Жаңа рецепттер

Бангкокта тамақ туралы естеліктер жасау

Бангкокта тамақ туралы естеліктер жасау

Шетелге бірінші рет кіргенде, күйзеліске түсу оңай. Мен Бангкокқа қонған кезде, оның үлкендігімен, мәдениеттің айырмашылығымен, ең бастысы көшедегі тағамдардың алуан түрлілігімен біраз әсерлендім. Бангкок әлемдегі ең түпнұсқалық көкөніс мәдениеті бойынша беделге ие болғандықтан, саяхат маған жайлылық аймағынан тыс көше тағамдарын зерттеуге мүмкіндік берді.

Пайд -тай жегендердің бәрі тай тағамдарын жедім деп ойлайды, бірақ сіздің жергілікті мейрамханада ұсынылатын тағам шынайы емес. Нағыз тай тағамдары американдықтарға қарағанда әлдеқайда өткір, күрделі және хош иісті.

Балық тұздығы, асшаян пастасы мен ашытылған мидиялардың сапасы мен қолданылуы жақсарып, нағыз тай тағамдары американдық тай тағамдарынан айтарлықтай ерекшеленеді. Мен егде жастағы әйелдің Амфава қалқымалы базарында кеспе мен тайдан алғашқы тай тағамдарын дайындап жатқанын көргенде, мен жаңа деңгейдегі тағамдарды бастан өткергенімді білдім.

Сенсорлық шамадан тыс жүктеме

Тағамға шытырман болудың бір бөлігі - оны сезіну үшін барлық сезімдеріңізді қолдану. Бангкокта мұны істеу оңай болды; көріністері, дыбыстары мен талғамдары мен үйренгеннен мүлде өзгеше болды.

Бангкок тағамдарының хош иістері де өткірлікпен ерекшеленеді. Қала көшелеріне дәмдеуіштердің иісі, ашытылған қышқыл шұжықтардың хош иісі келді, мен қайда барсам да, өзгермелі базарларда сатылатын шикі балық пен ет ұмытылмас иістердің ізін қалдырды. Мұрным басылды деп айту - бұл тым аз сөз!

Кейбір иістер басқаларға қарағанда әлдеқайда жағымды болды (көпшілігі күн сәулесімен өңделген шикі балықтың немесе еттің иісін ұнатпайды), бірақ бұл оқиғаның бір бөлігі болды. Менің шамадан тыс жүктелген сезімім нағыз тағамға арналған тизер болды. Бір нәрсені анықтайық: Бангкоктағы көше тағамдары солай нақты тамақ қалай түседі.

Тайларды сынап көріңіз

Біз тағамды сынап көруді шешкенде (иісін сезудің орнына!), Біз өзгермелі базарларға бардық, онда әр ұзын қайықтағы сатушылар өздерінің асханасы бар сияқты ыдыс -аяқты дайындайды. Біз жасыл папайя салатын және кеспе жоқ тай-тайды-Америкада жиі алуға болатын екі таныс тай тағамдарын көрдік. Бірақ мен бұл көріністі одан әрі зерттеп, жергілікті тұрғындардың дәмін татып көргім келді, сондықтан біз одан әрі қарай жүре бердік.


Бангкокта вегетариандық өсімдіктермен қамтамасыз ету қызметі басталғанына бір жыл толғанда біз ноқат салатының рецептімен бөлісеміз. Бұл қарапайым тағам өткен қарбалас жылы ең танымал рецепттердің бірі болды.

Бұл толтырғыш, майсыз және пайдалы тағам сіздің ас үйіңіздің негізгі тағамына айналады деп сенеміз. Рецепт диеталық шектеулері бар адамдар үшін өте қолайлы, олар тәттілер ретінде пайдаланылуы мүмкін және қолыңызда болуы мүмкін басқа көкөністерді қосуға әмбебап.

Есіңізде болсын, егер сіз бұл рецептті батыл ас үйге қайырымдылық жасауды қарастырсаңыз пайдалы болады. Бангкоктағы достарымыз бен жанкүйерлеріміз үшін сіз бұл тағамға біздің мәзірден тапсырыс бере аласыз, онда сіз біздің жеткізу кестесі мен басқа да мәліметтерді таба аласыз.

