Жаңа рецепттер

Пісіру шамымен үстел әңгімесі

Пісіру шамымен үстел әңгімесі

Біздің тағамдық асхананың директоры мен аға редакторы біздің сүйікті тағамдарымызбен, мейрамханаларымызбен бөліседі, тіпті олардың ашуын келтіреді.

Ванесса Джонсон, Test Kits директоры
Элисон Эштон, азық -түлік редакторы
Криста Монтгомери, штаттан тыс тамақтану редакторы

Сіздің тамақтану туралы ойыңызды кім қалыптастырды?
Ванесса: Менің әжем мен ата -анам
Элисон: Мүмкін менің әкем. Мен бала кезімде, ол ұсынған нәрсеге мұрнымды бұрған кезде, ол үнемі: «Ал, сен оны сынап көрдің бе?» Енді мен кез келген нәрсені сынап көремін.
Криста: Пісіру жарығы

Дұрыс тамақтану әлі де дәмді болуы керек.

Біздің күнделікті ақпараттық бюллетеньге жазылып, керемет мақалалар мен дәмді, пайдалы рецепттер алыңыз.

Кіммен тамақ жасағыңыз келеді?
Ванесса: Мен қазір әжеммен бірге тамақ пісіргім келеді, бірақ ол енді тірі емес.
Элисон: Нигелла Лоусон немесе Жак Пепин. Нигелла қызықты сияқты, мен Жактан керемет техниканы үйренетінмін.
Криста: Брайан Гловер. Ол менің сүйікті әзірлеушілерімнің бірі, бірақ ол Лондонда, сондықтан біз әлі кездескен жоқпыз. Бұл қызықты болатынына сенімдімін!

Сізге кімге аспаз жасағыңыз келеді?
Ванесса: Скотт Пикок (Декатур, Джорджиядағы су қоймасының бас аспазшысы және Оңтүстік тағам сарапшысы)
Элисон: Италияда кез келген жақсы тратория аспазшысы. Бұл керемет емес, бірақ әрқашан жақсы.
Криста: Менің күйеуім, оның әйгілі Джон макароны, ол маған дайындаған бірінші тағам.

Сіздің өміріңіздегі ең ықпалды адам кім болды?
Ванесса: Менің ата -анам
Алисон: Әкем мен анам, олар әрқашан өмірдің шуақты жақтарын көреді.
Криста: Әкем мен анам.

Сіздің ас үйіңізге не жетіспейді, сіз армандайсыз?
Ванесса: қызметші, тот баспайтын құрылғылар
Элисон: көбірек орын және лайықты сақтау. Жақсырақ жарықтандыру.
Криста: стенд араластырғыш.

Сіздің ең таптырмайтын құралыңыз, аспаздық кітабы немесе қондырғысы қандай?
Ванесса: Менің ас үйге арналған миксерім
Элисон: Менің Вюстоф аспазшысының пышағы.

Криста: жабыспайтын табақ

Сіздің тоңазытқышта қазір не бар?
Ванесса: йогурт, сүт, ірімшік, Toll House печенье қамыры
Элисон: тортилла, насыбайгүл, Dos Equis сырасы (әрине янтарь), чипотельді сальса, ірімшіктің барлық түрлері - ешкі, чеддар, пармезан және т.б.
Криста: жаңа піскен моцарелла, просцютто, пармезан, насыбайгүл ― Мен итальяндық соққыға жеттім.

Сіздің негізгі үш қоймаға арналған қапсырмаларыңыз қандай?
Ванесса: Сальса, табысты күріш, Ро-тел қызанақтары
Элисон: макарон, ноқат және туралған қызанақ. Плюс барлық түрдегі дәмдеуіштер.
Криста: мұздатылған қабығы бар эдамам, күріш және тофу.

Сіздің сүйікті тағамыңыз қандай?
Ванесса: картоп пен сәбізбен қуырыңыз
Элисон: жаңартылған бұршақ пен жаңа ұннан жасалған тортиль қосылған Пуэрто-Нуэво стиліндегі омар.
Криста: Менің жасаған сүйікті ісім - рисотто.

Сіздің дұрыс тамақтану стратегияңыз қандай?
Ванесса: модерация
Элисон: Барлығы шамалы және бәрін бір рет болса да көруге дайын болыңыз.
Криста: Пластинадағы барлық нәрсені жеудің қажеті жоқ, сіз тез арада рецепт жасай аласыз.

Сіздің сүйікті еркелігіңіз қандай?
Ванесса: кез келген шоколад
Элисон: шоколад, балақай!
Криста: Питтың әйгілі хот -догтары.

Сіздің сүйікті мейрамханаңыз қандай?
Ванесса: Таулы бар мен гриль (Бирмингем, AL)
Элисон: Калифорниядағы Ла Жолладағы Зенбу. Оның ең жақсы сушибасы бар, себебі иелері балықты өз қайығында ұстайды.
Криста: Кайо Эспантодағы Каса Олита палубасы.

Ауырған кезде не жегіңіз келеді?
Ванесса: желло, тұзды тұздар, кокс
Элисон: ыстық және ащы нәрсе. Ыстық және қышқыл сорпа әсіресе жақсы.
Криста: Макарон май мен тұзбен құйылды.

