Жаңа рецепттер

'Uni' пиццасы Наполетана, Манхэттеннің $ 8 тілімі

'Uni' пиццасы Наполетана, Манхэттеннің $ 8 тілімі

«Uni» пиццасы Наполетана. Жоқ, бұл қате емес. Мен Нью -Йоркте жүрегімді жаралап тастағаннан кейін Энтони Манжери шығарған «Una» пиццасы Наполетана туралы айтпаймын. Сан -Францискода қайта ашылды. Мен, әрине, Чикагодағы Айке Сьюэллдің «Uno» пиццериясына сілтеме жасамадым, ол Чикагода осы қалада өте жақсы көретін, бірақ кейбір пицца тазалаушылар (мен сияқты) пиццаны ойлап тапқан деп мәлімдейді, ол жиренішті. Алайда, осы екі пиццаның данышпаны/өнертапқыштары сияқты мен де кем дегенде 10 жыл бойы пиццаны соншалықты ашуланшақ армандадым, сондықтан менің ақыл -есіме күмән келтірмеу үшін оны ешкімге айтуға батылым бармады.

Менің алғашқы суши -омакасе құрметті суши -ясуда болды және оған кем дегенде 40 дана суши қосылды, бұл тамақ Ясудадан бір емес, екі рет: «Сіз әлі де ашсыз ба?» Ол маған суши -нирванада жүргенде, әсіресе, Калифорниядан, Хоккайдодан, тіпті Ресейден үш түрлі унді (теңіз кірпі) іріктеп алып, салыстырғаннан кейін мен төлеген 300 доллардан асатын вексельді ұсынудан тартынбады. Қиындық болды, мен болдым әлі де осының бәрінен кейін аш. Мен әлі де ашпын және әлі де ләззаттан және тым көп мастандықтан, ең жақын пиццерияға кірдім. Суши омаказадан кейін пицца мен үшін жыныстық қатынастан кейінгі темекі сияқты табиғи болды.

Уни Нью-Йоркте және бүкіл елде кеңінен тарала бастағанда, енді суши білушілерге жатқызылмай, ол көптеген аспаздық шекараларда көптеген тағамдарда пайда бола бастады: Бар Масадағы Uni risotto, Мареде Лардо бар Uni Crostini Сотода фаршталған лангустиндер, Ле Бернардинде уылдырық қосылған сары май макароны. Уни -сушидің орнына, менің кешімді аяқтау үшін жақын жердегі пиццерияны іздестірудің орнына, неге бір қадам үнемдеп, пиццада оған қызмет ететін орын таппасқа ?! Менің білуімше, ол ешқашан тырыспаған. «Uni pizza» астындағы Google іздеуі тек сілтеме жасайды Chowhound -тағы менің жеке профилім Мен көптеген жылдар бұрын мен неге жоқ деп сұрадым, ол жауапсыз саңырау үнсіздікке тап болды. Біз пиццаны (және сушиді) тарихқа айналдырғымыз келді ме?

Әрине, бұл Жапонияда жасалды. Бұл бар сол жерде жасалуы керек еді, иә? Бірақ біз Нью-Йорк қаласын Энтони Манжеридің түпнұсқалық, бірақ неаполитандық стильдегі пиццасы сияқты керемет нәрсемен таныстырғанымызбен есте қалатын болдық па? Әлде бізді пиццадан жиреніш жасаған Ике Сьюэлл сияқты еске алу керек пе еді? Мен өзімнің шелектер тізімім туралы ойлана бастайтын жасқа жеткенде, мен білуім керек болды.

Eataly -де мен редакторыммен The Daily Meal -дан кездестім Артур Бовино, мені әзілдейтін жалғыз адам. Шикі теңіз өнімдері сатылатын дүкенде универсалды ағаштан жасалған науалар бар, мен әрқашан суши аспаздарының өз университетін 22 доллардан сатып алғанын көргенмін. Бір науа басқаша көрінді - одан әлдеқайда үлкен және берік бөліктер бар. Бұл белгі Калифорния алтыны екенін растады: Санта -Барбарадан келген уни (ол теңіз кірпілерінің қамқоршысы болуы керек). Мен көрсеттім. «Бұл науаның көлемі екі есе үлкен, 44 доллар», - деп маған кеңес берді. Шынымен де алтын. Сатылды.

Біз науаны бұрыштағы Eataly's Rossopomodoro пиццериясына апарып, қымбат сатып алуымызбен безендіруге лайықты пицца іздедік. Бұл 30 минуттық күту екенін және олар енді тамақтанбайтынын айтқаннан кейін біз Еаталиден өзіміздің науамен кетіп қалып, қарапайым пицца жеткілікті ме деп ойлай бастадық. Менің көңілсіздігімді сезген Артур ұсынды Нөл Отто Нове, Бронкс Артур даңғылы 21-ші көшеде Италидің оңтүстігінде екі блоктан айналады, бұл қаладағы неаполитандық стильдегі ең жақсы пиццаны құрайды. Біз жолда екі маргерита пирогына тапсырыс бердік, олар бізді күтеді.

Сан-Марзано қызанақ соусы мен насыбайгүл қосылған пештен жасалған көпіршікті қамырдағы кремді жаңа моцарелла. Итальяндық жалауша тәрізді пицца әдемі болды, бірақ ол теңіз балдырымен қапталған сірке күрішіне арналған қоспаны бұзғаннан кейін де солай бола ма? Біз ешкімді алаңдатпау үшін бәлішке кірпішке жыныс бездерін ұқыпты түрде қостық (қазір бізді ақыл -есі дұрыс емес деп санаған Zero Otto -дағы барменді қоспағанда, полицияға қоңырау шалуды ойлаған шығар) Verace Pizza Napoletana қауымдастығы, пиццаға қарсы қылмыстарды қудалауға жауапты адам).

Пиццаның жылуы университет арқылы таралып, кірпі елігін сәл кремді етеді. Содан кейін ол моцарелла мен томат тұздығынан ылғал ағып кете бастады. Фундук жаңғағының түсі пиццада жақсы жұмыс жасады. Кесімді бүктеу барлық түстер мен дәмді біріктірді.

Ал дәмі? Айталық, маған кейін темекі керек болды. Шынында да, керемет пицца - бұл ең жақсы ингредиенттер үшін тамаша палитрасы, ал уни пицца - бұл ерекшелік емес. Кірпінің аздап тұзды теңіз дәмі қызанақтың қышқылдығымен және ірімшіктің тәтті кремділігімен үйлеседі.

Біздің ашқанымызды әлемге қалай хабарлауға болады? Енді $ 1 кесінді буындар экономика нашарлаған сайын тез көбейе бастады, Нью -Йорк пен әлем тізбекке дайын ба деп ойлаймын. Uni пиццериялары? Мәселе мынада, менің редакторым шығындарды өтеуді қабылдамағаннан кейін, мен бір тілім үшін кемінде 8 доллар төлеуге тура келетін бизнес -модель туралы сенімді емеспін.


Пепе мен пиццерия Наполетана

Нью-Хейвен Вуостер көшесіндегі пиццериялардың ең үлкен (және түпнұсқасы) Пепе-де сіз артқы жағында ашық асханасы бар бөлмеге кіресіз, онда ақ алжапқыш пиццалар 1920 жылдары Фрэнк Пепе жасаған рәсімді қабылдайды: бомбалар қамыр мәрмәр үстелге тегістеледі, дәмдеуіштер бұлттары бірден шашылады, ал ұзын ағаш пісіргіштер пиццаны көмірмен пешке терең енгізу үшін қолданылады. Бұл гипноздық көрініс, оған уақыт пен сән әсер етпейді.

Қабық - бұл Пепенің пиццасын керемет етеді. Бұл неаполитандық стиль — жұқа, бірақ сынғыш емес, нақты хош иісі бар. Ежелгі пештің кірпіштен жасалған еденінде жоғары температурада пісірілген, оның жалтыратылған алтын жиегінің айналасы қараңғы, және әрбір тістегенде жақсы шайнау бар. Пицца еркектері пештің еденін қырып тастауға асықпайды, сондықтан пиццаның астыңғы жағында жарылған жарма дақтары боялған болуы мүмкін, тіпті май төгілгенде басқа пицца ағып кетуі мүмкін. ұқыпсыз пирог ешқашан сәйкес келмейтін абайсыз секс тартымдылығы.

Нью -Хейвен пиццасы Фрэнк Пепе, Зевс, анчоусы бар қызанақтан басқа пирогтарды сата бастады. Осы күнге дейін Пепе мен#8217 -дің ең бірінші пиццасы моцарелласыз дайындалады. Ол ақ қырыққабат пирогы деп аталады, және бұл жаңадан тартылған қабықша, зәйтүн майы, сарымсақ, орегано және үгітілген ірімшік себілген қыртыстан басқа ештеңе емес. Моцарелла мантиясыз қамыр зұлымдыққа төзімділікті дамытады, оның беті мұздай алтын. Пияз қосылған моцарелла (бірақ қызанақ жоқ, мүмкін аздап сарымсақ қосылады)-қызанақ соусы, ірімшік, пепперони және шұжық қосылған дәстүрлі конфигурациялар сияқты тағы бір ұзақ уақыт бойы сүйікті. (Пепперони, әсіресе жаңа піскен бұрыш сияқты, керемет.) Брокколи мен шпинат-ас репертуарының соңғы толықтырулары, олар моцарелла мен сарымсақ қосылған ақ пирогқа өте қолайлы. Бірақ егер сіз Пепеге бірінші рет келсеңіз, ақ шелпек пирогын қолданып көріңіз. Бұл ’s Roadfood аспан.

Ескерту: Коннектикут аймағында бірнеше басқа Пепе ашылды және олар өте жақсы, тіпті егер оларда бұл түпнұсқаның күйдірілген сипаты болмаса да.

Бағыттар мен сағаттар

  • Дүйсенбі: 11.00 - 21.00
  • Сейсенбі: 11.00 - 21.00
  • Сәрсенбі: 11:00 - 21:00
  • Бейсенбі: 11:00 - 21:00
  • Жұма: 11.00 - 22.00
  • Сенбі: 11.00 - 22.00
  • Жексенбі: 11.00 - 21.00

Ақпарат

Бағасы $
Жыл мезгілдері Барлық
Тағамдар беріледі Түскі ас, Кешкі ас
Несие карталары қабылданды Иә
Алкоголь беріледі Иә
Сыртта отыру Жоқ

Не жеу керек

Ақ қабыршақ пицца

Пепперони пиццасы

Томат бәлішінің түпнұсқасы

Моцарелла қосылған қызанақ пирогы

Жаңа піскен қызанақ пирогы

Нью -Йорктегі $ 10 түскі ас

Мишелин жұлдызды орындарын немесе қымбат стейкхаустарды ұсыну қиын емес. Бірақ шамамен 10 долларға жақсы түскі асты қайдан алуға болады? Бұл сәл аяқталуы немесе аз болуы мүмкін, бірақ ол жақсы болуы керек.