Ноқат салатының бұл оңай рецептінен және пайдалы тағамға әдемі қосымшадан рахат алыңыз.


Кеспе сорпа

Гуай Теоу немесе кеспе сорпасы - тай көшедегі ең танымал тағам. Ол Қытайдан (демек қытайша) шыққан, бірақ жылдар бойы бірегей тай болды. Сорпа тауықтан, шошқа етінен немесе сиыр етінен дайындалады, ал кеспе - күріш кеспесі немесе жұмыртқа кеспесі (сіз таңдауға болады). Көптеген сатушылар көкөністерді немесе туралған етті, котлетті немесе вонтоны тастайды. Сонымен, бұл қалай ерекше тай? Құрғақ чили бұрышы, қант, әк шырыны және балық соусы сияқты дәмдеуіштер қосылады.


Дженнифер Гарнер естелік қалдыру үшін тамақ жасайды

Актриса Дженнифер Гарнер сіздің жаныңыздағы тамақ пен еденді еске түсіретінін айтады және есте сақтау үшін үнемі жаңа рецепттерді қолданады.

Егер сіз Дженнифер Гарнердің «Pretend Cooking Show» инстаграмында және mdash-те қараған болсаңыз, ал егер сіз оны көрмеген болсаңыз, оны тез арада көру керек белгі ретінде қабылдаңыз, сонда сіз марапатталған актрисаның тамақты қаншалықты жақсы көретінін білесіз. «Инстаграм сериясының» жалғасып жатқан түрлерінде ол жанкүйерлерге өзінің сүйікті рецептілерін қалай дайындайтынын көрсетеді, көбінесе достарының көмегімен қамқор ақылды анасы мен аспазшы Ина Гартеннің көмегімен. Бейнелер оның жайлы көрінетін асханасында түсірілген және әрқашан Гарнер пешті алдын ала қыздыруды ұмытып кетсе де, белгілі бір қадамдарды араластырып немесе төгіп жіберсе де, көрермендерге өздерінің барлық тәжірибесімен айналысқандай әсер ететін қарапайым пісірме пісіруді қосады. мұнда немесе онда аз. Джулия Чайлд-ескімен joie de vivre , оның пісіру видеолары ас үйдегі қиындықтарды жояды және бәрі рецептпен ойнауға және көңілді болуға байланысты.

Гарнер Әйелдер күнімен Capital One Venture атынан сөйлескенде, әрине, біз тамақпен байланысты барлық нәрселерді алуымыз керек еді. «Уа, тамақ, өте маңызды», - дейді Гарнер Әйелдер күніне. «Бұл сіздің жаныңызға естелік сыйлайды». Гарнердің айтуынша, тамақ - бұл естеліктер құруға және өмірдегі қарапайым нәрселерден ләззат алуға арналған. «Мен үй нанының иісін сезген кезде, мені бала кезімде үйге келіп, өзімді қауіпсіз сезініп, пештен жақсы нәрсе шығатынын білемін», - дейді ол. «Бұл физикалық денсаулық, бұл эмоционалды денсаулық, және сіз тек балаларыңыздың денсаулығы үшін өсіп, рахаттана алатын салауатты жүйені орнатып жатырсыз. Бұл да қуанышты нәрсе, ол сіз жоқтан бар нәрсе жасайсыз».

Гарнер кез келген рецептті қолданып көретін сияқты, және соңғы уақытта ол жалаңаяқ Контессаның соққысында болды, жаңа пісіру кітабындағы рецепттермен жұмыс жасады. Ыңғайлы тағам. «Менде бір жарым, екі апта болды, мен қазірдің өзінде жартысын, ал екі нәрсені екі рет пісірдім», - дейді ол. Оның сүйіктілеріне қуырылған тауық, қойдың рагу ригатони және сиыр бургуиноны кіреді. «Мен тек ет тағамдарын жеп қоймаймын», - деп күледі ол. - Дәл қазір солай сияқты. Ол сонымен қатар «кез келген печенье» мен нанға сорғыш.