Сіз оны бір рет сынап көрген болсаңыз, енді не жеуге болмайды?
Ванесса: шикі устрицалар
Элисон: Қуырылған бұқаның пенисі мен жыланы ― Менде Қытайда болды. Мен durian жемісін (Малазияда) ешқашан жей алмай өмір сүре аламын; Мен сасық иістен өте алмаймын.
Криста: Жарайды, мен оны сынап көрмедім, бірақ бұл скаритуна-лимон желатині. Мен оны сынап көруге батылым жетпеді.


Үстел әңгімесі

Менде бұзаудың біреуі шошқаға толтырылған, тоқтыға толтырылған, ешкіге толтырылған - немесе үш құстың қуырылған еті болуы мүмкін - менде ешқашан болмайтын тағам. Мүмкін, анар тұздығымен де.

101 -бөлмеге қандай тағамдар қояр едіңіз?

Мен ми сияқты бірдеңе айтар едім, бірақ мұндай нәрсені ұнататын адамдар бар. Хм. О, мен білемін! Балаларға арналған консерванттар көп және алдын ала дайындалған тағамдар. Жауыз.

Сіздің сүйікті үстеліңіз қандай?

Мен көптеген жерлерде жақсы жедім, мен біреуін таңдай алмаймын. Менің сүйікті тамақтанатын жерім - бұл менің бақша үстелім, ол ауылдың таңғажайып көріністеріне ие.

Сіздің улануыңыз қандай?

Қай кітап сізге тамақ дайындауға көмектеседі?

Анамның қолмен жазылған рецепт кітабы. Кейде романдар: мен бала кезімде оқыған әйгілі бестіктер немесе Прериядағы кішкентай үйге ұқсайтын фермер бала сияқты нәрселер - мұндай романдар мені тамақ дайындауға итермелейді!

Кешкі астың қандай құрамы бар?

Мен кешкі асқа ән айтатын адамдарды шақырар едім: Мерил Стрип - Мен оны фильмде көріп жүрмін - Бетте Мидлер, Джон Траволта және Джордж Уинстон - ол фортепианода ойнай алатын.

Сіздің балалық шақтағы емделуіңіз қандай болды?

Анамның құлпынай мен кремді торты. Сонымен қатар, мен өзімді емдегенде лимон мен дәмдеуіштерді араластырып, нанға саламын. Бұл өте дәмді.

Кездесуге әсер ету үшін не пісірер едіңіз?

Мен кітабымның рецептісін дайындайтын едім: лимон, сарымсақ және пири-пири дәмдеуіштерімен пісірілген асшаяндар. Бұл лас және дәмді - оны әдеттегідей пышақпен және шанышқымен жеуге болмайды, сіз кептеліп қалуыңыз керек. Егер ол мұны істей алмаса, мен оның маған сәйкес емес екенін білер едім.

Сіз кімге көбірек пісіргенді қалайсыз?

Менің отбасым - менің сүйікті қонақтарым.

Сіздің ең есте қаларлық тағамыңыз қандай болды?

Наурызда менің туған күнім еді. Біз африкалық сафариде болдық, күйеуім мен балаларым менің туған күнім екенін айтты. Кенеттен африкалық тайпа мүшелерінің бір тобы кремді тортты шығарып, маған африкалық аспан астында ән айтты. Бұл сенгісіз болды.

Сіздің ең үлкен азық -түлік апатыңыз қандай болды?

Мен трюфель кешіне көптеген адамдарды шақырдым. Мен бәрін дайындадым. Бізде антипасти, тауық, макарон бар еді. трюфельден жасалған көптеген тағамдар. Дәл соңғы сәтте мен трюфельдерді ыдысқа қосуға бардым, оларды аштым және олар құртқа толы болды. Бізде бәрі қарапайым болуы керек еді. Егер мен бәріне трюфель туралы алдын ала айтпаған болсам, мұндай апат болмас еді.

Сіз жеген ең жаман тамақ қандай?

Біздің үй салынып жатқан еді және аяқталуға жақын еді, мен үйде мен жасаған кітап үшін фотосессия жүргіздік. Бас құрылысшы бізге тамақ дайындауды ұсынды және брокколи мен мейіз қосылған макаронның ең үлкен табағын жасады. Бұл цементке ұқсады. Мен оны күлуден қорқып ешкімге қарамай жеуге тура келді - мен дөрекі болмауға тырыстым. Ақыры мен оны күйеуіме қарай итеруге мәжбүр болдым. Паста соншалықты пісірілген болғандықтан, іс жүзінде сорпа болды.

Сіз жеген ең таңқаларлық нәрсе не?

Мен ешқашан үйрек эмбриондары немесе жыландар сияқты ештеңе жеген емеспін, бірақ мен таңқаларлық тағам - бұл кофе мен арктикалық шеңбердегі қыша қосылған шұжықтар. Мен бұғы сафариде болдым, ол -24С болды, жарық көк болды. Бұл мен жеген ең жақсы тағамдардың бірі шығар.

Сіздің тамақ кейіпкеріңіз/зұлым адам кім?

Менің кейіпкерім - менің нонам, ал зұлым адам - ​​жиіркенішті макарон жасаған құрылысшы.

Нигелла немесе Делия?

Нигелла Менде оның бір кітабы бар, мен одан тамақ дайындағанды ​​ұнатамын.

Вегетариандықтар: данышпандық па, ақылсыздық па?