Барлығы әйгілі Рэй мен Грей Папайяны білсе де, мен сәл экзотикалық немесе соққыдан тыс жерлерді ойладым. Бұған арбалар мен азық -түлік жүк көліктері кіруі мүмкін, егер олар өте жақсы болса.

Мен мұны бірнеше таңдаулымнан бастаймын:

Қытайлық қалада тоқаштар ассортиментіне арналған Мэй Ли Вах наубайхана. Сіз шамамен 10 түрлі түрді ала аласыз және ол әлі де $ 10 -дан төмен. Мәңгілік жерде болды және мұның себебі бар.

Barclay -ге жақын Бруклиндегі 4 -ші авенюдағы Халал ас үй. Халал болғандықтан емес, жақсы болғандықтан. Бұл жерде таңдау көп, бірақ мен олардың қуырылған тауығын ұнатамын. Менің ойымша, 4 қуырылған қанат пен жұмыртқасы бар қуырылған күріш шамамен 8.00 доллар.

Бруклиндегі L & amp B Spumoni Gardens екі тілімге арналған. Меніңше, бұл $ 6. Спумони міндетті емес.

Гусси ағайдың азық -түлік көлігі, 51 -ші және саябақ. Сиыр еті мен қой қозысы - 8 доллар.

Rei Rei Kan, E 10th St. Жақсы жапон стиліндегі рамен шамамен 10 доллар, мен шошқа еті, камабоко және қайнатылған жұмыртқа қосылған Шоюға жартылай.


NY стиліндегі пицца

Нью-Йорктегі пиццаның ең кең таралған және қазіргі кездегі түрі көмірмен пісірілген неаполитандық-американдық емес, газ пештерінде дайындалатын түрге айналды. Нью -Йорк стиліндегі пицца бүтін бәліш түрінде немесе «пиццадан» кесілген үшбұрышты сына түрінде сатылады. Әдетте 18 дюймдық пицца сегіз тілім береді. Патсиді қоспағанда, көмір пешінің түпнұсқаларының ешқайсысы пиццаны тілім бойынша сатпайды. Пиццаның тілімдерінің болуы Нью -Йорктегі пиццаның табиғатын түбегейлі өзгертіп, оны мейрамханадан босатты. Нью -Йорк стилі кірудің төмен бағасымен, қызмет көрсетудің жылдамдығымен және өнімнің тасымалдануымен айқындалады.

Нью-Йорк стиліндегі пиццалар неаполитандық-американдық көмір пештерінен әлдеқайда көп ірімшікке ие. Ірімшік әдетте пирогтың бәрін қамтиды, соусы тек айналдыра шығады. Жаңа піскен моцареллаға қарағанда ылғалдылығы төмен моцарелла қолданылады, ол газ пештерінің төмен температурасы мен ұзақ пісіру уақытына сәйкес келмейді. Газбен жұмыс істейтін пиццада көмірмен жұмыс істейтін пештердің ерекшелігі болып табылатын қопсытылған сыртқы түрі жоқ, бірақ ол әлі де қамырдың икемділігі мен серпімділігімен бірге қытырлақ және серпімді. NYC пиццериялары таза күйінде тек пицца сатады. Әрине, көптеген дүкендер бұрыннан бар пицца мәзірлеріне батырлық бутербродтар мен макарон тағамдарын қосты, ал кейінірек орап, тіпті шырындарды қосады. Мұндай мекемелерде пиццаның арнайы қосылыстарының аспаздық қасиеттері болмауы мүмкін, бірақ олар көптеген аудандарда маңызды қызмет атқарады және кез келген тәуелсіз жергілікті NY пиццериясы фастфуд немесе ұлттық желілік дүкенге қарсы қорғаныс ретінде қызмет етеді.

Dom DeMarco DiFara Pizza

Ең жақсы жағдайда, әрине, жергілікті пиццерия көршілестен асып кетеді және тамақтанатындардың баратын орнына айналады. Бұның Бруклиндегі Мидвуд бөлігіндегі Ди Фарадан артық мысал жоқ шығар. Оны пиццаиоло сияқты қасиетті адамға жақын Дом ДеМарко басқарады және ол бәліштерді 1961 жылдан бері айналдырады. Бірақ Нью -Йорктегі классикалық пиццериялар бар, олар Гринвич ауылындағы Джо пиццасы сияқты. Статен аралындағы & amp Пат, Бронкстағы Лу & Эрни, Квинстегі Роуз & Джо, Жоғарғы Батыс жағындағы Сал & amp Карминдер, олардың кейбіреуін атауға болады.


'Uni' пиццасы Наполетана, Манхэттеннің $ 8 тілімі - рецепттер

Джефф Варасаноның Нью -Йорктегі әйгілі пицца рецепті

Рэйчел Рэймен АҚШ -тағы «Элит 8» пиццерияларының бірі
Американың мінсіз пиццерияларының бірі: Зағат
Және басқа да көптеген марапаттар

Мейрамхананың негізгі сайты

Соңғы жаңартулар (жаңа түзетулерді көру үшін түспен кодталған):
18.10.06 (Мәтін күлгін түспен өзгертілген)
6.11.2007 Бірнеше жаңа пиццерия рейтингісі - Нью -Йорктегі ең жақсы пиццалардың бірі - ең жаңа
13.03.08 Пиццерияның көптеген жаңа рейтингісі
04/10/08 - пиццериялардың үлкен үстеліне кішігірім түзетулер
24.06.08 Google картасы әлемдегі ең жақсы пиццериялардың қосылды
5/2/12 Пиццаның әр түрлі стильдерін түсіндіретін бейнелер
29.03.18 Мен үлкен бейне кітапханасын шығарамын, олар 2011 жылы жазылған, бірақ мен әзірге қызметкерлерді оқыту үшін шығардым!

Пицца - ең сезімтал тағам. Маған әлемнің түкпір -түкпірінен электрондық хаттар келеді, және ең жиі кездесетіндердің бірі келесідей болады: & quot; Джефф, менде 1972 жылы Бруклиндегі дүкенде бір тамаша пицца бар еді, содан бері мен бұл туралы ойланып жүрмін. & Quot; Мен оны жақсы көремін! . Бұл құмарлық. Сіз білесіз бе, содан бері қанша ұмытылмайтын тамақ келді. Қандай пицца 35 жылдық әсер қалдырады? Сізге оны сипаттап берейін. Қабық аздап күйдірілген. Оның сыртқы қабаты қытырлақ, бірақ іші жеңіл және жеңіл. Ингредиенттер біркелкі емес, керісінше теңдестірілген. Бұл тәтті, тұзды, толық хош иісті, бірақ майлы емес. Қызанақтар хош иісті. Әрбір шағу сізді келесіге аштық сезімін тудырады. Егер бұл сіздің қалауыңыз болса, сіз дұрыс жерге келдіңіз.

Бұл пицца Нью -Йорктегі 117 -ші көшедегі Патсидің үлгісімен жасалған. Мен бұл бойынша алты жыл жұмыс істедім, бірақ ақырында мен өз мақсатыма қол жеткізгенімді айта аламын. Көптеген адамдар менің пирогымды сынап көрді және ант берді, бұл олар бұрын -соңды болған ең жақсы пицца ғана емес, сонымен қатар Патси рецептінің түпнұсқасы. Бұл маргарита пирогы керемет жеңіл және өте жақсы күйдірілген. 825F температурада пісіру үшін 2 минут 10 секунд қажет болды.

Мұны қайталау оңай ерлік емес еді, бірақ Атлантаға көшкеннен кейін менде қандай таңдау болды? Домино? Бұл азғана болды. Менде көптеген сәтсіз эксперименттер болды. Бірақ қазір мен шынымен айта аламын, рецепт толық дәл және қайталанатын. Соңғы серпіліс 2005 жылдың қаңтарында келді, мен араластырудың дұрыс жабдықтары мен процедурасын білдім. Бірақ мұны ұстану оңай болады деп ойламаңыз. Ол ЕМЕС. Ол үшін әлі де тәжірибе қажет болады. Басқалары осы қадамдарды орындау арқылы олар да кемелдікке жақындағанын растады. Бұл шынайы пицца наполетанасын жасауға арналған желідегі ең егжей -тегжейлі, дәл және толық рецепт болуы мүмкін. Пицца құмарлықты оятады. Мен әр құрлықты білдіретін мыңға жуық электрондық хаттарды алдым. Егер сіз менімен байланысқыңыз келсе, [email protected] электронды поштасына жазыңыз. Жауап беру үшін біраз уақыт кетуі мүмкін, бірақ мен барлық хаттарға жеке жауап беруге тырысамын. Мен фотогалерея ашқалы жатырмын, егер сізде сәттілік болса, маған сурет жіберіңіз, мен оны басқалар көруі үшін қосамын!

Бұл беттің төменгі жағында менде әлемдегі ең жақсы пиццериялардың тізімі бар, мен оларды әлемнің ең жақсы пиццаларының Google картасына орналастырамын. Сонымен қатар, мен жанкүйерлердің таңдаулыларының екінші Google картасын жасадым - бұл сайттың жанкүйерлері ұсынған орындар. Мен бұған нақты кепілдік бере алмаймын, бірақ егер сіз осы аймақта болсаңыз, оларды тексеріп, өз пікіріңізді білдіріңіз.

Бұл қамырды қолмен илеп, 1 минут 40 секундта пісірді

Мен - мен бақытты сияқтымын ба не?

Бұл керемет таңбаны тексеріңіз

Тіпті бұлыңғыр пиццалар да дәмді! Бұл пирог 1 минут 40 секундта піскен

Керемет көмірі бар жеңіл серпімді қыртыстан артық не бар

Менің ең дәмді пирогтардың бірі:

Төмендегі көптеген басқа фотосуреттерді қараңыз.

Мен алдағы екі айда мен көптеген нұсқаулар мен фотосуреттер қосатын боламын, оның ішінде қамырды қалай өңдеу керектігін айтамын, сондықтан мұнда кейде тексеріп отырыңыз. Мен тіпті мұнда және онда бірнеше секундтық бейне түсіре аламын.

