалы спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихаттауды аяқтағаннан кейін, мен сізге Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсінбеймін деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл бойы ірі қонақүйлерде бас аспазшы болды) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. Ол бұл оның өмірінің жұмысы болады деп ешқашан ойламаған, бірақ ол Батыс 28 -ші көшедегі бүкіл даңғыл блокты аралап жатқан адамдарды көргенде және Нью -Йорктегі ең үлкен апаттық тамақтандыру орталығын ашқанда, ол «мен мұны істей аламын» деді. Қасиетті Апостолдар шіркеуі өте үлкен, ал үлкен асханада тамақтану Оксфорд университетіндегі елестетілген тағамды еске түсіреді (бірақ сынып пен артықшылық сезімінсіз). Дүйсенбіден жұмаға дейін 1000 -нан астам адам күніне бір рет ыстық тамақ алуға кезекке тұрады. Жартысына жуығы үйсіз, қалғандары-әлеуметтік жағдайы төмен отбасылардың мүшелері, олар жалдау ақысын төлеу үшін азық-түлік сатып алуды қысқартуы керек. Атқарушы директор Ревендер Гленн Чалмерстің айтуынша, олар «күн сайын жаңа тұлғаларды көреді». Бұл экономикалық дағдарыстың жаңа шындығы, себебі ол кішігірім тақырыптық жаңалықтарға айналады. Күн сайын 60 -тан астам еріктілер қызмет етуге және көмекке келеді.

Қасиетті апостолдар сорпасы ас үйі - Нью -Йорктегі ең үлкен сорпа және АҚШ -тағы екінші үлкен ас үй. 1982 жылдан бастап жұмыс істейді (есептеңіз), әр жұмыс күні сағат 10.30-дан 12.30-ға дейін, «Фермадан-науаға» деген қоғамдық саналы ту астында 1000 қоректік, тұрақты тамақ беріледі. Оттли мырзаның міндеті - күн сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қызмет ету және мүмкіндігінше жергілікті өнімдерді алу. Тағы бір таңқаларлығы, ол соңғы үш жылда мәзірден барлық өңделген тағамдарды кесіп тастай алды. Оттли мырзаның айтуынша, «біздің кейбір қонақтар үшін бұл олардың жалғыз тағамы және ол сау және қоректік болуы керек». Егер ол мұны өзінің «үлкен отбасы» үшін жасай алса, онда біз мұны қоғамдық мектептің асханасында және, әрине, үйде жасау туралы ойлана бастаймыз.

Аспаздар, дайын аспазшылар мен ыдыс жуғыштар Doe қорынан тағылымдамадан өтеді. Оларды Оттли мырза үйретеді, сонымен қатар олар өз істерін жақсы көретін сияқты. Бұл таңқаларлық нәрсе, тек екі аспаз (және 1 дайын аспаз) бұл тағамды жасай алады және одан да керемет, оны бір тағамға 2 доллардан аз төлеуге болады. Сандар таңқаларлық: аптасына 24000 -нан астам алма, 100 дана дәнді дақылдар. City Harvest және Whole Foods олар үшін жаңа ингредиенттерді қамтамасыз етуде тұрақты серіктестер болып табылады.

Оттли мырзаның мәзірлері сіз Sweetgreen-ден немесе басқа қалалық сау тамақтанудан алатын нәрсеге ұқсайды: бидайдан жасалған макарон примаверасы, елдік үлгідегі қызанақ салаты, қуырылған гүлді қырыққабат, фрицол ​​салаты, колумбиялық бұршақ бұқтырмасы, маусымдық жемістер, Нью-Йорктің жоғарғы жағында йогурт.

Азық -түлік бұл күнделікті рәсімнің маңызды бөлігі ғана емес, сонымен қатар сол жерде болудың әлеуметтік қатысуы. New York Times журналист Анна Квиндлен бұл шіркеудің таңғажайып қасиетті орнын «Нью -Йорктегі ең керемет асхана» деп атады. Ал оның миссиясы жоқ адамдарға «тұтастықты» қамтамасыз ету болып табылады. Оның қызметтеріне кеңес беру, адвокатура мен жолдама, жазу сабақтары мен кино кештері кіреді. Мен жазған романы үшін толқып жүрген 70 -тің аяғында керемет адамды кездестірдім. Ол бірнеше жылдар бойы Қасиетті Апостолдың қонағы болды, мен оның қол алысып амандасуын немесе тойған күлкісін ешқашан ұмытпаймын.