Мен әрқайсысын жеке айтамын. Менің көптеген достарым вегетариандық, ал менің қызым бұрын болған.

Мусли немесе қуыру?

Стартер немесе пудинг?

Екеуі де - оны кім жасайтынына байланысты. Егер мен шынымен таңдауым керек болса, онда бұл стартер болар еді, өйткені мен десертке қатты қызығамын. Мен, мысалы, тамақтанғаннан кейін үлкен шоколадты тортты жей алмадым. Маған жеңіл десерт ұнайды.

Фьюжн тағам немесе британдықтардың ең жақсысы?

Менің ойымша, біреуі екіншісін жоққа шығармайды.

Британдық тағам сахнасындағы ең жақсы/жаман нәрсе не?

Менің ойымша, ең жақсы нәрсе - бұл британдық тағам сахнасындағы энергия мөлшері - мен британдық ірімшік пен шұжықтарды жақсы көремін. Жергілікті өндірушілерге үлкен көңіл бөлінеді. Мен Лондонға соңғы рет келгенде, машинаны британдық ірімшіктермен толтырдым.

Ең жаманы - Ұлыбританияның шетелдегі азық -түлік беделі, менің ойымша, бұл лайық емес. Мен білетін адамдар мен Лондонға баратынымды айтсам, «ург» дейді, бірақ менде Италияға қарағанда Лондонда итальяндық тағамдар жақсы болды! Британдықтар әлемдегі ең жақсы тағамға ие.

Келесі үлкен нәрсе не?

Пісірудің төмен қуатты құрылғылары.

Егер сіз тамақтанушы болмасаңыз не істер едіңіз?

Егер мен талантты таңдай алсам, мен ән айтатын едім.

Тілек тілеу

Әркім ескі әдістерге оралады: өз жемістері мен көкөністерін өсіру, отбасыларымен бірге тамақтану және ыңғайлы тағамдарды аз жеу. Менің ойымша, адамдар мезгіл -мезгіл тамақтануы керек - біз осында Тосканада жасаймыз.


2010 жылдан бері марапатталған жүргізуші Дэн Пашман журналистің егжей-тегжейі мен тақырыптары бойынша көптеген тақырыптарды зерттеді. Ағымдағы оқиғалар немесе адам қызығатын оқиғалар қамтылса да, эпизодтар тыңдаушыларға тамақ туралы қызықты жақтан үйретеді. & AmpquotДәмді химик сияқты тамақтың дәмін қалай тату & ampraquo & & quot; Джорджия O & aposKeeffe to Life, бір рецепт бойынша ойлаңыз & quot деп ойлаңыз.

Азық -түлік жазушысы Джой Мэннинг пен Мариса МакКлеллан банктердегі тағамдар туралы үйдегі тағамдар мен қарапайым ингредиенттер туралы әңгімелейді, олар жаңалықтармен, сұхбаттармен және өнімдермен шолулармен қамтылған. Практикалық, салыстырмалы және шынайы, жергілікті ауызша аспаздар арасындағы әңгіме, үй аспаздары үшін. .


Жаңа аспаздық шоу көрермендерді аспаздық оқиғаға апарады

LGBTQ ағындық желісі Revry сіздің түпнұсқаңызды өзінің жаңа түпнұсқалық сериясымен шабыттандырады, Джонатанның асханасы: дәмге қарай маусым.

Гей-аспаз және автор Джонатан Бардзик жүргізетін көрермендер ас әзірлейтін керемет сегіз сериялы шоуды күте алады. Бардзик үш аспаздық кітаптың авторы, оның ішінде Дәмге қарай маусым: ас үй мен үстелге арналған фермадағы жаңа қуаныш Бұл жаңа пісіру шоуына шабыт. Тіпті жаңа ингредиенттермен Бардзик маусымдық шабыт рецептерімен және олар жинайтын адамдармен бөліседі.

Джонатанның асханасы жаңадан бастаушыларға қол жетімді рецепттер мен әдістер арқылы көрермендерді қабылдайды және тәжірибелі үй аспаздары үшін жеткілікті инновациялық болады.

Өзін-өзі үйреткен Бардзик 10 жыл бұрын Вашингтондағы тарихи Шығыс базарында демалыс күндері демонстрациялар ұсынатын тікелей аудитория алдында өнер көрсете отырып, кәсіби түрде тамақ дайындауды бастады, онда ол күйеуі Джейсонмен үйді бөліседі. Ол 900 -ден астам аудиториямен тамақ дайындады, бұл оны көрермендердің назарына ұсынды Washington Post, USA Today, және Тағамдық желі журналы.

Бардзик ас үйден шығып, шоу туралы көбірек сөйлесті OFM, сондай -ақ ол кез келген аспазға ұсынатын өзінің сүйікті рецептері мен кеңестерін.

Көрермендер сіздің шоудан не күте алады? Джонатанның асханасы: дәмге қарай маусым?
Бұл менің екінші аспаздық кітабыма негізделген, және бұл жылдың төрт мезгілінде ферманың жаңа тағамдары мен біз бөлісетін адамдарды тойлайтын сегіз эпизод. Шоудың нағыз жүрегі - қуаныш пен байланыс. Мен үшін тамақ адамдарды біріктіру, уақытты бөлісу, қоғамдастық құру және әңгімелесу. Менің ойымша, олар аспаздық шоудан күтпеген нәрсені көреді деп ойлаймын. Көбірек әңгімелесу, әңгімелесу мен әңгіме айту, ақыр соңында асхана үстеліне жиналып, біздің күнімізді бөлісуді жалғастыру үшін және біздің өмірімізді бірге бөлісу.