Бірнеше нәрсені айтудан бастайын. Біріншіден, бұл пиццаның белгілі бір стилі туралы. Бұл сайт АҚШ -тағы неапольдегі ең көне және ең жақсы жерлерден алуға болатын пицца туралы. Бұл Чикаго стилі немесе Калифорния стилі немесе Папа Джонның сарымсақ тұздығын шығаруға тырысу туралы емес. Бұл Патси немесе Луззо немесе Пепе немесе кірпіштен жасалған пештің ең жақсы орындарына жақын пирог жасау туралы. Бұл пирогтардың бәрі бірдей емес, бірақ олар белгілі бір негіздерді бөліседі.

Екіншіден, мен бұл жерде жалған ақпарат көп екенін айтқым келеді. Пиццаның әлемдегі ең жақсы орындарына экскурсия жасаңыз (бұл беттің төменгі жағында тізім бар). Бұл жерлердің ешқайсысы өз рецептерін жарияламайды. Олар кітап жазбайды. Сіз & quot; АҚШ -та ұсынылған орындардың ешқайсысын көрмейсіз. пицца чемпионаты & quot, олар қамыр лақтыруда бәсекелеседі немесе шошқа етінен манго пиццасын жақсы дайындайды. Нағыз пицца орындары Вегастағы сауда көрмесінде емес, онда олар автоматты тұздықтар мен конвейерлік пештерді ұстайды. Қалай болғанда да, бұл шоуға қатысушылардың бәрі өздерін сарапшы деп жариялап, кітап жазады және сол жалған идеяларды таратады. Пицца қамырының түпнұсқалы немесе құпия рецептін беретін жүзге жуық кітаптар мен интернет рецептері бар. Бір қызығы, көпшілік құпия немесе ерекше деп айтса да, олар іс жүзінде бәрі бірдей. Міне, бұл қысқаша. Егер сіз бұл рецептті көрсеңіз, айқайлап жүгіріңіз:

Ашытқылардың пакетін 105-115 F арасындағы жылы суға себіңіз және оны тамақтандыру үшін шай қасық қантқа салыңыз. Оның көбіктенуін немесе «дәлелдеуін» күтіңіз. Барлық ұнды Kitchen Aid ауыр миксеріне қосыңыз, содан кейін ашытқы мен тұзды қосыңыз. Енді ол ыдыстың бүйірінен шыққанша араластырыңыз. Майды жағыңыз және жылы жерге қойыңыз, ол екі есе көбейгенше, шамамен 1-2 сағат. Жүгері ұнын қабығына жабыстырмау үшін жайыңыз, сиқырлы пицца тасына қойыңыз, ол сіздің 500F пешіңіздегі Салли сияқты дәм береді.

Мен сендіремін, бұл нағыз пиццаға ұқсамайды. Бұл таңқаларлық - тіпті басқа рецептер өте жақсы шыққан аспазшылар, мысалы, Эмерил сияқты, сол қорқынышты рецепт бойынша азды -көпті өтеді.

Пицца - бұл нағыз мамандық және нағыз өнер. Оны түзету үшін құмарлық қажет. Мен жаңадан бастаған кезде ресторатор болмадым. Бірақ менде бұл әрекетті дұрыс жасауға деген құштарлық болды. Мен сізге «үйдің жеңіл нұсқасын» бермеймін. Мен сізге ең жақсы пирог жасайтын нұсқаны беремін, тіпті егер ол көп күш жұмсаса да (жақсы, сәл ғана емес)

Мұндай қарапайым тағамның айнымалысы көп. Бірақ бұл 3 FAR басқалардан асып түседі:

Дұрыс ашыту техникасымен бірге қолданылатын ашытқы мәдениеті немесе & quot; стартер & quot;

Барлық басқа факторлар осылармен салыстырғанда бозғылт болады. Мен білемін, адамдар ұнның маркасына, соустың түріне және т. шектеулі болу.

1- Мұның бәрі жер қыртысында. Менің қамырым тек су, тұз, ұн және ашытқы. Мен қамырға арналған кондиционерлерді, қанттарды, майларды, мальттарды, жүгері ұнын, хош иістендіргіштерді немесе басқа заттарды қолданбаймын. Бұл & quot; Вера пицца Наполетана & quot; ережелерін бұзады, мен Патсидің немесе кірпіштен жасалған пештің кез келген жері бұл заттарды қолданатынына күмәнданамын.Мен жақында ғана ингредиенттердің нағыз & пайыздық мөлшерін өлшей бастадым. Сізге көмектесу үшін осы керемет кестені пайдаланыңыз. Парақ сіздің эксперименттеріңізді бақылауға мүмкіндік береді. Міне, коэффициенттердің негізгі жиынтығы. Шындық мынада, бұл рецепттердің көпшілігі бірдей көрінеді және сіз бұл ингредиенттерді бірнеше пайызға өзгерте аласыз және бұл үлкен айырмашылыққа әкелмейді. Сіз шынымен техниканы үйренуіңіз керек, мен оны мүмкіндігінше егжей -тегжейлі түсіндіремін, содан кейін сезінемін. Мен су мен тұзды өлшеймін, ал қалғаны өте икемді. Ұнның мөлшері шынымен де, ол өзін дұрыс сезінгенше қосылады. Салмақтары граммен. Мен бұны & quotBaker's Percents & quot ретінде де көрсетемін (бұл анықтамасы бойынша ұн 100% құрайды, содан кейін барлық басқа ингредиенттер ұнға пропорционалды салмақ ретінде) және маған негізді көрсетудің мағынасы бар итальяндық әдісті қолданады. 1000 грамм су және барлық басқа ингредиенттер. Екі әдіс де рецепттерді кеңейтуге тырысады. Назар аударыңыз, жартылай су, жартылай ұннан тұратын бассейннің қосылуы оны 65% ылғалдандырады. Бұл кестеде 30/11/06 түзетілген қате бар екенін ескеріңіз:

Құрамы 1 пирог 3 пирог 5 пирог Бейкердің % Бір литр су үшін грамм
Сүзілген су 110.00 330.00 550.00 65.50% 1,000
Король Артур Нан ұны немесе Папицо папцериасы 168.00 510.00 850.00 100.00% 1,527
Кошер немесе теңіз тұзы 6.00 18.00 30.00 3.50% 55
Қышқыл ашытқы мәдениеті (аккумуляторлық батарея ретінде) 15.00 45.00 60.00 9.00% 136
Құрғақ ашытқы - міндетті емес 0.50 1.50 2.50 0.25% 4.50
Барлығы 299.50

Егер сіз Caputo немесе кез келген 00 ұнын қолдансаңыз, онда берілген су мөлшеріне көп ұн қажет екенін байқайсыз. Мүмкін наубайшының % 60 % немесе одан да көп. Маған ылғалдылықтың мөлшерін қатаң өлшеудің орнына қамырды сезінуді ұнататын себебім - бұл ұнның түрі туралы көп уайымдаудың қажеті жоқ. Капуто мен нан бір уақытта 60%, ал екіншісінде 65% болса да, олар дайын болған кезде бірдей сезінеді. Бұл мен емес, сан үшін түсіретін сезім. Мен ылғалдылығымды ыстыққа қарай өзгерте аламын - пештің температурасы неғұрлым жоғары болса, мен қамырды ылғалдандырғым келеді.

Мен Нью -Йоркте судың арқасында ең жақсы пицца бар деп айтқанын естідім. Бұл миф. Оны жеңіңіз. Бұл су емес. Су - жүз фактордың бірі. Мен бүкіл үйімді 5 сатылы үлкен жүйемен сүземін, сондықтан мен оны қолданамын. Егер менде бұл болмаса, мен 1 долларлық бөтелке Дасани сатып алар едім. Бұл да жасайды.

Тұзды тек соңғы қамырға айналдырыңыз, ешқашан сіздің ашытқы мәдениеті. Бұл жағдайда сіздің мәдениетіңіз тек сумен (сүзілген немесе дасани) және ұнмен қоректенеді. Ешқашан ашытқыны, тұзды, қантты немесе басқа нәрсені тұрақты мәдениетке қоспаңыз.

Мен АҚШ -тағы ең жақсы пиццадан алынған ашытқы мәдениетін қолданамын - Нью -Йорктегі 117 -ші көшедегі Патсидің пиццасы. Бұл жер 80 жыл болды. «Аккумуляторлық бассейн» шамамен 50/50 су мен ұн.

Қышқылдандырғышты қалай қолдану керектігін білу үшін www.sourdo.com сайтынан Эд Вудтың & quotClassic Sourdoughs & quot кітабын сатып алыңыз. Ашытқы термині оның Сан -Франциско қайнатылған хош иісі бар дегенді білдірмейді. Ашытқы термині & quotbaker ашытқысынан & quot; құрғақ немесе торт түрінде болатын кез келген ашытқыны білдіреді. Ашытқының 1000 түрі бар. Бірақ коммерциялық өнімдер сіз сатып алатын брендке немесе құрғақ немесе торт түріне қарамастан бірдей штамм (Saccharomyces cerevisiae). Коммерциялық немесе & quotbake ашытқысы & quot; тез, болжамды жоғарылауды береді, бірақ дәмі жоқ. Барлық басқа ашытқылар ашытқы деп аталады. Сан -Франциско ашытқысы - бұл бір штамм. Бірақ басқалары 1000 -да бар. Мен ашытқы деп аталу үшін Сан -Франциско сияқты қышқылдың дәмін татудың қажеті жоқ. Бұл жай ғана термин. Үстелге ұн суы қалдыру арқылы сіз өзіңіздің жеке мәдениетіңізді жасай аласыз. Дәл қазір сіздің ас үйіңізде ашытқылардың көптеген түрлері бар, олардың біреуі ақырында сіздің ұнды суға дүкен құрып, өсе бастайды. Оның дәмі қандай болады? Жақсы, бұл жануарға тұзақ салып, түскі асты күту сияқты. Бұл қырғауыл болуы мүмкін. Бұл егеуқұйрық болуы мүмкін. Сізде білуге ​​мүмкіндік жоқ. Өзіңізге жақсылық жасаңыз және бұл бөлікті өткізіп жіберіңіз, әйгілі жоғары сапалы стартерді сатып алыңыз немесе алыңыз. www.sourdo.com әлемдегі ең жақсы наубайхана штаммдарын сатады. Мен стартерді қолдану туралы көптеген жалған нәрселерді көрдім. Классика - сіз жабайы мәдениетті ұн, су мен наубайшы ашытқысын қою арқылы бастай аласыз, ал наубайшы ашытқысы басқа ашытқыларды «тартады». Бұл алхимия. Мен одуванчиктерді сөндірдім, олар шабдалы тартты деген сияқты. Мағынасы жоқ. Тағы бір миф - егер сіз оны дұрыс өңдей білсеңіз, ашытқы мәдениетінен алынған дәмді ашытқыдан алуға болады. Бұл да алхимия. Ақжелкенді тимьянның дәміне қарай ала аласыз ба, егер сіз оны дұрыс ұстасаңыз? Бұл дәмдеуіштер сияқты әр түрлі дәмі бар ерекше организмдер. Егер сіз стартерді қолдансаңыз және сізге керек болса, Эд Вудтан үйреніңіз.