2014 жылдың 15 мамырында Қасиетті Апостолдар көптен күткен қаражат жинауын өткізеді «Фермадан науаға» олардың батыл миссиясын пайдалану. Нью -Йорктің көптеген жақсы аспаздары қолдау мен мәртебесін беру үшін осында болады. Құрамында бір болса, егер аспазшы Колт Тейлор, егер жермен болса, екеуі-теңіз зімбірі Пирс пен Престон Мадсон, Freemans & ISA, Фрэнк Туджаге, Таймс-сквердегі Вестиннен, Лоренс Эдельман сол жағалауды құрайды, Макс Конвертини Зио Ристоранте, Рафаэль Абраханте, Таласса және Иван Лемоин Dream Downtown -дағы Бодега Неградан. Сара Пандолфидің айтуынша, өткен жылғы іс -шараның жасампаз күші: «Бұл қаражат жинаудың жаңа құралы өте маңызды, себебі мемлекеттік қаржыландыру сорпа асханасының жылдық шығынының 8 пайызын ғана жабады». Қосымша ақпарат алу үшін: www.farmtotray.org. Тел: 212-924-0167.

Розанна Голд-төрт рет марапатталған аспазшы Джеймс Берд, жаңа піскен тағамдарды жеу: жас аспаздарға арналған керемет рецепттер, 1-2-3 салауатты және түбегейлі қарапайым: керемет дем алудың жеңіл дәмі.


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі «Сэнди» дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандыратын, Парктің беткейіндегі ашылмалы спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихаттауды аяқтағаннан кейін, мен сізге Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсінбеймін деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл бойы ірі қонақүйлерде бас аспазшы болды) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. Ол бұл оның өмірінің жұмысы болады деп ешқашан ойламаған, бірақ ол Батыс 28 -ші көшедегі бүкіл даңғыл блокты аралап жатқан адамдарды көргенде және Нью -Йорктегі ең үлкен апаттық тамақтандыру орталығын ашқанда, ол «мен мұны істей аламын» деді. Қасиетті Апостолдар шіркеуі өте үлкен, ал үлкен асханада тамақтану Оксфорд университетіндегі елестетілген тағамды еске түсіреді (бірақ сынып пен артықшылық сезімінсіз). Дүйсенбіден жұмаға дейін 1000 -нан астам адам күніне бір рет ыстық тамақ алуға кезекке тұрады. Жартысына жуығы баспанасыз, қалғандары-әлеуметтік жағдайы төмен отбасылардың мүшелері, олар жалдау ақысын төлеу үшін азық-түлік сатып алуды қысқартуы керек. Атқарушы директор Ревендер Гленн Чалмерстің айтуынша, олар «күн сайын жаңа тұлғаларды көреді». Бұл экономикалық дағдарыстың жаңа шындығы, себебі ол кішігірім тақырыптық жаңалықтарға айналады. Күн сайын 60 -тан астам еріктілер қызмет көрсетуге келеді.

Қасиетті апостолдар сорпасы ас үйі - Нью -Йорктегі ең үлкен сорпа және АҚШ -тағы екінші үлкен ас үй. 1982 жылдан бастап жұмыс істейді (математикамен айналысыңыз), әр жұмыс күні сағат 10.30-дан 12.30-ға дейін, «Фермадан-науаға» деген қоғамдық саналы ту астында 1000 қоректік, тұрақты тамақ беріледі. Оттли мырзаның міндеті - күн сайын жаңа піскен жемістер мен көкөністерге қызмет ету және мүмкіндігінше жергілікті өнімдерді алу. Тағы бір қызығы, ол соңғы үш жылда мәзірден барлық өңделген тағамдарды кесіп тастай алды. Оттли мырзаның айтуынша, «біздің кейбір қонақтар үшін бұл олардың жалғыз тағамы және ол сау және қоректік болуы керек». Егер ол мұны өзінің «үлкен отбасы» үшін жасай алса, онда біз мұны қоғамдық мектептің асханасында және, әрине, үйде жасау туралы ойлана бастаймыз.