Осы жылдар ішінде сіз бірнеше рет телебағдарламаға қатыстыңыз, бірақ сіз бұл телешоуды бірінші рет жасап отырсыз. Бұл жобаны алға жылжытуға не себеп болды?
Мен ынтымақтастықта болдым Аю әлемі журналы және Ричард Джонс журналға рецепттер мен әңгімелер жіберіп, ол теледидарға кіргісі келді. Мен көптен бері теледидар туралы ойлайтынмын, бірақ мен үшін азық -түлік теледидарының көп бөлігін демеушілер мен желілер басқарады. Мен өзімнің жеке дауысымды естігім келді, мен гей болсам да, күйеу ретінде де, достарым мен туыстарыма тамақ жасайтын адам болсам да. Ричард-бұл жобаны өз қолына тапсырған, содан кейін оны бірлесіп шығарған мен сенімділікті сезінген бірінші адам.

Қалай бар Джонатанның асханасы алынды?
Керемет жақсы. Мен күткеннен де жақсы. Сіз осындай нәрсе жасаған кезде, сіз жасағыңыз келгеннің бәрін адамдар алатынын білмейсіз. Сіз жасағыңыз келгеннің бәрін сәтті жеткіздіңіз бе? Қабылдау керемет өтті. Менің ойымша, менің сүйікті цитаталарымның бірі - редакторы Рэнди Шулман Апталық метро, бұл DC -дегі LGBTQ жергілікті басылымы, «бұл аспаздық шоу жанрына түпнұсқалықтың жаңа деңгейін әкеледі» деді.

Біз бұл шоуды жасай отырып, біз 2019 жылдың күзінде түсірілім жасадық, сондықтан мұның бәрі COVID-қа дейін, мен өмір сүріп жатқан әлемге және біз өмір сүретін нәрсеге қарап едім, және біздің көпшілігіміз сондай ұялы Біз үнемі жаңа жерлерде тұрамыз, біз елдің кез келген қаласындағы пәтерлерде тұрамыз, біз сол мейрамханаларда бірдей тағамды жейміз, азық -түлік дүкендерінен бірдей ингредиенттерді сатып аламыз, бірақ көбінесе біз оларды ендірмейміз. достарымен және отбасымен қауымдастықтарда. Менің ойымша, біз байланыссыз қаламыз. Сонымен, мен бұл виртуалды кеңістікті адамдарға қоғамның бір бөлігі ретінде сезінуге және жасағым келді. Үйге кіріңіз және көрермен ретінде олар бізбен қыдырып, үстел басында бірге отырып, осы әңгімелермен бөліскенін сезіңіз.

Байланыс сезімі, сіз көрермендер шоудан алынады деп үміттенетін бірінші нәрсе деп айта аласыз ба?
Міне, мен оларды алып тастаймын деп үміттенемін, мен мұны әр серияның кіріспесінде айтамын. Бұл мен жасаған барлық нәрсені басқаратын сенім. Мен өмірді күн сайын қуанышпен өткізуге болатынына және өмір сүруге болатынына сенемін, мен қарапайым тағам дайындау, үстел басында отыру және оны мен жақсы көретін адамдармен бөлісу арқылы өте қуаныштымын. Мен шынымен де сенемін, бәрі де, тәжірибесіне, табысына, шыққан ортасына қарамастан, бәрі де бұл қуанышты күн сайын сезінуге лайық, ал тамақ маған соншалықты теңестіріледі.

Мен колледжді бітіргеннен кейін тамақ дайындай бастадым, және мен, әрине, менің төбемде, асыраушы отбасы мен дастархан басында тамақтану мәртебесіне ие болдым, бірақ мен колледжден қаржылық жағынан басқа көп нәрсе ала алмадым. Кешкі ас дайындай алатынымды, дастархан жайып, өмір сүру сапасын өзгеге қол жеткізе алмайтынымды біле отырып, мен оны адамдармен бөліскенді ұнатамын. Менің ойымша, әркім күннің соңында отыруы керек және өз өмірін атап өтуге тұрарлық нәрсе екенін сезінуі керек, және бұған олардың мүмкіндігі бар.

Түсірілімде сізге ең ұнаған жер не болды? Джонатанның асханасы?
Бірі, мұны шоуға қатысқан адамдармен бөлісу. Қонақтар, достар, отбасы, продюсерлер, сарапшылар, мен жылдар бойы жұмыс істеген адамдар - олармен бірге түсірілімде болу, осы эпизодтарды әзірлеу және шоудың бір бөлігі болатын әңгімелер мен рецепттер туралы айту ерекше болды. . Менің ойымша, егер түсірілімде мен үшін ерекше болған бір сәт болса, үшінші бөлімнің соңында, бұл эпизодты мен ата -анаммен бөлісемін, күйеуім Джейсон есіктен өтеді. . Менің әкем дастархан жаяды, сондықтан ол Джейсонға бірінші болып келеді, ал әкем жүгіріп келіп Джейсонды қатты құшақтайды. Джейсон ас үйге кіреді, анам оны қатты құшақтап сүйеді. Мен артқы аулада тауық етін грильдеуден келдім, біз бәріміз үстелге отырамыз және бірге тамақтанамыз.