Гарнердің ас үйдегі әбігерге түспеуі күрделі рецепттерді шешуге дайын емес жаңадан келгендерді дайындауға сендіре алады. Бақытымызға орай, Гарнерде жаңадан бастаушыларға арналған кеңестер бар: «Мен айтар едім, қалай жасауға болатынын білгіңіз келетін бір рецепт таңдаңыз, мысалы, қуырылған тауық еті, бір нәрсені таңдаңыз, содан кейін оны жасаңыз, содан кейін оны қайтадан жасаңыз, содан кейін оны қайтадан жасаңыз. Сіз шынымен жайлы боласыз және сізде рецепт бар », - дейді ол.

Муфинді ұнататындар үшін ол жақында ғана білген кішкене кеңес: «Менің досым Ина Гартен маған үйреткен бір нәрсе-сіз кәмпит қамырын жасап, оны ыдысқа салуға болады, және сіз оны жай ғана салуға болады. тоңазытқышты сол жерге қалдырыңыз, - дейді ол. «Бірнеше күннен кейін сіз оны алып тастап, қайта қайнататын кекстердің орнына жаңа піскен тоқаштар жасай аласыз. Бұл ойын ауыстырғыш. Егер сіз сенбіде кекстерді, ал жексенбіде қамырды басқаша дайындасаңыз, онда сізде екі немесе аптаның соңына дейін үш күн жаңа ашытқы ». Ал шын мәнінде сізге тағы не қажет?


Қауымдастық шолулары

Пуняратабандху мен Таиландқа, әсіресе Бангкокқа деген көзқарас бірінші беттен көрінеді. Бірақ бұл қателік жасамайды. Оның Бангкокқа деген махаббаты - бұл бүкіл кітаптың өзегі. Оқырманға қалаға және оның тағамдарына деген құмарлықты ашқан кезде Пуняратабанду мен оның жүрегінің бір бөлігі беріледі. Бангкок: Таиландтың жүрегіндегі рецепттер мен әңгімелер - бұл аспаздық кітап қана емес, ол қалаға деген махаббат хатын және ол жеген тағамды білдіреді.

Маған бұл кітаптың ұйымдастырылуы ұнайды. Бірінші беттен Пуняратабандхудың Таиландқа, атап айтқанда Бангкокқа деген көзқарасы айқын көрінеді. Бірақ бұл қателеспейді. Оның Бангкокқа деген махаббаты - бұл бүкіл кітаптың өзегі. Оқырманға Пуняратабандудың жүрегінің бір бөлігі беріледі, ол қалаға және оның тағамдарына деген құмарлықты ашады. Бангкок: Таиландтың жүрегінен алынған рецепттер мен әңгімелер - бұл аспаздық кітап қана емес, ол қалаға деген махаббат хаты және ол жеген тағам.

Маған бұл кітаптың ұйымдастырылуы ұнайды. Кәдімгі тағамдардың, тәтті тағамдардың, күріштің, тауықтың, сиыр етінен ... т.б. Бізге бангкоктықтардың тамақтануы мен олардың тағамдарын ескеретін мазмұнын көрсететін кесте берілді. Біздің тарауларға «Дәмді тағамдар», «Күрішпен бірге жүретіндер» және «Тәттілер» сияқты атаулар берілген. Бангкокқа арналған қойманы қалай жинау керектігі туралы және кеңінен қолданылатын тайлық ингредиенттерді қалай және қайда тану туралы мәліметтермен қатар, мен Бангкок тағамдары туралы білуге ​​келгенде жеңімпазды тапқанымды білдім.

Өкінішке орай, мен рецепттердің форматымен күрестім. Мен американдық ретінде нөмірленген қадамдарды орындауға үйрендім. Бангкок жағдайында: Тайландтың жүрегінен алынған рецепттер мен әңгімелер, бізге әр рецепт бойынша қадамдарды сипаттайтын параграфтар ұсынылады. Барлық қадамдар бар екеніне сенімдімін, мен ешқашан бір рет рецепті дұрыс жасамадым. Мен орнымды жоғалтып, бір қадамды өткізіп жіберетін немесе қайталайтын болар едім. Менде тек абзац түріндегі нұсқауларды орындауға психикалық көңіл жоқ.