Қышқыл стартер іс жүзінде симбиотикалық қатынаста болатын 2 бөлек организмнен тұрады. Ашытқы мен лактобактериялар бар. Міне, бұл болып жатқан оқиғаның нұсқасы: барлық дәм шынымен лактобациллиден, ашытқыдан жасалған барлық пуфтан келеді. Ашытқы жоғары температурада жақсы жұмыс істейді. Лактобактериялар кез келген температурада. Сондықтан хош иісті қамырды дайындау үшін оны тоңазытқышқа салыңыз. Ашытқы негізінен ұйықтап қалады, бұл лактобациллидің дәмін шығаруға уақыт береді. Дәм бір күн немесе одан да көп уақытты алады. Сондықтан ашытқыны мұзда ұзақ ұстау керек. Содан кейін сіз оны тоңазытқыштан шығарып, ашытқыны қабылдауға және газ шығаруға рұқсат етіңіз. Бұл бөлікті жасау үшін ашытқыға бір -екі сағат қажет. Бұл жылытқышта өте тез болуы мүмкін. Біртіндеп көтерілудің қажеті жоқ, өйткені бұл кезде дәм бар. Сіз қамырдан алкогольдің иісін сезе аласыз. Ашытқы бұл кезде көпіршіктерді қосады. Бұл тоңазытқыш техникасы & quot; суық көтерілу & quot; деп аталады. Ыстық көтерілудің әдістері де жұмыс істейді, бірақ мен көптеген әрекеттерден кейін олармен жақсы нәтижеге қол жеткізе алмадым. Неапольде олардың барлығы дерлік жылы көтерілуді қолданады, сондықтан мен техниканың жақсы жұмыс жасауына күмәнданбаймын. Мен бұл бөлімді кейінірек қайта қарауым мүмкін.

Лактобацилли мен ашытқы жұп түрінде болады. Әр хош иісті лактобациллиде ашытқының сауатты серіктесі болмайды. Сізде керемет дәмі бар мәдениет бар екенін біле аласыз, бірақ бұл жерде жоқ. Проблема жоқ. Оған дәмі аз, бірақ көп мөлшерде кәдімгі ескі Бейкер ашытқысын қолданыңыз. Мен 3-5 бәліштің әр партиясы үшін 1/8 шай қасық тез құрғақ ашытқыны қолданамын, бұл қосымша көтерілу үшін, бірақ дәмнің 100% Патси мәдениетінен.

Қамырды ашытудың 2 әдісі бар: сіз «жылы көтерілуді» немесе «суық көтерілуді» қолдана аласыз. Жылы көтерілу қиынырақ. Сіз оны бөлме температурасында қалдырып, оның көтерілуін күтесіз. Мұны бақылау қиын, себебі ол 10 сағат немесе 24 сағатқа созылуы мүмкін. Бөлме температурасындағы кішкене, кішкене ауытқулар мен ашытқының мөлшері барлық айырмашылықты жасайды. Егер сіз оны қолданған кезде оңтайлы көтерілмесе, қамыр тегіс және пештің көктемінде болмауы мүмкін. Пицца кешін осылай өткізу қиын. Қамырды ашытудың ең оңай жолы - суықтың көтерілуі. Ал нәтиже жақсы болмаса жақсы. Мен қамырды тоңазытқышта кем дегенде 2-3 күн қартаюды жөн көремін. Мен оны 6 күнге дейін қарадым, жақсы нәтиже берді. Дегенмен, менің мәдениетім өте жұмсақ. Кейбір мәдениеттерде 24 сағат - бұл дұрыс уақыт, ал 2 күн - бұл тым көп .. Сіз өз мәдениетіңізді білуіңіз керек. Олардың барлығы әр түрлі .. 24 сағат суық көтерілу кезінде минимум. Төменде бұл техника туралы толығырақ.

2- Ұн: Ұнның дұрыс түрін қолдануға көп көңіл бөлінеді. Менің ойымша, бұл назар дұрыс емес. Әрине, жоғары сапалы ингредиенттерді қолдану маңызды. Бірақ қамырды дайындау техникасын жақсарту ұнның нақты түрін аулауға қарағанда әлдеқайда маңызды. Шындық мынада: сатылған ұнның барлығы дерлік жоғары сапалы, әсіресе Патси Лансиери таңғажайып пицца жасағанда 60 жыл бұрын қол жетімді болғанмен салыстырғанда. Осының өзі сізге бірдеңе айтуы керек. Қазіргі уақытта мен король Артур нан ұнын немесе оның капуто пиццерия ұнымен қолданамын. Менің ойымша, сіз өзіңіздің жергілікті супермаркетте кез келген нан ұнын сатып ала аласыз және сіз жақсы боласыз.

Сізге ұнның тез праймерін берейін. Қаласаңыз, сіз Интернетте көбірек зерттеулер жүргізе аласыз, бірақ мұнда негіздер. Мен назар аударғым келетін екі айнымалы бар: ақуыздың пайызы немесе «клейковина» және диірмен түрі. Бұл диаграмма сізге әдеттегі диапазондарды береді. Алайда, басқарушы стандарттар жоқ, сондықтан кейбір сатушылар ұнды жоғары глютен деп атауы мүмкін, тіпті егер өнім осы диаграмманың басқа санатына сәйкес келсе де:

Густо, Артур патша, Алтын медаль, Ақ лалагүл

Густо, Артур патша, Алтын медаль, Ақ лалагүл

Джусто, король Артур сэр Ланцелот, барлық медальдардың алтын медалі

Жақында мен Артур нан ұнына қайта оралдым. Мен AP -ды сәтті қолдандым. Қамыр илеу сын тұрғысынан маңызды болып көрінеді. Нью -Йорктегі пицца орындарының көпшілігінде Hi Gluten Un қолданылады, ал көптеген интернет көздері Нью -Йорктің нағыз пиццасын жасау үшін Hi Gluten Un қажет екенін айтады. Бұл ақпарат көптеген адамдарды пошталық тапсырыстың қымбат ұнына тапсырыс беруден бас тартты. Алайда, пицца гуру Эвелин Соломонның айтуынша, ескі таймерлер ұнды 12% диапазонында қолданған, бұл нан ұны болатын. Бұл менің жеке сынақтарымның маған көрсеткенін растады. Супермаркеттен алынған ұн ұн пицца жасау үшін өте қолайлы. Жоғары құрылымды нан жасау үшін сізге жоғары глютенді ұн қажет емес екендігі дәлелденді. Sourdo.com сайтынан Эд Вуд AP көмегімен керемет қолөнершілердің нанын жасайды. Неапольде олар AP -ге қарағанда глютені аз ұнды пайдаланады. Менде пиццериялардың әр түрлі ұнынан жасалған керемет және қорқынышты пирогтар болды. Мен өзім әр түрлі ұннан қорқынышты пирогтар жасадым. Меніңше, ұннан гөрі илеу мен жалпы техника маңызды.

Бұл сайтты ашқаннан бері мені басқа ұндарды сынап көруге шақырды. Мен кем дегенде 20 ұннан пирог жасадым, соның ішінде:

Король Артур барлық мақсатта (KA AP) - 11,7% ақуыз

Король Артур Нан (KA Bread) - 12,7% ақуыз

Король Артур сэр Ланцелот (KASL) ака Hi Gluten - 14,2% ақуыз

Нан ұнының алтын медалы (бұрынғы егін жинау патшасы) - 12,5% ақуыз

Caputo Pizzeria 00 (11,5%, сонымен қатар ұсақ диірмен)

Giusto Artisan ағартылмаған - 11-11,5% ақуыз

Ақ лалагүл нан - 12,5 % ақуыз

Мен Италияның 00 ұнынан басқа кез келгенімен бірдей пирог жасай аламын. Бұл негізінен техника. Мен ұнның ешқандай айырмашылығы жоқ деп айтпаймын, бірақ мен мұның айырмашылығы аз екенін айтамын, менде ұнның әр түрлі түрлері бар мейрамханалардан керемет пирогтар болды. Оған асылып қалмаңыз. Біреуі екіншісінен жақсы емес, бұл сіз қалаған стильге байланысты. Қазіргі уақытта мен 50/50 Caputo мен KA Bread қоспасын қолданамын. Капуто үлкен көпіршіктер мен жеңіл көктем береді. Бірақ мен оған күш беру үшін оны нан ұнымен араластырғанды ​​жөн көремін. Неапольде қамыр өте жұмсақ және ұстауға қиын, оны жиі пышақ пен шанышқымен жейді. Нью -Йорктегі пицца оңай бүктеледі және ұсталады. Олар әдетте күшті глютенді ұнды пайдаланады. Менің пирогтар неаполитанға жақын, бірақ онша емес. Сіз оны әлі де ұстай аласыз, бірақ кейде ол аздап ұшында қалады.

00 -де ұсақ диірмен бар, сонымен қатар ол басқа ұнға қарағанда суды аз сіңіреді. 00 ұны басқалардан айтарлықтай ерекшеленеді. Егер сіз 750F температурада пісіретін болсаңыз, онда сіз 00 -ді пайдаланбауыңыз керек. Ол ешқашан қызармайды және сізге басқа ұнның сәттілігі көп болады.

Ұн мен судың қатынасы қамырдың сипаттамасын күрт өзгерте алады. Мен мұны айтатын болсам да, мен & quot; ылғалдануымды & quot; өлшемеймін. Мен мұны қатаң түрде сезіммен жасаймын. Соңғы уақытта менің қамырым бұрынғыға қарағанда әлдеқайда ылғалды болды. Ылғал қамыр артқа қарай аз тартылғанда оңай созылады. Тоңазытқышта тезірек дамитын сияқты. Және бұл соңғы пісірілген қыртыстың көп қатуы үшін көбірек бу береді. Пештің температурасы неғұрлым жоғары болса, қамыр ылғалды болуы керек. Пирогты 2 минут немесе одан да аз уақыт ішінде дайындау қажет болған кезде, оны күйдіріп, пісіру бетіне жабысып қалмас үшін сізге көп ылғал қажет.