Әкемнің ұсынысы бойынша ол біздің отбасымызда 10 жыл бұрын той жасаған. Мен үшін бұл ерекше болды. Бұл жеке маңызды болғандықтан ғана емес, мен реалити -телевидениеге қараймын, және ол көптеген адамдарға көріну үшін керемет жұмыс жасаса да, бұл бізге көптеген азаптар мен жанжалдар арқылы жетуге болатынын көрсетеді. Бұл көріністің мен үшін ерекшелігі - ешкімге жылаудың қажеті жоқ, конфессиялық кресло жоқ, сіз менің анам мен әкемнің айтқанын естудің қажеті жоқ, бұл қажет болды, бірақ біз оларды ақырында қабылдадық. Қабылдау Джейсон алдыңғы есіктен өтіп, әкемді құшақтап алған кезде болады. Әсіресе, біз мақтаныш айында болғандықтан, менің ойымша, біздің өміріміз осылай көрінуі мүмкін екенін білу өте маңызды.

Сіздің ата -анаңыз бен Джейсон туралы сөйлескеніңізге қуаныштымын, себебі бұл менің келесі сұрағым болды. Оларды сіздің аспаздық әлеміңізге қалай шақырды?
Бұл өте оңай және өте қиын болды. Олар менің өмірім. Менің күйеуім Джейсон - мен күн сайын бөлісетін адам. Мен 15 минут немесе бес минут тамақ туралы сөйлесуді елестете алмаймын, себебі оның аты -жөні айтылмаса, себебі ол менің күнделікті шабытым. Бұл мен тамақтанатын адам, ал анам мен әкем мені осында басынан бастап қолдап келеді. Менің ойымша, қиыншылық менің жұмысым мен біз бөлісетін өмірдің арасында айырмашылық бар екенін түсіну болды. Өзімді жайлы сезіну және оларды камераға түсіру мен камерамен сөйлесуге ыңғайлы ету қиын болды.

Бұл туралы менің сүйікті әңгімелерімнің бірі, мен түсірілім алдында жазда анам мен әкеммен сөйлестім. Біз қоғамдастық пен байланыс туралы бүкіл идеяға қайта оралып, камерада бөлмеде басқа адам болатынын шештік. Сөзбе -сөз айтқанда, аудитория. Біз бұл камера емес, бұл бізден алты фут қашықтықта отырған аудиторияның әрбір мүшесі деп айттық. Ол кері қайтара алмаса да, біз бұл аудиториямен тікелей сөйлескіміз келеді. Фотокамераның қиындығы - бұл жансыз затпен сөйлесу, ол сізге ерекше адам сияқты. Уақыт өте келе мен бұған үйреніп кеттім, бірақ сіз алғаш бастаған кезде қиын.

Менің үлкен ойшыл және мәселені шешуші әкем шешеме бұрылып, барады, міне біз осылай істейміз. Олар күн сайын таңертең менің отбасымның асханасында отырады және үстелден таңғы ас ішеді. Олар раковинаның жанындағы шеткі үстелге гүл вазасын қойды және бөлмедегі басқа адам сияқты жансыз затпен сөйлесуге дағдылану үшін күн сайын таңертең әңгімеге гүл вазасын қосады.

Аспаздыққа деген құштарлығыңызды қалай аштыңыз және сізге кім үлкен әсер етті?
Мен оны ерте таптым. Тамақ әрқашан менің отбасымның өмірінің орталығы болды, мен бала кезімде анаммен бірге тамақ дайындайтынмын. Мен Валентин күніне үш -төрт жыл қатарынан ең күлкілі, бірақ қызықты Валентин күніне арналған десерттермен күрескенімді еске түсіремін. Ас болсын. Мен 20 -шы жылдардың басында бұл мәселеге байыпты қарадым, және менің ойымша, ол осындай күшті ашты. Мен ештеңе билеуге қарағанда, өзін-өзі қуаттаймын дегенді білдірмеймін, бірақ тамақ пісіру бізге сұлулық, сиқыр және мереке жасауға мүмкіндік береді. Бұл мен үшін өте қызықты болды.

Негізгі әсерге келетін болсақ, менің отбасым. Менде көптеген аспазшы отбасы мүшелері болды. Колледжден шыққан бірінші бастығым, мен кішкентай өсімдік питомнигінде жұмыс істедім, оның иесі оның үйінде негізгі аспазшы болды. Бұл мен үшін басқаша болды, өйткені мен білетін аспазшылардың көпшілігі әйелдер болды. Ол үшін шынымен де босататын нәрсе болды, өйткені оған ешкім ешқашан айтқан емес, сен өсесің, ал бір күні сен қаласаң да, қаламасаң да үстелге әр 24 сағат сайын үш шаршы қою сенің міндетің болады. Біреудің құмарлық пен қуаныштан мұны қатаң түрде жасағанын көру көзді ашты. Сондай -ақ, шоудағы адамдар менің негізгі әсерім болып табылады, әсіресе Эми Риоло мен Марианна Цихамба, олар кәсіби аспаз, ойын -сауық және мұғалім. Мен екеуінен де көп нәрсені үйрендім.