Қорытындылай келе, мен бұл кітапты Бангкок тағамдары туралы көбірек білгісі келетіндерге немесе оңтүстік -шығыс азиялықтардың көптеген ингредиенттеріне қол жеткізе алатын білікті аспазға ұсынатын боламын. Бірақ одан басқа? Мен сізге қол жетімді асханалық кітапты табуға тырысамын. Мырза маған қажет екенін біледі. Мен әзірше қайнатуға және тайға арналған рецепттерді ұстанамын. Келесі аспаздық кітапқа дейін, кем дегенде. . Көбірек


Тайдың батыл рецептері

Біздің ең танымал рецепттер бар рецепт журналын жүктеу үшін төлемді аяқтаңыз!

Рецепттердің әрқайсысы толық тексерілген және дәмін татқан тағамдардың жоғары сапалы фотосуреттерін қамтиды. Иә, бұл біздің аспаздық сабағымызда қолданатын рецепттер және тай тағамдарына тамаша кіріспе.

Рецепттермен бірге біз батыл асхана туралы ақпаратты, соның ішінде біздің жобаның керемет фотосуреттерін енгіздік. Бұл бізді жақсырақ білуге ​​көмектеседі деп сенеміз және сіз мұқтаж адамдардың өмірін жақсарту жөніндегі миссиямызға қосыласыз.

Журнал pdf форматында қол жетімді және оны компьютерде толық экран режимінде қарау жақсы.

Жүктеу құны сізге байланысты, және барлық салымдар біздің аспаздық кітабының үлкен жобасына қаражат жинауға көмектеседі, рахмет!

Дәмді тағамдар үшін біздің блогтың рецепттер бөлімін тексеруді ұмытпаңыз.

Бұл рецепттердің кіріспе жинағына мыналар кіреді:

1) Том Ха кокос сорпасы
2) Қуырылған жастықшаны араластырыңыз
3) классикалық Pad Thai соусы
4) Classic Pad Thai
5) Ащы насыбайгүл жастық краповы
6) манго мен жабысқақ күріш

Сізге қажет рецепт бар ма, және бұл тізімде жоқ па? Бұл өнімді жүктеген кезде бұл туралы ұмытпаңыз.

Біз бұл кітаптан пікірлер мен қайырымдылықтарды қабылдаймыз, бұл бізге аспазшылардың алғашқы кітабын жасауға көмектеседі. Бұл маңызды және дәмді жұмыстың бір бөлігі болғаныңыз үшін рахмет!


5. Халва Пури

Егер барлығына ұнайтын Пәкістаннан жасалған арнайы таңғы ас болса, онда ол халва пури болуы керек еді.

Күннің қалған бөлігінде, тіпті жалқаулыққа дейін, өте қанағаттану сезімін тудыратыны белгілі. Халва Пури Пәкістанда сізде болатын ең кең тараған таңғы астың бірі.

Пурис-жіңішке илектелген қамыр, шексіз ультра қытырлақ қабаттар түзеді, оның жиналу стилі қайнаған майға немесе деси майға батқанда бірден ісінуге әкеледі.

Халва - бұл жармадан дайындалған тәтті пудинг, ол пуриспен бірге беріледі. Алайда, халва мен пуриден басқа, сіз әдетте ноқат карри аласыз.

Қытырлақ ыстық пюрені алыңыз және қол жетімді қол жетімді тағамды алыңыз. Саусақтарыңызды жалаңыз, күліңіз және қайталаңыз. Сіз тәтті халва мен ащы бұршақ тістерін алмастыра аласыз.

Пәкістанның көптеген тағамдары сияқты, бұл комбинацияны кем дегенде бір шыныаяқпен аяқтау арқылы жетілдіреді Дуд Пати (тек сүт қосылған шай, су жоқ).

Эксклюзивті жаңартуларды алыңыз

Электрондық поштаңызды енгізіңіз, мен сізге саяхатқа арналған ең жақсы тағамды жіберемін.