3- илеу - бұл ең маңызды қадамдардың бірі. Мұқият қадағалаңыз. Желіде барлық ингредиенттерді бірге тастайтындығыңызды, машинаны қосқаныңызды және сізде керемет қамыр болатынын айтатын 100 рецепт бар. Бұл дұрыс емес. Бірақ сіз бұл қадамдарды түсінсеңіз, сіздің қамыр тегіс және таңғажайып нәрсеге айналады.

Ас үйге арналған миксер және Electrolux DLX араластырғыш:

Мен PizzaMaking.com сайтында кішкене төңкерісті бастадым, мен Kitchen Aid Mixer -ді тастап, Electrolux DLX араластырғышын сатып алдым. DLX - бұл әлдеқайда жақсы машина. Алайда, егер сіз мұнда барлық техниканы ұстанатын болсаңыз, ас үйге арналған көмекші құралдан жақсы қамыр алуға болады. DLX пайдалану оңайырақ. Сіз ондаған немесе одан да көп бәліш жасай аласыз, ешқандай проблема жоқ. Сіз мұны жалғыз жұмыс жасай аласыз. KA көмегімен кейде оны тоқтатып, қамырды ілмектен шығарып, жалғастыруға тура келеді. Сондықтан маған DLX ұнайды. Мен білемін, сіздердің көпшілігіңіз асхана құралдарын сатып алдыңыз. Процесті мұқият қадағалап отырсаңыз, сіз жақсы болуыңыз керек. DLX -ке үйрену үшін біраз уақыт қажет, бірақ қазір мен онымен бірге тербелемін. Ерте эксперименттер үшін Dough.htm қараңыз. DLX туралы және оны пайдалану туралы ақпарат алу үшін group.yahoo.com/group/Mixer-Owners тобына қосылыңыз. Мен DLX роликті және қырғыш қондырмалары бар қолданамын. Мен бұл процестің фотосуреттерін бір уақытта қоямын. Басқа біреу DLX туралы бейнеролик жариялады

Автолизбен ылғалды илеу техникасы

Мен бұл процесті дымқыл илеу деп атаймын. Бұл керемет қамырдың кілті:

Autolyse - Autolyse - бұл қарапайым сөзді білдіретін керемет сөз. Ұн мен суды илеу басталғанға дейін кем дегенде 20 минут бірге отыру керек. Бұл сыни қадам. Кейбіреулер ұн мен суды араластыру керек дейді, содан кейін 20 минуттан кейін тұз бен ашытқыны қосып, араластырыңыз. Басқалары барлық ингредиенттерді басында қосуға болады дейді. Мен өте аз айырмашылықты таптым.

Барлық ингредиенттерді араластырғышқа құйыңыз, тек 75% ұнды қоспаңыз. Барлық араластырғышқа су, тұз, бассейн (Пулиш бейнесі), тез құрғақ ашытқы (егер қолданылса) және 75% ұн құйылады. Барлығы бөлме температурасында немесе сәл салқын болуы керек.

Ашытқыны жылы суда ерітудің немесе қантпен тамақтандырудың қажеті жоқ. Ашытқыны «тексеру» онжылдықтар бұрын қажет болған шығар, бірақ менде ешқашан ашылмаған ашытқы болған. Ашытқы ұнмен қоректенеді, сондықтан қант қосудың қажеті жоқ. Сіз көптеген рецепттерде тексеретін қадам - ​​бұл шын мәнінде ескі әйелдердің ертегісі.

Ең төменгі жылдамдықпен 1-2 минут немесе толық ерігенше араластырыңыз. Бұл кезеңде сіз қамырдан гөрі құрғақ, бірақ қамырдан дымқыл қоспаны алуыңыз керек. Қамырға жақынырақ шығар.

Бетін жауып, 20 минутқа қалдырыңыз. Мен тапқан маңызды нәрселердің бірі - бұл демалыс кезеңдері соңғы өнімге үлкен әсер етеді. Мен интернетте пицца дайындауға лайықты ұн туралы таласқанын көп көрдім. & quotПицца қамырының дұрыс құрылымын алу үшін сізге өте жоғары ақуыз ұны қажет & quot. Адамдар брендтер мен ұн қоспалары, су түрлері және т. Автолиз кезеңі протеиннің бастапқы пайызына қарағанда құрылымды глютенді құруды жасау үшін маңызды. Автолиз және дұрыс илеу, ал AP ұны көп құрылымы бар керемет пицца шығарады. Бұл қадамдарды нашар жасаңыз және нан немесе жоғары глютенді ұн сізге бәріне көмектеспейді. Бұл қадам маған пирог қамырын араластыруды еске салады. Қамырға су қосқаннан кейін, ол ұсақталады. Бірақ 20 минут отырғаннан кейін бұл қамыр. Су сіңіп кетуі үшін уақыт қажет, ал ол қамырды айналдырады. Бұл пицца қамырымен ұқсас нәрсе

Араластыруды төмен жылдамдықпен 8 минутқа бастаңыз. 5 минуттан кейін біртіндеп ұн қосуды бастаңыз.

Бұл бөлік өте маңызды және мен жақында ғана түсінбедім: қамыр өте жабысқақ болса да - бұл допты қалыптастыруға ұн жеткіліксіз және ол қамыр мен қамырдың ортасында қалады қамыр - ол әлі де жұмыс істейді. Дәл осы жерде илеудің көпшілігі жүреді. Глютен қазіргі уақытта жұмыс істейді, бірақ бұл әлі қамыр емес.

Егер сіз КА қолдансаңыз және ілгекті көтерсеңіз, қамыр өздігінен түсіп кетуі керек. Ілмек қамырдан өтетін сияқты болуы керек және қамырды айналдырмауы керек. Соңына дейін дымқыл болуы керек.

DLX көмегімен сіз қырғышпен және роликпен ойнауға болады, оларды қамырдың саңылауларынан сыртқа шығуына мүмкіндік беру үшін оларды бірге басыңыз. Бұл қамырды шынымен жұмыс істейді. DLX механизмі қарапайым араластырғыштан мүлдем өзгеше.

Алғашқы 6-8 минуттан кейін миксердің жылдамдығын сәл жоғарылатыңыз. Мен ешқашан араластырғыштағы дисктің 1/3 бөлігінен жоғары көтерілмеймін. Ескі күндерде олар мұны қолмен араластырғанын есте сақтаңыз (Нью -Йорктегі Una Pizza Napoletana -дағы Энтони әлі де солай жасайды). Қалған ұнның көп бөлігін қосу керек. Бірақ сіз әлі де өте дымқыл қамырды алғыңыз келеді, сондықтан жынды болмаңыз.

Бұл процестің бір уақытында қамыр қатайып, шар тәрізді болуы керек. Бұл кезеңге тағы бір минуттай араластырыңыз Сіз қамырдың роликке /ілгекке жабысып тұрғанын және бұл кезде тым көп жұмыс жасамайтынын байқай аласыз. Сондықтан араластырудың көп бөлігін ертерек, ылғалды кезеңдерде жасау өте маңызды. Қамыр осы нүктеге жеткенде, ол дайын болады. Менің ұсынысым мынау: РЕЦЕПТЕР МЕН ПРОЦЕНТТЕРГЕ ҚҰЛ БОЛМАҢЫЗ. Нұсқаулық ретінде электрондық кестені немесе басқа шараларды қолдану жақсы, бірақ сіз оны сезіну арқылы қамырға қанша ұн енетінін бағалауыңыз керек. Нөмірге жету үшін қоспаны көп ұнға мәжбүрлемеңіз. Егер қамыр жақсы және жұмсақ болып көрінсе және сізде әлі салынбаған ұн болса, оны терлемеңіз. Оны қалдырыңыз. Соңында сізге дымқыл қамыр қажет. Шамасы, қамырдың өзінде шар тәрізді көп нәрсе пайда болды, егер сіз оны отырғызсаңыз, ол сәл жайылып, сәл ақсап көрінуі керек. Бұл сіз қалаған нәрсе, тығыз шар емес, бос, дымқыл жұмсақ қамыр.

Қамырыңыздың қалай жұмыс істейтінін көрудің ең жақсы әдістерінің бірі - аздап ұн себіңіз және оны жай ғана сезіңіз. Ол баланың түбін жұмсақ сезінуі керек. Егер сіз ұн себпесеңіз, ол жабысқақ болады және тегіс емес көрінеді. Бірақ кішкене ұн себіңіз, енді ол жұмсақ және тегіс болады. Бұл сіз қалаған нәрсе. Бұл рецепт басқаларға қарағанда әлдеқайда жұмсақ және оны соңғы қамырда көрсетеді.

Hi Gluten ұнының коммерциялық миксері мен құрғақ қамырдың көмегімен сіз қамырдың жұмыс істеу қиын екенін байқайсыз, сондықтан машина да, қамыр да қатты қызады. Коммерциялық наубайшылар салқын судан бастап және қамырдың температурасын өлшеу арқылы өтейді. Мен айтып отырған процедуралар мұны қажет етпейді. Ылғал илеу техникасы мен төменгі ақуыз үйкелісті жояды. Сіз қамырды араластыру кезінде шамамен 3-4 градус қана қызады деп күтуге болады, сондықтан бұл мәселе емес.

Оны 15-20 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз қалғандарға дейін терезе терезесін тексеретін болсаңыз, көңіліңіз қалуы мүмкін. Содан кейін ол жақсы сыналады:

Интернетте көп айтылады, қамырдың созылғыштығына/икемділігіне қамырдың қанша уақыт көтерілетініне, ашытқының температурасы мен түріне әсер ететіні айтылады. Менің ойымша, бұл өте аз факторлар. Араластыру/илеу процесі мен ылғалдандыру шайқастың 90% құрайды. Қамыр иленіп, бірнеше минут демалған соң, іс орындалады. Ол жақсы таралады немесе жоқ. Көтерілу уақыты мен температураны реттеу арқылы оны дәл қазір түзету мүмкін емес. Егер сіз қамырыңыздың созылмайтынын немесе созылып кететінін байқасаңыз, онда ол жеткілікті ұзақ автолизденбеген, жақсы иленбеген және/немесе тым құрғақ. Егер сіз ас үйге арналған араластырғышты қолдансаңыз, онда доп ілмекке жабысып қалғанын байқайсыз, ол айналады және шынымен жұмыс істемейді. Қосымша 20 минутты араластыру ештеңе жасамайтын сияқты, себебі ол ілмекте дәрменсіз айналады. Уф. Ылғал неғұрлым икемді кезеңде араластырыңыз, сонда сіз бұл мәселені шеше аласыз

Ұнды бетке құйып, қырғышпен шарларға бөліңіз. Мен сандық шкаланы қолданамын. Бұл кезде қамыр өте жұмсақ және өте серпімді болуы керек. Мен 13 & quot тортына 310г қолданамын. Қамыр неғұрлым серпімді болса, соғұрлым аз қажет.