Сіз айтқандай, Джонатанның асханасы сіздің екінші аспаздық кітабыңызға негізделген. Кітаптың қай үш рецепті сіздің абсолютті сүйікті және біз бұл тағамдарды шоуда көреміз бе?
Мүлдем. Мен адамдар үстелінде болатынын білетін таңдаулыларды таңдадым және маған әсер ететін кейбір әдістер туралы айтуға мүмкіндік беремін. Қарапайым тағамдар бар, мысалы, мен үшінші эпизодта ата -анаммен жасаған фета қосылған шөптен жасалған қызанақ салаты. Бесінші эпизодта асқабақ пиццасы бар, мен оны Эмимен жасаймын, ол қателікке байланысты болды, біз мұздатқыштан жазғы томат соусының соңғы контейнерін алып жатырмыз деп ойладық және ол жаңа қамырдың бүкіл қабығына жайылғанын түсіндік. асқабақ өткен күзден.

Егер мен басқа рецептке қарағанда көбірек рецепт жасасам, мен оны мен білетін ең құнды рецепт деп атаймын, бұл винегрет. Мен винегретті үстелге қойдым, ол жаңа піскен көкөністерден ме, картоптан жасалған салаттан ма, пісірілген жазғы көкөністерден ме - мен күн сайын жасаймын, менде екі -үшеуін дайындайтын тағамдар бар. Екінші эпизодта, Сорая Агилармен, біз винегреттен біртіндеп өтеміз, және бұл өте қарапайым, сиқырлы, және менің ойымша, бұл біз дайындап жатқан тағамды көп қажет етпей жоғарылатудың жылдам әдістерінің бірі. қымбат ингредиенттер немесе күрделі техника.

Сіздің тамақтанудың қандай кінәсі бар?
Мен қытай тұшпарасын, күніне үш рет, өмір бойы жей аламын. Мен тұшпараны қатты жақсы көремін. Адамдар жиі айтады, сіздің сүйікті ингредиентіңіз қандай? Мен үшін, менің ойымша, маусымдық пісірудің себебі - бұл бірнеше апта ішінде болатын заттардың тұрақты ағымы. Бұл Рождество сияқты. Егер жылына 365 күн болса, Рождество ерекше болмас еді. Бұл біз ата -анамыздан сұрайтын кезде еститін жауабымыз, неге Рождество мерекелері көп болмайды? Бұл мен үшін маусымдық тағам. Біз DC аймағында шие маусымына өте жақынбыз, егер мен екі апта бойы фермерлік базарға бармасам, мен бәрін сағынамын. Дәл осындай болжам бар. Мен үшін бұл жеңілдік және сөзсіз кінәлі ләззат.

Аспазшы болуға талпынатын ең жақсы кеңес қандай?
Мен екі бөлік берер едім. Егер сіз мұны кәсіби түрде жасағыңыз келсе, мен сіздің жұмысқа деген сүйіспеншілігіңізге сенімдімін. Олар теледидарда көптеген гламур мен толқуды көрсетеді, және менің ойымша, біз өмірімізбен не істесек те, егер сіз жазып жатсаңыз, егер сіз дәрігер болсаңыз, егер сіз бухгалтер болсаңыз, егер сіз аспаз болсаңыз, көп нәрсе қиын жұмыс болады. Мұның көп бөлігі тәртіп пен егжей -тегжейлерді өңдеу болады.

Егер сіз өз өміріңізді осы мақсатқа арнағыңыз келсе, оған ғашық болуды шешіңіз. Бұл сіз күнде тұрып, жасай алатын нәрсе екеніне көз жеткізіңіз. Егер сіз шынымен жақсы көретін нәрсе - бұл ас үйдегі шабыт, жасампаздық және жаңару сәті болса, онда мұны ермек үшін жасаңыз немесе мұның басқа жолын табыңыз. Менің ойымша, біз шығармашылыққа қараған кезде ең көп сағынатын нәрсе - бұл шығармашылық жұмыс деп аталуының өзіндік себебі бар, себебі бұл жұмыс. Менде басқаша болмас еді, бірақ бұл сөзсіз жұмыс.

Басқасы - мен өзімді әңгімеші аспазшы және автор деп атаймын, мен мұны істеуімнің себебі - соңғы 20 жыл ішінде аспазшылардың көңіл бөлгенін жақсы көремін. Бізде аспазшыларға арналған мейрамханалар көп болғаны ұнайды. Менің ойымша, қызмет көрсетпейтін бір фраза - бұл үй аспазының идеясы, және бұл аспаз болу мен мейрамхананың жұмыс істеуі сіздің үйде орындағыңыз келетін нәрседен өзгеше. Үйде тамақ дайындау - бұл қуаныш, адамдармен уақытты бөлісу, үйрену, ашу және жасау. Кәсіби түрде аспаз болу бұл емес. Мейрамханада тамақ дайындағанда басқа мақсат болады.

Мен өзімді аспазмын деп атаймын, өйткені үйде біз тамақ әзірлейміз. Менің ойымша, егер бізде екі жылдық білім болмаса немесе сіздің қуыруыңызда қай қабырға болуы керектігін, қайсысының дәмі мен құрылымы жақсы екенін айта алмайтын болсаңыз, бұл сезімнен арылу керек деп ойлаймын. ас үй. Бұл мүлде қате. Білімі, ингредиенттері мен құрал -жабдықтары бар әрбір адам күн сайын асханаға кіріп, керемет уақыт өткізіп, дайындаған нәрселерімен мақтануы керек.