Орталық Пакистандағы қой мен ешкі тіпті карри дәмдеуіштерін армандап өсуі мүмкін …

Психологтар тамақ туралы естеліктер неге соншалықты күшті болатынын түсіндіреді

Біздің көпшілігіміз балалық шаққа қайтаратын тағам туралы есте сақтаймыз. Бұл жас кезімізде біз тәттілер ретінде қабылдайтын кәмпиттер сияқты немесе сіздің бірінші пісіру апатыңызды еске түсіретін лимон тәрізді болуы мүмкін. Маңыздылығына қарамастан, тамақпен байланысты естеліктер жарқын болады және олар кейде естеліктердің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда әсерлі болады.

«Тамақ туралы естеліктер басқа естеліктерге қарағанда сезімтал, өйткені олар барлық бес сезімді қамтиды, сондықтан сіз ынталандырумен мұқият айналыссаңыз, оның әсері күшті болады», - деп түсіндіреді университет психологиялық және ми ғылымдарының профессоры Сюзан Уитборн. Массачусетс штатында.

Сіз тек көру қабілетіңізді немесе талғамыңызды ғана пайдаланбайсыз, сонымен қатар барлық сезім мүшелері тамақ жадысының бай болуына мүмкіндік береді.

Психолог және невролог ғалым Хадли Бергстром, Вассар психология кафедрасының ассистенті, оны бір қадам алға жылжытады. Бергстром HuffPost -қа: «Тақталы естеліктер сіз жасай алатын ассоциативті естеліктердің ең мықтысы болады», - деп түсіндірді және бұл шартты дәмді жек көру деп аталатын өмір сүру тактикасының арқасында екенін түсіндірді.

Шартты дәмді ұнатпау - бұл тамақтан улану кезінде болады, нәтижесінде тағамға, ингредиентке немесе мейрамханаға белгілі бір уақыт бойы жеккөрушілік пайда болады.

«Шартты дәмді ұнатпау кезінде аурудың әсері соншалықты терең, сіз тамақ ішкеннен кейін бірнеше сағаттан кейін ауырсаңыз да, сіз қандай тамақ жегеніңіз және қайда жегеніңіз туралы өте күшті естеліктер жасай аласыз» - деді Бергстром.

Бұл біздің бақытты балалық шақ туралы естеліктерімізге тікелей қатысы болмаса да, бұл біздің тағам туралы естеліктеріміздің қаншалықты күшті екенін көрсетеді.

Біздің сезім мен өмір сүру тактикасы тамақ туралы естеліктерге қатысты жалғыз элемент емес. Жағдай - сіз қайда болдыңыз, кіммен болдыңыз, қандай оқиға болды - біздің ностальгиялық дәмдік естеліктерімізге күш береді.

Уитбурн: «Тамақ туралы естеліктер ностальгиялық сезім тудырады, өйткені сіз бұл тағамды дайындаған немесе жеген кездегі барлық контекст бар, сондықтан тағам басқа мағынада символға айналады», - дейді Уитборн. «Біздің бала кезіміздегі көптеген естеліктер, мысалы, алма пирогы емес, бірақ отбасы болу, тамақтану тәжірибесі және сенсорлық сападан басқа көптеген символизмге ие болады».

«Ностальгия идеясы, - дейді Бергстром, - бұл тұздық [мысалы] дәмді макаронмен ғана емес, сонымен қатар әжесі мен оның үйімен де байланысты, себебі тамақ соншалықты күшейтіледі. Қоршаған ортадағы барлық ынталандырулар макарон тұздығының күшейткіш қасиеттерімен байланысты болады ». Бергстром невролог ретінде тамақтануды мінез -құлық зерттеулерінде дәл осы себептен қолданады.

Бұл тағам туралы естеліктердің табиғаты. Олар тек фактілерге немесе біздің өмір сүру қажеттілігімізге негізделмейді, бірақ контекстке байланысты - компания, жағдай және эмоциялар.