Мен қамырды жеке 5 кесе Glad пластикалық контейнерлерде сақтаймын, сіз төменде көріп отырсыз. Мен оларды майланған қағаз сүлгімен сүртемін - өте жұқа жабын. Бұл олардың контейнерден шығуына көмектеседі. Бірақ мен қамырға май құйғым келмейді. & QuotVera Pizza Napoletana & quot үшін ережелері май жоқ дейді. Менде бір шарға бір немесе екі тамшы бар. Қамырға емес, контейнерге май жағыңыз. Сізге тек бір -екі тамшы майды жабу керек - оны қағаз майлықпен маймен жылтыратуға болады. Керісінше, қамырды майлау үшін сізге шай қасық қажет, себебі сіз оны жұқа етіп жайып жібере алмайсыз. Сондай -ақ, допқа екі жағынан да май қажет болар еді, бұл нашар, өйткені қамырдың жоғарғы жағын майлау арқылы (ол пиццаның түбіне айналады), сіз пиццаның тасына май аласыз, ол жоғары күйіп кетеді. темперамент жағымсыз түрде. Сіз майдың мөлшерін азайтуды қалайтындықтан, контейнерге май жағыңыз. Ұқсас себептерге байланысты мен сөмкелерді пайдаланбаймын. Контейнерді қолданыңыз.

Қамыр қаншалықты ылғалды болуы керек? Менің қамырымның қаншалықты ылғалды екенін көргенде көпшілік таң қалады деп ойлаймын. Олардың әрқайсысының көмегімен сіз үлкейту үшін фотосуретті нұқуға болады. Мен мұны көрсетемін, себебі мен сендерге бұл қамырдың қалай көрінетінін және қалай көрінетінін түсінулеріңді қалаймын. Ылғалдандырудың жоғары деңгейі төмен температуралы пештер үшін міндетті түрде жақсы емес. Бірақ егер сіз Патси сияқты 800F температурада пісіретін болсаңыз, онда сізге қажет:

Бұл қамыр менің DLX араластырғышымда 20 минут демалды. Сіз оның қаншалықты ылғалды екенін көре аласыз. Бұл 6 шар қамырға жеткілікті.

Ол ағып кетеді (шпателден сәл итеру арқылы). Бірақ сіз оның қаншалықты оңай созылатынын және әлі ылғалды екенін көре аласыз. Мен бұл қамырдың % ылғалдылығын білмеймін, бірақ ол 65 % немесе одан жоғары, мен сенімдімін.

Бұл пішінделмеген масса. Содан кейін мен оған кішкене ұн себемін және оны пішінін өзгерту үшін қолмен 30 секунд илеймін.


Бірнеше секунд ішінде ол мүлдем басқаша көрінеді. Ұн себілгендіктен сырты құрғақ. Ішінде ол әлі де ылғалды, мен оны қамырдан тазартқышпен шарларға кескенде, мен оны қолыма жабысып қалмас үшін сәл себуім керек.


Мен оны кесіп, Glad табуға болатын контейнерлерге қойдым. Супермаркетте олардың әрқайсысы шамамен 1 доллар тұрады.
Менде олардың саны 15 -ке жуық. Олар жеке қамырға өте ыңғайлы. Мен бұларды полиэтилен пакеттерден артық көремін. Олар тығыз жабылады және ылғалдан сақтайды. Олар тоңазытқышта оңай жиналады, ал қамыр процесте қамырды кетірмей оңай шығады. Мен контейнерді бір -екі тамшы зәйтүн майымен жайып жібердім.

Тоңазытқышқа кіргенде соңғы доп осылай көрінеді


Мен оларға тағы 10 минут демалуға рұқсат бердім, содан кейін оларды тоңазытқышқа 1-6 күнге қойдық. Егер сіздің қамырыңыз өте дымқыл болса, онда ол тар болып көрінуі мүмкін, бірақ уақыт өте келе тоңазытқышта ол дискіге батып бара жатқан сияқты. Бұл алаңдатарлық көрінуі мүмкін. Қамырдың батып бара жатқанын көргенде бірнеше себеп болуы мүмкін. Қамыр «бос» - шамадан тыс және/немесе ескі, осылайша батып кетеді. Бірақ егер сіз осы нұсқауларды орындасаңыз, бұл сіздің қамырыңыздың батып кетуінің себебі емес. Шөгу қамырдың өте ылғалды болуынан болады. Бұл туралы алаңдамаңыз. Бұл өте жақсы болатын шығар.

Бұл бірнеше күннен кейін қамыр. Ол бір сағатқа жуық жылынып отырды. Ол соншалықты көтерілмегенін байқаңыз. Оның көлемі көп - жоғарыдағы қамырдан шамамен 50% артық. Бірақ оның пішіні де өзгерді - ол ылғалды және жұмсақ, ол көтерілгенде жай ғана жайылып кетеді. Бұл сіз қалаған нәрсе. Бұл қамыр пісіруге дайын.

Рецепттердің көпшілігінде қамырдың көлемі екі еселенуі керек деп айтылады. Бұл WAY тым көп. Қамырдың жалпы көлемі шамамен 50% -ға ұлғаюы керек. Қамырда ашытқы көпіршіктері көп болған сайын, пицца жеңіл болады. Бұл интуитивті болжам. Бірақ бұл дұрыс емес. Ашытқы көпіршіктерді бастайды, бірақ шын мәнінде көпіршіктерді үрлейтін бу. Егер ашытқы тым үлкен көпіршіктер шығарса, олар әлсіз болып қалады және бу келгенде тегіс тығыз, серпінді қабық пайда болады. Көпіршікті сағызмен үрлеуді ойлаңыз. 2 дюймдік көпіршік қаншалықты тығыз? Бұл байланысты: Кішкене көпіршіктен бастаңыз және оны 2 дюймге дейін үрлеңіз, ол күшті және тығыз. Бірақ 4 дюймде ол өзінің шыңына жетті .. Енді ол 2 дюймге дейін қысқарса, ол өте әлсіз болады. Сонымен, 2 дюймдік көпіршік жоғары көтерілуде күшті, ал төменде әлсіз. Сіз жоғары көтерілу кезінде көпіршіктер алғыңыз келеді. Егер қамыр жоғары көтерілсе, көпіршіктері үлкен болады, ал қамырдың құрылымы әлсіз болады және жылу бу шығарғанда құлап кетеді. Ең жеңіл жер қыртысы дымқыл қамырдан болады (дымқыл = көп бу), аз мөлшерде көтеріледі (көпіршіктер пайда болады, бірақ кішкентай және күшті). Кейбір адамдар 6 сағат бойы жылы көтерілуден бастайды, содан кейін қамырды тоңазытқышқа апарады. Мен бұл әдістің үлкен жанкүйері емеспін. Көпіршіктер пайда болғаннан кейін мен қамырдың суығанын және көпіршіктері кішірейгенін қаламаймын. Бұл олардың құрылымын әлсіретеді. Сізге қажет нәрсе - бұл баяу өсу, ешқандай өзгеріс жоқ. Әрқашан кеңейеді, өте баяу.

Менің пешті қыздыруға шамамен 80 минут кетеді. Қамыр шамамен бір уақытта көтеріледі. Сондықтан мен қамырды алып, пешті бір уақытта қосамын. 80 минут тез көтерілу сияқты көрінуі мүмкін, бірақ нақты даму тоңазытқышта жүзеге асады. Бұл жерде тәжірибе өзгереді - мен қамырды пісіруге бірнеше сағат қалғанда қараймын және бағалаймын. Егер қамыр тоңазытқышта көп көтерілмесе, мен оны 80 минуттан ерте шығарамын. Егер ол тым көтеріліп кетсе, мен оны тоңазытқышта пісірер алдында бірнеше минутқа қалдырамын. Бұл шынымен жақсы көзді қажет етеді. Сіз оны жылыту арқылы жылдамдату үшін соңғы минутты реттей аласыз. Төменгі пешті тазалау циклына қоспас бұрын, мен жоғарғы пешімді шамамен 95 градусқа дейін қыздырамын. Егер мен қамырды жылдамдатуым керек деп ойласам, мен оны пісіру алдында 95F ортаға орналастыра аламын. Басқа жолмен түзету жасау қиынырақ. Егер мен оның тез көтеріліп жатқанын және пешім бір сағатқа дайын болмайтынын байқасам, мен сәттілікке жетпеймін. Мен мұны салқындата алар едім, бірақ егер мен мұны істесем, ол әлсірейді. Сондықтан мен қателесуге тырысамын, әлі де бақылауым бар.

Қамыр неғұрлым жұмсақ болса, соғұрлым тез көтеріледі. Көмірқышқыл газының аз мөлшеріне жұмсақ қамырды итеру оңайырақ. Егер қамыр көтерілгеннен кейін аздап құлап кетсе, сіз тым ұзақ күттіңіз, және оның басталғанын білесіз. Ең дұрысы, оны шыңға жетер алдында жақсы пайдалану керек. Бұл тәжірибе қажет. Сіз көтерілген қамырмен жұмыс жасағаннан гөрі жақсырақ.

Көтерілген қамыр (мұны жасамаңыз).


Қамырды жайып жібергенде, сіздің басыңызды айналдыру үшін жақсы емес екенін көресіз. Терезе терезесін алғаш рет тексергенде бұл өте жақсы болар еді. Бірақ қазір ол көтерілгенде ол сары май тәрізді жұмсақ және жай созылады. Айналу туралы алаңдамаңыз. Егер сіз барлығымен айналдыруды таң қалдырғыңыз келсе, құрғақ қамырды глютенді ұннан және одан да көп тұздан жасаңыз және оны бірнеше сағатқа қартаюға мүмкіндік беріңіз, сонда сіз қалағаныңызды айналдыра аласыз.