Сіз өз платформаңызбен тағы қандай жетістіктерге жетесіз деп ойлайсыз?
Бірнеше нәрсе. Мен қазір бірінші кітабымның екінші басылымын дайындап жатырмын. Мен оны алғаш жазған кезде жаз мен көңіл көтеру туралы болатын. Енді мен кітапты қуаныш пен байланыс рецепті деп атаймын. Мен әңгімелерді қайта жаздым, себебі бұл жұмыс енді мен үшін емес екенін түсіндім. Бұл жай ғана дастархан жайып немесе жақсы тамақтануды ғана емес, сонымен қатар адамдарды біріктіруді білдіреді. Бұл бір -бірін неғұрлым анық көру үшін осы байланысты пайдалану туралы.

Кітапта мен қаладағы жаз туралы жазатын оқиға бар. Бұл менің балалық шағымның ауылда өскені сияқты, бірақ мен жыл сайын бірнеше апта бойы елде өтетін қазіргі өміріме зиян келтіретінімді түсіндім, бірақ көп жағдайда қала. Біз бір -бірімізге тым жақын өмір сүріп жатырмыз, басқалардың музыкасын тыңдап, олардың тағамдарын иіскеп жатырмыз. Гриль түтіні артқы терезеден енеді, мен көршінің арам шөптерінің алдыңғы терезеден түсетін түтіні туралы айтамын. Бұл ыңғайсыз, бірақ сонымен бірге бізді бір -бірімізді білуге, таныс болуға және бір -бірімізді басқалардан гөрі жиі көруге мәжбүр етеді.

Мен мұны осы платформа арқылы орындағым келеді. Барлығы тамақтанады. Азық -түлік әмбебап болып табылады, және менің ойымша, бұл бізді басқа адамдардың кеңістігіне ауыр қолмен немесе қиын сезінбейтін жолмен алудың тамаша әдісі. Мен корпоративті топтарға тамақ әзірлеу бойынша сеанстар өткіземін, егер сізде корпоративті команда құру іс-шарасына қатысу бақытсыздығы болса. Әдетте, бір сәтте сіз білмейтін адамдармен өзіңіз туралы терең жеке ақпаратпен бөлісу сұралады. Біздің көпшілігіміз үшін жауап: менің жеке кеңістігім көп. Мен туралы бұл туралы білудің қажеті жоқ.

Алайда, сіз бөлмеде жүріп, біреуден сүйікті тағамы туралы сұрағанда, әркімнің жауабы болады. Содан кейін сіз мұны сізге кім жасағанын айтасыз. Бұл асханада кім болды? Сіз соңғы рет дастархан басында кім отырды? Онда неге тамақтандың? Сіз бірге не тойладыңыз? Кенеттен біз бір -біріміздің өмірімізге еніп, өзімізді ешқашан шекарадан өтіп кеткендей сезінбейміз. Мен оны тамақ туралы жақсы көремін. Мен оның күшін құрметтеймін және адамдарды жақындастыру үшін оны қолданғым келеді. Тағы да бір -бірімізді басқалардан гөрі ұқсастырайық.

Жұмысты аяқтамас бұрын, алдағы басқа жобалар бар ма, әлде штепсель туралы айтқыңыз келетін басқа нәрсе бар ма?
Дәміне қарай жыл мезгілдері аспаздық кітаптан басталды, ол Amazon -да да, менің веб -сайтта да бар. Егер сіз шоудан рецептер алғыңыз келсе, тағы 115, тағы басқа әңгімелер болса, оны тексере аласыз. Менің жаңа кітабым, бірінші кітабымның екінші басылымы, Қарапайым жаз, осы жаздың соңында шығады. Егер сіз мені ұстанатын болсаңыз, сіз бәрін естисіз!

Бардзикпен байланыста болыңыз, оны Facebook пен Instagram -да қадағалаңыз немесе оның ресми сайтына кіріңіз. Барлық эпизодтары Джонатанның асханасы қарау үшін қол жетімді.


«Тамақ бізге әсер ететін басқа да көптеген нәрселермен тығыз байланысты: жынысы, кастасы, наным -сенімдердің алуан түрлілігі ...» Бұрынғы журналист Питер Гриффиннің айтуынша, тамақ тақырыбындағы пікірталастар салыстырмалы, қызықты және шексіз болуы мүмкін.

Ол білуі керек: Facebook -тің жанданған уақытқа арналған қарапайым рецепттер тобының негізін қалаушы және әкімшісі ретінде, ол пандемия басталғаннан бері 6000 -нан астам үндістердің ас әзірлеуі, рецептері мен құмарлығын біледі.

Оның айтуынша, тәжірибе оған көп нәрсені үйретті. Аймақтық рецепттерден асатын нәрсе, ас үйдегі «бұзулар» және мүшелер бөлісетін кеңестер. Жаңғақтарды ұнатпау туралы бір адамның жеңіл ойлы сөзінен басқа әйелдің Кашмирдегі тәтесі туралы естеліктеріне дейін, ол феминист, тамақ және ас үй терминін қолданбай, тәуелсіз, пікірлес және феминист болуға үйреткен, біздің өміріміз бен жеке басымызды жиі қалыптастырады. түсінбеу.