Менің өгей шешем әрқашан әжесінің ванильді пудингін бала кезінде жасағанын айтып береді. Ол 57 жаста, ас үйде тамақ пісіру үшін жастайынан оны қайта жасауға тырысады. Бұл ол осы тағам туралы есте сақтау арқылы іс жүзінде дәмін тата алады, бірақ ол сәтті ойната алмады. Және ол контексті қайта құра алмайтындықтан. Ол ванильді пудинг жасай алады, бірақ ол өзінің өмірінде осындай сүйіспеншілікке толы және мейірімді күш берген адамның балалық шағындағы қуанышына қайта орала алмайды.

Бергстром қорытындылайды: «Бұл тағамның күшейткіш қасиетінде және мидағы есте сақтауды қозғаушы».


Дуангпорн «Бо» Сонгвисава

Бодан оның мәзірінде қандай тағам бар екенін сұраңыз, ол сізді таң қалдыруы мүмкін: «Жасыл карри», - дейді ол қатты күліп.

Сіз оның иесінен түсініксіз жауап күтесіз Бо.лан, мейрамхана, ол күйеуі мен аспазшы Дилан Джонспен бірге жұмыс істейді. Портманто аты «ежелгі» дегенді білдіретін онжылдық мекеме Тайландтың асханалық ренессансындағы батыл пионер болды. Үй мен бақтың атмосфералық кеңістігі корольдік сарайдың ескі кітаптарынан табылған және ұжымдық мәдени амнезиядан құтылған күрделі, қиын рецепттерге қызмет етеді. Осы күш-жігері үшін Бо.лан үш жыл бойы Мишелин жұлдызын жеңіп алды және сақтап қалды, ал 39 жастағы Бо Азияның «Үздік әйел аспазшы-2013» сыйлығының лауреаты болды және Netflix-тің танымал эпизодында өзінің жеке эпизодында пайда болды. Аспазшылар үстелі сериясы 2018 ж.

Bo.lan's қарапайым жасыл карри емес. «Мен ол жерден тай інжірін қолданамын», - дейді Бо, бақтың бойындағы жеміс беретін ағашқа нұсқап. Ол Bo.lan бес жыл бұрын Thong Lor қосындысымен бірге келді, бірақ Тай тағам антропологы Крит Леуламайдың жақында келгеніне дейін Бо жыл сайын аулаға қоқыс тастайтын жемістерді анықтады. «Сіз шынымен жақсы жасыл карри таба алмайсыз», - деп жылайды Бо, - және Бо.лан мәзірге тауық қосылған жасыл карри сала алмады. Бүкіл әлемде өте бай, тым тәтті нокауттардан алыс, мұнда нұсқа теңдестірілген және қабатты, балық, шаян және жасыл, жаңғақ, кремді тай інжірімен толықтырылған.

Бо.лан дәстүрлі, тұрақты тай фермерлері мен азық -түлік өндірушілерінің тіршілігін қолдайды

Bo.lan құрамындағы көптеген ингредиенттердің артында габа күріштен пальма қантына дейін ерекше оқиғалар бар. «Егер сіз менің жеткізушілер тізіміме қарасаңыз, бұл қыз бизнес жүргізуді біле ме деп ойлайсыз», - дейді Бо өкінбестен. Оның тұзды, балық соусын, соя соусын және басқаларын жеткізетін, мұқият таңдалған басқа продюсері бар. «Егер сіз кәсіпті дұрыс жүргізген болсаңыз, онда сіз бір терезе дүкеніне барар едіңіз, сонда сізде саудаласу мүмкіндігі болады».

Бірақ Боға дәстүрлі, тұрақты тай фермерлері мен азық -түлік өндірушілерінің тіршілігін қолдау дәстүрлі аспаздық тәжірибені жандандырудан ажырамайды. «Егер мен аспаз болмасам, мен белсенді болар едім», - дейді ол. Өнеркәсіптік іс-шаралар мен Тай PBS-те Бо азық-түлік қауіпсіздігі, бір рет қолданылатын пластмасса, пестицидтерді жою, монокультуралық өнеркәсіптік егіншілік және басқа да өзекті мәселелер туралы үнемі айтады. Оған Аспазшылар үстелі Эпизодта ол «тай тағамдары үшін күресу» қажеттілігі туралы бірнеше рет айтқан.