Аспаздар, дайын аспазшылар мен ыдыс жуғыштар Doe қорынан тағылымдамадан өтеді. Оларды Оттли мырза үйретеді, сонымен қатар олар өз істерін жақсы көретін сияқты. Бұл таңқаларлық нәрсе, тек екі аспаз (және 1 дайын аспаз) бұл тағамды жасай алады және одан да керемет, оны бір тағамға 2 доллардан аз төлеуге болады. Сандар таңқаларлық: аптасына 24000 -нан астам алма, 100 дана дәнді дақылдар. City Harvest және Whole Foods олар үшін жаңа ингредиенттерді қамтамасыз етуде тұрақты серіктестер болып табылады.

Оттли мырзаның мәзірлері сіз Sweetgreen-ден немесе басқа қалалық сау тамақтанудан алатын нәрсеге ұқсайды: бидайдан жасалған макарон примаверасы, елдік үлгідегі қызанақ салаты, қуырылған гүлді қырыққабат, фрицол ​​салаты, колумбиялық бұршақ бұқтырмасы, маусымдық жемістер, Нью-Йорктің жоғарғы жағында йогурт.

Азық -түлік бұл күнделікті рәсімнің маңызды бөлігі ғана емес, сонымен қатар сол жерде болудың әлеуметтік қатысуы. New York Times журналист Анна Квиндлен осы шіркеудің таңғажайып қасиетті орнын «Нью -Йорктегі ең керемет асхана» деп атады. Ал оның миссиясы жоқ адамдарға «тұтастықты» қамтамасыз ету болып табылады. Оның қызметтеріне кеңес беру, адвокатура мен жолдама, жазу сабақтары мен кино кештері кіреді. Мен жазған романы үшін толқып жүрген 70 -тің аяғында керемет адамды кездестірдім. Ол бірнеше жылдар бойы Қасиетті Апостолдың қонағы болды, мен оның қол алысып амандасуын немесе тойған күлкісін ешқашан ұмытпаймын.

2014 жылдың 15 мамырында Қасиетті Апостолдар көптен күткен қаражат жинауын өткізеді «Фермадан науаға» олардың батыл миссиясын пайдалану. Нью -Йорктің көптеген жақсы аспаздары қолдау мен мәртебесін беру үшін осында болады. Құрамында атқарушы аспаз Colt Taylor бір болса-жер, біреуі-теңіз зімбірі Пирс пен Престон Мадсон, Freemans & ISA, Фрэнк Туджаге, Таймс-сквердегі Вестинде, Лоренс Эдельман Сол жағалауды құрайды, Макс Конвертини Зио Ристоранте, Рафаэль Абраханте, Таласса және Иван Лемоин Dream Downtown -дағы Бодега Неградан. Сара Пандолфидің айтуынша, өткен жылғы іс -шараның жасампаз күші: «Бұл қаражат жинаудың жаңа құралы өте маңызды, себебі мемлекеттік қаржыландыру сорпа асханасының жылдық шығынының 8 пайызын ғана жабады». Қосымша ақпарат алу үшін: www.farmtotray.org. Тел: 212-924-0167.

Розанна Голд-төрт рет марапатталған аспазшы Джеймс Берд, жаңа піскен тағамдарды жеу: жас аспаздарға арналған керемет рецепттер, 1-2-3 салауатты және түбегейлі қарапайым: керемет дем алудың жеңіл дәмі.


Шаруашылықтан науаға: аштықпен күрес

Мен қобалжып тұрмын. Бруклиндегі «Сэнди» дауылының 185 000 құрбандарын тамақтандыратын, Парктің беткейіндегі ашылмалы спутниктік асүйдің құрушысы және директоры ретінде бір жарым жылдық әлеуметтік насихаттауды аяқтағаннан кейін, мен сізге Майкл Оттлидің Қасиетті Апостолдардағы керемет жетістіктері туралы айтуым керек. Нью -Йорктегі сорпа асханасы. CBE FEEDS-те менің тәжірибем болмаса, мен аптасына бес күн мұқтаж 1000 адамға тамақ дайындау мен қоректік тағамдарды берудегі қиындықтарды толық түсінбеймін деп ойлаймын.

Оттли мырза бес жылдан астам операциялық директор ретінде (28 жыл ірі қонақүйлерде бас аспазшы болған) мұны абыроймен және қуанышпен жасай алады. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Бейнені қараңыз: Правда о Жанаозене: Запрещенный к показу в Казахстане (Қаңтар 2022).