Гриффин қазір бұл әңгімелерді басқа платформаға, басқа форматқа шығарады. Оның жалғасып жатқан «Үстел әңгімесі» әңгімелер сериясында әр жексенбіде терең талқылау бар, олардың әрқайсысы өмірдің алыс жолынан келген қонақтары бар. Театр әртісі Киртана Кумардың қаладан фермаға көшу және өз өнімдерін жинау тәжірибесінен бастап, тамақ жазушы Антуан Льюиске дейін үнді диетасы болып саналатын әр түрлі елдердің әсерін бақылай отырып, әркім үстелге әр түрлі талқылау әкеледі.

Ол Льюистің әңгімесін егжей -тегжейлі еске алады: «Бұл шынайылық туралы болды. Біз шынайы деп санайтын көптеген тағамдар, шын мәнінде, үнді емес. Үндістанда үш дәмдеуіш бар, бірақ біз өзімізді дәмдеуіштер елі деп атаймыз. Чили Үндістанда емес, ол қызанақ пен картоп сияқты португалдықтар арқылы келді. Тамақтың маңыздылығы - ол қоныс аударады, өзгереді, өзгереді. Біз ата-әжелеріміз өсірген және жеген нәрсені жеп жатқан жоқпыз ».

Оның осы сөйлесулерге арналған аудиториясы 10 -нан 30 -ға дейін өзгерді, бірақ сөз тараған кезде келесі басылымда 50 тіркеу бар. Гриффин сақ және оптимист, ол тағы алты ай бойы жеткілікті тақырыптар мен спикерлерге ие, бірақ жоспарлау қиын екенін түсінеді. «Бұл қиын мәселе, өйткені мен бұл әңгімелердің өзекті болғанын қалаймын және бірнеше айдың ішінде қандай тақырыпқа сәйкес келетінін болжай алмаймын», - дейді ол.

Гриффин: «Егер ол сәтті болса және мен кіргісі келетіндердің санын қабылдай алсам, мен мұны вебинар форматында жасауды қарастыруым керек еді», - деп қосты. Бірақ бұл мүмкін болу үшін оған біраз ақша жұмсауға тура келеді, - дейді ол, - мен оған [Кесте Талқылауынан] ақша табуға мәжбүрмін, кем дегенде ол өзін -өзі ақтай алады.

Ол демеушіліктен билетке дейін қарастыратын нұсқалар бар, бірақ бұл болашақта оны жинау үшін тым алыс. Әзірге оның назары келесі басылымда, ал келесіде авторлардан бастап антропологтарға дейін: «Мен тізілген адамдар - білімді, қызықты нәрселермен бөліседі, қызықты сөйлеушілер», - дейді ол. ашық.


Дүйсенбі, 26 наурыз 2012 ж

Қайнатылған сыра

Құпия рецепттер клубының тағы бір қосымшасына қош келдіңіз!

Мен тағы бір айдың тез өтіп кеткеніне сене алмаймын. Уақыт қайда кетеді?

Маған осы айдан бастап Лаванда мен Ловаге блогын дайындауға немесе пісіруге тапсырма берілді. Кареннің блогы француз және ағылшын тілдеріндегі дәмді рецепттерге толы. Наурызда Әулие Патрик күні түсетіндіктен, мен мейрамды тойлауға және SRC рецептін аяқтауға болатын тағамды табуға жүрегім ауды. Кареннің блогынан бірнеше рецепттерді қарап шыққанда, мен оның нағыз ағылшын балықтары мен чиптерінің рецептін кездестірдім - бұл Әулие Патрик күніне арналған паб балықынан гөрі керемет болуы мүмкін.

Сізге айтайын, егер сіз сыраға қайнатылған балықты ұнатсаңыз - табақшада немесе тоқашта - сіз міндетті осы рецептті қолданып көріңіз. Мен қарақұйрықты өз қалауым бойынша балық ретінде таңдадым және нан пісірудің бірнеше қадамы - ұн мен сыра - бұл кешкі ас тез жиналады. Мен дәстүрлі қараңғы ирландиялық лагерь таба алмадым, сондықтан мен Питтсбург, Па штатындағы туған жерімнен Yuengling сырасын таңдадым.

Ал чиптер үшін мен жеңіл жолды таңдап, мұздатылған картоп пісірдім. )

6 қарақұйрық филесі
1 с. қамырға арналған ұн
балықты тазартуға арналған қосымша ұн
1 ас қасық лимон бұрышының дәмдеуіштері
1 банка Yuengling сырасы - кемінде 8 унция.
1 шай қасық. ас содасы
1/2 лимон шырыны + екінші жартысы гарнирге арналған
қуырылған балықты сығыңыз
уыт сірке суы - міндетті емес, бірақ мен жақсы көремін.

Мен чипсы (фри) алдын ала пісіріп, үстінен жылы ұстадым.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. Қолдануға дайын болғанша бір жағына қойыңыз.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


Not Convinced? Take A Look At Our Reviews

The positive reviews for the Fresh From Louisiana cookbook are coming in:

GREAT

Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | Hardcover ISBN: 9781558328631

15% DISCOUNT | SHIPPING NOW | AUTOGRAPHED COPY

This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

The Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.