Бо.ланның керемет кешені - бұл шайқастың бейбіт штабы. Түскі асқа ашылғанына қарамастан, ол жақында мұқабасын 80-ден 45-ке дейін қысқартты және қызметкерлер арасындағы жұмыс пен өмір арасындағы тепе-теңдікті нығайту үшін апта сайын екінші күнге жабуды таңдады. Кешкі асқа дейін Бо-ның екі кішкентай баласы ас үйде жиі ойнайды және бассейнде шомылады. Үш ай бұрын пермакультура маманы бақша кеңістігін менюде пайда болатын тай насыбайгүлі, аскөк және басқа ингредиенттер өсіретін кішігірім білім беретін фермаға айналдырды. Артқы жағындағы жоғары технологиялық компост ас үй қалдықтарын тәтті хош иісті топыраққа айналдырады.

Бірақ Bo.lan Feast мәзіріне отырыңыз, Bo не үшін күресіп жатқанын көру оңай. Қолдан жасалған, шөптен жасалған кадр иа донг рух дәм күшінің жоғарылауымен солдан оңға қарай жейтін қызықты буш табақтарының сериясын бастайды. Отбасылық стильде ұсынылатын негізгі тағам-бұл лонган мен гуава қосылған жасыл бұрыш қосылған үйрек салатының тәтті шошқа еті бар мұсылмандар тәрізді өрмек пен сиыр етінің сорпасы және әрине талғампаз жасыл карри-бір кездері ұмытылмас тағамдар. дерлік ұмытылды.

«Жақсы тай тағамдарын жасау оңай емес», - дейді ол. «Бұл үшін уақыт, күш, ингредиенттер мен білім қажет. Мен көп жылдар бойы ар -ұжданы бар дәмді тағамдар жасауды үйрендім. Бұл арзанға түспейді ».


Америка жақсы көретін 12 мейрамхана. Рецепттермен!

Біз үйде сүйікті мейрамханалардан тамақ жасаймыз.

Бағана адамдарға кешкі ас дайындаудан көмектесуге дейін, олар бір кезде тамақтануға шыққан кездегі бақытты сезінуге көмектесті. Менің ойымша, бұл өзгеріс көптеген оқырмандардың жүрегін жаулап алды. Егер сіз көкжидек кекстерін жек көрсеңіз де, мейрамханадан түскі асты ұнатудың қандай екенін білесіз, оны кейін қайта жегіңіз келеді.

Ал егер сіз бұл сезімді бұрын білмесеңіз, қазір білесіз. Нью -Йоркте, елдің басқа да көптеген ірі қалалары сияқты, наурыз айынан бастап мейрамханадан тамақтанатын жалғыз орын сіздің басыңызда болды. Менде өз ас үйіме шыдай алмайтын кезде ойнайтын шағын естеліктер бар:

Бруклиндегі Exquisite Express -те менің тауық етіне тапсырыс беруін күтемін және күтемін, грильде бірнеше жүздеген қара тауықтың аяқтары отырғанда, неге сонша көп адамдар күтетінін білемін. Содан кейін, мен қоңырау шалып, тауықты қалай алғым келетінін сұрағанда, оны ыстық тұздық бөтелкесінен ұзын шлангпен және сау барбекю соусымен алып тастаймын, содан кейін неліктен тамаринд тұздығының соңғы граффити жоқ? .

Бір аптада Батыс ауылындағы I Sodi барында соңғы бос орынға отырып, Доротидің лағылт тәпішкесі сияқты қызыл түспен жыпылықтайтын Негрониді ұстап, тыңдап, мәзірді оқып, бірақ оның лазанья болатынын біле тұра. Немесе қоян. Немесе лазанья мен қоян.