Ешқашан илектеу түйреуішті пайдаланбаңыз, қамыр илеңіз немесе ер адам оны өңдей алады. Сіз тек көпіршіктерді шығарып жатырсыз және тегіс қамыр болады.

Саусақтарыңызбен өзіңізге кішкене шеңбер құрыңыз. содан кейін қамырды жайыңыз. Сіз бұл қамырдың қаншалықты тегіс екенін көресіз бе?

Қамырды үстелге жайыңыз, содан кейін қабығына қарай жылжытыңыз. Мрамор - қамырды жайуға арналған тамаша бет. Бір мақсат - өте аз стендтік ұнды қолдану, әсіресе егер сіз 800 Ф жоғары пісіретін болсаңыз. Жоғары температурада ұн ащы болады, сондықтан сіз оны есептегіште пішіндегеніңіз жөн, содан кейін қабығына қарай жылжытыңыз, нәтижесінде стенді ұн аз болады. Ылғал қамыр үшін бұл біраз тәжірибені қажет етеді. Сізге міндетті түрде көп мөлшерде ұн қолданудың қажеті жоқ, бірақ ол біркелкі болуы керек. Қамырдың қабығына жабысқысы келмейді, әрине. Мен ұнды ыдысқа салып, қамырды аздап жібітемін, оның барлық жағын шетінен алып, гранит есептегішке апарамын. Мен қолыммен біркелкі жайылған қабықтың кішкене бөлігін салдым. Есептегіштен қабыққа қарай жылжытқанда, қамырдағы ұнның көп бөлігі сілкіп кетеді .. Қабыққа түскенде, қамырдың жабысып қалмағанына көз жеткізу үшін оны мезгіл -мезгіл шайқаңыз. Оны пешке қоймас бұрын оны үнемі шайқаңыз, әйтпесе оның қабығына жабысып қалғанын және тасқа біркелкі емес түсетінін байқауыңыз мүмкін. Бұл жағдайда сіз жақсы қалпына келе алмайсыз және сіз тәртіпсіздікке ұшырайсыз. Сондықтан әрқашан алдын ала шайқаңыз. Мен пирог жасағанда қамырдағы ылғалды ұсақ құрғақ ұн жабындысы арқылы сыртқа шығармау үшін тез жұмыс жасаймын. Содан кейін және бұл маңызды, мен қабықты пешке қоймас бұрын сілкіп тастаймын, оның бос екеніне көз жеткізу үшін. Шындығында, сіз оны процестің кез келген уақытында сілкіп тастай аласыз. Егер сіз қоспаларды киюге тым ұзақ уақыт кетсеңіз немесе сәл кешіктірілсе, қайтадан шайқаңыз. Ол ешқашан жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Ұнды немесе жүгері ұнын немесе жарманы тым көп пайдаланбаңыз. Ұнды аз мөлшерде қолдану тәжірибені қажет етеді, бірақ оны жабысып қалудан сақтайды.

Егер сіз қамырды дұрыс дайындасаңыз, оны еш қиындықсыз таратуға болады. Егер ол сізді артқа тартып, кішірейтуге тырысса, сіз оны жеткілікті түрде араластырмадыңыз. Егер сіз жоғарыда көрсетілген қадамдардың жартысын орындаған болсаңыз, сіз бұл проблеманы мүлдем сезінбеуіңіз керек.

Қамырды бірте -бірте таратуға болады. Мұны жартылай орындаңыз, содан кейін 10-15 секунд күтіңіз, содан кейін сәл көбірек, содан кейін сәл көбірек тараңыз. Оған жұмсақ болыңыз.

Бұл фото дәл осы пирогтан алынған. Бұл пирог көптеген себептерге байланысты өте қызықты болды. Менде дымқыл қамырмен жұмыс тәжірибесі көп болғанымен, мен қолмен илеуге кем дегенде 5 жыл ішінде бірінші рет тырыстым.

Мен тостағаннан 75% ұн (KA нан), тұз, су, бассейн және бір шөкім IDY бастадым. Мен 12 минуттық автолиз жасадым, қасықпен 6 минуттық қолмен араластырдым, жолға ұн қосып, қоспадан кейін 15 минуттық демалыс. Содан кейін мен қолымды 1 минут иледім. Тағы 5 минуттық демалыс жасадым (ол тегіс емес еді, сондықтан мен қайтадан демалғым келді), содан кейін тағы 30 секундтық қолмен илеңіз, содан кейін пішін. Менің ойымша, бұл жоғарыдағы қамыр фотосуреттері сияқты 65-66% ылғалдандыру болды. Мен білемін, бұл қолмен иленген қамыр үшін өте жоғары және біраз тәжірибе қажет. Бірақ бұл менің қолыма мүлде жабыспады, себебі мен ылғалдылығы жоғары қамырды қалай өңдеуге үйрендім. Айла - ұнның ең жұқа қабатымен сыртын құрғақ ұстау. Мен шынымен де қолымды жабылған күйде ұстаймын, екінші жағы дымқыл. Содан кейін мен құрғақ жағын кеңейтетін қамырды тартып, оны дымқыл жағына қарай жабамын. Бұл қайта -қайта қайталанады. Құрғақ жағы созылған сайын, ол сәл дымқыл болады, содан кейін қайтадан ұнға батырып, жалғастырыңыз. Бұл 1:40 пісірілген. Өкінішке орай, ірімшік Polly-O құрғақ мозы болды, өйткені мен қатты шаршадым.

4- Тұмшапеш: Менде пештің температурасы 800-ден асады. Бұл бөлімді абайлап қолданыңыз: яғни адвокаттар жоқ. Мен мұнда не істегенімді айтып отырмын. Мен сізге не істеу керектігін айтпаймын. Сіз не таңдағаныңыз үшін жауап бересіз. Неапольде, Италияда олар ұзақ уақыт бойы өте жоғары температурада пицца дайындайды. Мұнда нағыз физика жүріп жатыр. Дәстүр - кірпіш пешпен пісіру. Менде кірпіштен жасалған пеш жоқ. Міне, мен мұны істеймін:

Пештердің көпшілігінде электроника сізге 500 Ф -тан жоғары деңгейге шығуға мүмкіндік бермейді, бұл шамамен 300 градусқа жетпейді. (Печенье 375 емес, 75 -те пісіріп көріңіз және оның қалай болатынын қараңыз). Жылу жер қыртысының тез кебуі және бисквитке айналуы үшін қажет. Бұл температурада пиццаны пісіру 2-3 минутты алады (тек 25F айырмашылығы пісіру уақытын 50%-ға өзгерте алады). Ол күйдірілген, бірақ жұмсақ. 500F температурада ақшыл түсті алу үшін 20 минут қажет, ал пеште тағы да көп уақыт қалады, ол құрғап кетеді. Мен 725F температурада жақсы пицца дайындаймын, бірақ ешқашан керемет емес. Көптеген пештердің шкафы қатты қызуға арналған, себебі тазалау циклі 975 -тен асады, бұл менің Raytec цифрлық инфрақызыл термометріндегі максималды көрсеткіш. Пештің ішінде 800 болғанда шкафтың сырты 85F дейін көтерілмейді. Мен құлыпты бау -бақша қайшыларының көмегімен алып тастадым, сондықтан оны тазалау циклінде жүргізе алдым. Мен алюминий фольгасының бір бөлігін есіктің ілмегіне (есік шамының қосқышына) итеріп жібердім, сондықтан электроника есік құлыптаулы деп ойлаған кезде есікті ашу арқылы мен ережені бұздым деп ойламайды. Кірпіштен жасалған пештер күмбез тәрізді. Жылу көтеріледі. Төменгіге қарағанда жоғарыда жылу көп. Едені 800F кірпіш пештің төбесі 1200F немесе одан жоғары болуы мүмкін, тек бір фут. Бұл өте маңызды. Пиццаның жоғарғы жағы ылғалды және таспен тікелей байланыста емес, сондықтан ол баяу піседі. Сондықтан біркелкі пісіру үшін пештің жоғарғы жағы тастан ыстық болуы керек. Бұған жету үшін мен пиццаның үстіңгі және астыңғы бөлігін бос фольгамен жабамын. Бұл пештің қалған бөлігі қызған кезде оны салқын ұстайды. Мен тасты сандық түрде оқығанда, мен оны фольгаға көрсетемін, ол пештің жоғарғы жағынан шағылған жылуды оқиды. 850 -ге жеткенде, мен фольганы қысқыштармен үстінен алып тастаймын, содан кейін тасты оқимын. Бұл шамамен 700-725. Енді мен пиццаны дайындаймын. Мен дайындалып жатқанда пеш 800Floor, 900+ Top дейін көтеріледі. Пицца үшін тамаша. Әр түрлі пештер жылу таратудың әр түрлі түріне ие. Мен жылуды қайта бөлу үшін фольгамен көп тәжірибе жасадым. Мен бір қабатты, бірнеше қабатты қолдануға тырыстым, мен жоғарғы және төменгі жағындағы мөлшерді реттедім. Мен сондай -ақ жылтыр жағын жоғары немесе төмен және т.б. арқылы ойнадым. Ақырында мен өзім үшін қарапайым жүйені ойлап таптым. Кейбіреулер гриль көмегімен жоғары температураны алуға тырысты. Бұл жоғары жылу шығара алады, бірақ бәрі төменнен. Дифференциалды фольгамен ойын ойнау арқылы реттеуге болады. Бірақ жоғарыдан жылуы бар пеш жақсы.

Нақты температура ұнның түріне және судың мөлшеріне байланысты. Ақуыз неғұрлым көп болса, ол тез күйеді. Сәлем, бұл уақытта глютен ұны күйіп кетуі мүмкін. Жалпы, мен төмен температуралы пештер үшін жоғары глютенді ұндарды ұсынамын. Бұл Нью -Йорк стиліндегі бәліш береді. Неаполитан пирогы үшін ақуыздың төменгі ұндарын және ыстық пешті ұсынамын. Мен жоғары температурада KASL -ден гөрі Нанды қолданамын. Caputo Pizzeria 00 ұнында ақуыз мөлшері КА нанынан да аз. Менің есебімді төменде қараңыз. Сонымен қатар, ол неғұрлым құрғақ болса, соғұрлым көп күйеді. Жалпы, жоғары температурада сізге өте дымқыл қамыр қажет.