Көпіршікті үшбұрыштар мен тіктөртбұрыштарды, тораптарды және қуырылған шошқа бөліктерінің түйіндерін зерттеу, Бронкс қаласындағы 188 Кучифритостың бу тәрізді алдыңғы терезесіндегі майлы жалаңаш шамдардың астында орналасқан, содан кейін ішке домалап, Лото сызығынан айналып өтіп, бәріне тапсырыс беріп, қарап отырады. үстелдің артындағы әйелдердің бірі менің морир сянандоға арналған апельсинді ежелгі шырын сыққышқа тастайды.

Бірақ қазір мен бұлардың ешқайсысын жасай алмаймын. Кейбір мейрамханалар, олардың ешқайсысы болмайды деп үміттенемін, бірақ олар қайтып оралмайтынын айтты. Тағы көп адамдар кетті, біз немесе олар бұл туралы әлі білмейміз. Қайта оралғандар ұзақ уақыт бойы бірдей көрінбейді, сезінбейді немесе әрекет етпейді.

Дәл қазір не пісіру керек

Сэм Сифтонда жақын күндері мәзір бойынша ұсыныстар бар. New York Times Cooking -те сізді не дайындауға болатыны туралы мыңдаған идеялар күтеді.

    • Йотам Оттоленгидің зімбір сорпасы мен қытырлақ зімбірі бар керемет кобаны жіберіп алмаңыз. Саңырауқұлақтар - бұл ем, және ол креол соусымен қуырылған сперпермен тамаша үйлеседі.
    • California Pizza Kitchen классигінен шабыт алған ақ бұршақ, арукула мен тұздалған бұрыш қосылған Али Слаглдың салат пиццасын көріңіз.
    • Alexa Weibel-дің лимон мен шөптермен жандандырылған макарон салаты, пеште қуырылған тауықпен тамаша үйлеседі.
    • Бурата қуыршағы Сара Коупеландтың сарымсақ-чили майы бар спагеттиге арналған қарапайым рецептінде ауыртпалықты көтереді.

    Менде төсек жанында мейрамханалардан алған сіріңке кітаптарына толы ыдыс бар. Оларға қарап, мен темекі шегуден басқа ештеңе сезбеймін. Мен білемін, мейрамханаларды олардың қабырғасынан тыс жерде жандандыруға болатын нәрсе - бұл рецепттер. Мен оларды пісірмесем де, олар мұны істейді.

    Бірақ менде соңғы кездері тамақ дайындауға көп уақыт болды, бұл мені бұрын барған жеріммен байланыстырды. Бүгін кешке мен Джим Лахейдің ашытылмайтын пицца қамырын дайындаймын, сондықтан ертең кешке менің бройлерім ыстықтай жұмыс істеп тұрғанда, мен екі жыл бойы жабылған Co стилінде пицца жасай аламын.

    Сіз әлі де жарияланып жатқанын сұрағанда, адамдар әдетте бар мейрамханадан алуға болатын тағамдардың рецептерін қалайды. Мүмкін, бұл қаланың арғы жағында немесе бүкіл әлемнің жартысында, бірақ ол сол жерде болды, және бұл тағамды қатты жақсы көретін оқырман әлі де сол жерге барып, оны жей алады. Бағандағы рецепт басқа жерге келген ашықхат болды, оны бір күнге қайтаруға болады.

    Мейрамхананың кез -келген рецепті - бұл басқа уақыттағы ашықхат: бұған дейін, сіз метроға, таксиге, паромға немесе ұшаққа екі рет ойланбай отырып, қайда барсаңыз да жетіп, көшеде жүре алатын уақыт. онда шамдар жанып, есіктер ашық болды.

    Ішінде барда орын жоқ шығар, бірақ сіз сығып алып, барменнің көзіне түсе аласыз, ал сіздің коктейль қатты суық болғанда, сіздің алдыңызға түскенде, сіз жымиып, басқа адамдардың болатынын біле аласыз. істеп жатқаныңызды көре аласыз.

    Егер сіз сұрасаңыз, ол әлі де болса, редакторлардың қаншалықты бос болатынын ойлаңыз.


    Бейнені қараңыз: ГУЛЯШ ДАЙЫНДАЙМЫЗ. ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ. Ыстық тағам. Рецепт из говядины. (Қаңтар 2022).