Мен пештің кез келген әйнегін 2 қабатты фольгамен жабатыныма сенімдімін, себебі оған бір тамшы тұздық түсіп кетсе, ол бұзылады. Фольгада бәрі жақсы. Мен фольганың бос екенін тексеремін. Егер ол әйнекке орнатылса, ол жылуды өте тез жібереді және әйнек әлі де қауіпті. Тағы бір мәселе - тазалау циклы басталғанда, ол пешке тек жылу жібереді, мен температураны төмендете алмаймын. Егер мен кеш бастасам (қонақтарым кешігіп қалса немесе менің қамырыма тағы 30 минут көтерілуі керек), мен пешті сөндіре алмаймын, содан кейін 15 минуттан кейін оны қайта қосуға болмайды. Мен тазалау циклынан бас тартқаннан кейін, пеш 500F -тан төмен салқындағанға дейін оны қайта іске қоса алмаймын (кем дегенде Kitchen Aid пешімде). Сондықтан мен күтіп, айналаға айналуым керек. Бұл бір сағаттық сынақ сияқты. Бірақ мен бұл мәселелермен айналыстым, енді менде жеткілікті тәжірибе бар, мен температурамды басқара аламын. Мен тасты салқындата аламын, мысалы, оған металл табақты бір минуттай қою арқылы. Ол өте көп мөлшерде жылуды тез сіңіреді. Мен мұны ешқашан 600F жоғары көрінбейтін улы химикаттарды шығаратын Тефлонмен жасамаймын. Мен бұл табаны күйдірмеу үшін пештегі қолғаппен емес, қабығымен алып тастаймын. Кейде мен есікті кептелуге бірнеше минутқа, мысалы, ет балғасын салып қоямын.

Кірпіш пеш пен басқа пештер: Менде төменгі жағында сүйікті пицца мейрамханаларының тізімі бар. Біреуінен басқасы көмірмен кірпіштен жасалған пештерді пайдаланады. Бір қызығы, бірінші орында Нью -Йорктегі кез -келген пицца дүкенінде кездесетін кәдімгі газбен жұмыс істейтін пеш бар. Бұл Джонни Вернон тауында, Нью -Йорк. Қажылыққа тұрарлық. Олар жаңа піскеннің орнына құрғақ туралған Моцареланы пайдаланады. Фигураға өтіңіз. Бұл жер жұмбақ. Олар сондай -ақ өте құпия. Сізге ашытқы мәдениетін қолданады деп айта аламын, өйткені мен оны көшедегі пиццадан алдым (ашытқылар көршілесті басып ала алады), бірақ ол өлді. Мен оны бір күні қайтадан аламын.

Мммммм. Пиццаны керемет қайнату үшін кірпіштен жасалған пеш қажет емес. Бұл электрмен жасалды.

Патси менің тізімімде №2. Бұл бұрын №1 болатын, бірақ менің соңғы 3 сапарым көңілсіз болды. Тұмшапеште жаңа жігіт жұмыс істейді, пирогтар құрғақ қытырлақ нандар сияқты шығады. Жақсы ЕМЕС еді. Мен журналда Патси пирогының фотосуреті бар шолуды көрдім, ол құрғақ және қытырлақ болып көрінді, ал мақалада оны осылай суреттеген. Юк !. SliceNY.com шолушысы сонымен қатар егер олар бұдан былай тайып кетсе, Патсидің рейтингін төмендетуі мүмкін екенін айтты. Бұл дегеніміз, бұрын Патсисімен байланыста болған Джонни қазір менің тізімімнің басында жалғыз отырады. Менде Джонни, Патси, Салли, Луззо, Уна Пицца Наполетана, мен, содан кейін Сакс. Шынымды айтсам, егер олар жаңа аспазды түсірмесе, Патси менің бестігімнен түсуі мүмкін, себебі дәл қазір ол табысқа жетуде. Менің кітабымда Ломбардидің жағдайы жақсы. Тарихқа мойын бұрады, бірақ тым қалың және жасанды. Грималди мен Джонс да менің ондыққа кірмейді. Бірақ Тотонноның түпнұсқасы бір жерде.

Кірпіш пеші дегенге қайта келу. Мен бір рет Патсидің қамырын сатып алып, оны Атлантадағы пешіме апарып пісірдім. Қамырдың өзі керемет болды. Бұл мен көрген ең үлкен терезе, көпіршікті және серпімді қамыр болды. Өте әсерлі. Бірақ мен пісіргенде бәрі жақсы болды. Кішкене пәтердің дәмі болды. Күйген түсі болса да, оның күйдірілген дәмі аз болды. Бұл сол кездегі менің пирогтарымның дәмін дәл сезді. Бұл бұрыннан болған. Менің соңғы пирогтарым көп нәрсені жеңді. Мен қамырымды Патсиге қарағанда ұзақ қартаямын және менің ойымша, бұл кейбір айырмашылықты толтырады.Менің ойымша, көмір мен от шамамен 10-20% қосады, ал қалғаны-жылу бөлу. Егер сіз мұны кәдімгі пеште жасай алсаңыз, нәтиже сізді қуантады. Джонни мұны күмәнсіз дәлелдейді. Менің соңғы пирогтарым да өте жақсы. Бұл пирогтардың кейбіреулері Патси пирогына ұқсайды және дәмін көреді, мен сіз айырмашылықты айта алатындығыңызға сенімді емеспін. Маған сеніңіз, мен кішігірім айырмашылықтарды байқаймын, әйтпесе мен бұл жерге келмес едім. Бұл соңғы пирогтар шынымен де өте жақын. Жоғарыдағы және төмендегі фотосуреттер жақсы мысалдар. Мен кірпіштен жасалған пештің артықшылықтарын ала алмаймын, бірақ мен оны қамырды ұзақ қартаю арқылы толтырамын, бұл қосымша дәм береді.

Әрине, егер сіз кірпіш пешке қол жеткізе алсаңыз, әсіресе көмірді қолдансаңыз, оны қолданыңыз. Бірақ оны қолдануға үйреніңіз. Мен кірпіштен жасалған пешті қорқынышты пицца дайындайтын орындарды көп көрдім. Неге? Себебі олар пешті қолында ұстау керек деп ойлайды. Сіз әлі де бәрі дұрыс болуы керек. Мен тіпті кірпіш пештерді де көрдім, оларда жылу дұрыс емес. Мен кірпіштен жасалған пеші бар, оның температурасы 395F болатын жерді көрдім. Бұл жалпы уақытты ысырап ету. Пеш кірпіштің дәмін қамырға сиқырлы түрде жіберу арқылы жұмыс істемейді. Ол кәдімгі пешке қарағанда көбірек жылу шығару арқылы жұмыс істейді. Бұл кем дегенде 90%. Иә, ағаштың жағылуында құрғақтық пен түтін бар, бұл кірпіш пештің артықшылығы. Бірақ көбінесе бұл өте жоғары жылу. Қосымша миль жүріп, өзіңізге қажетті сандық термометрді алыңыз және пешті дұрыс жұмыс жасаңыз. Бұл үшін көп тәжірибе қажет болады. Фрэнки Г кірпіштен жасалған салқын пеш пен бейнені қараңыз.

Менің кірпіш пешіндегі алғашқы тәжірибем: мен досымның кірпіш пешін сынап көрдім. Біз температураны дұрыс ұстауда көп қиындықтарға тап болдық және пирогтардың көпшілігі 500-600F температурада дайындалды. Сондықтан мен әлі эксперимент жасаған жоқпын. Бірақ мен мынаны айта аламын: кірпіштен жасалған пештегі 7 минуттық бәліш электрдегі 7 минуттық пирогқа қарағанда дәмді болады. Сондықтан бұл пеште жақсы нәрсе болатыны сөзсіз. Бұл пісірудің құрғауына байланысты. Мен прогресске байланысты бұл туралы көбірек жазатын боламын.

2006 ж. Желтоқсан: Мен қазір кірпіштен жасалған 5 партия жасадым. Мен толығырақ кейінірек толтырамын, бірақ мұнда 57 секундтық пирогтың суреті. Бұл өте керемет көрінеді, бірақ бұл менің сүйікті пирогым емес еді:

5- Мен Raytec сандық термометрін қолданамын. Мен байқаймын, менің пешімнің әр жері әр түрлі температурада. Мен іште не болып жатқанын білдім. Бұл брендтер Raytec -тен әлдеқайда арзан. Мен оларды қолданған жоқпын, бірақ олар маған жақсы көрінеді және бағасы әлдеқайда арзан, 60 доллардан төмен:

6- Моззарелла құрғақ ірімшігі: бұл қадам мүлдем міндетті емес, мен енді бұлай жасамаймын. Ерте менде ыстықтың әсерінен моцарелла ірімшігінің бұзылуымен проблемалар болды. Менде тұздықтың қамырды сорып алуында қиындықтар болды. Сондықтан мен тұздық астындағы машинада кесілген құрғақ шошқа басы моцарелла қолдандым. Бұл қамырды қорғайды. Бірақ мен соусымды да, дымқыл моцарелла менеджментін де жақсарттым, сондықтан мен құрғақ ірімшікті қолданбаймын. Алайда мен айта аламын, мен дәмін татқан жалғыз пирог - бұл Патсиға қарағанда жақсы болуы мүмкін - Вернон тауындағы Джонни. Олар тек құрғақ туралған ірімшікті пайдаланады. Мен брендке сенімді емеспін, бірақ бұл керемет. Патси бұл қадамды қолданбайды, неаполитандық емес.

7- Жаңа насыбайгүлді құрғақ ірімшікке немесе тұздыққа салыңыз. Жапырақтары сәл ылғалдануы маңызды, әйтпесе олар күйіп кетеді. Ылғалдандыру үшін тұздық қасықтың астыңғы жағымен шыңдарды түртіңіз. Василий шөптер бақшасынан шыққан жаңа піскен. Мен бұл туралы толығырақ бір күні жариялаймын. Базиликті жууға болмайды. Бұл жай ғана өлтіреді.

Сіз насыбайгүлді пирог пісірер алдында немесе кейін қоюға болады

8 - Тұздық: Мен көп жылдар бойы қамырға қатты көңіл бөлгендіктен, соустың өтуіне мүмкіндік бердім. Мен онымен көп нәрсе істемедім. Бірақ қазір менің қамырым үнемі керемет екенін сеземін, мен тұздыққа көбірек көңіл бөлдім және ол шынымен керемет нәрсеге айналды. Негізгі қадам - ​​мен «Қызанақты шаю» деп атаймын.

Бірақ алдымен қызанақтың өзінен бастайық. Вулкандық топыраққа бай Сан -Марзано аңғарында өсірілген қызанақты сатып алу туралы көп айтылады. Басқалары бұл аймақтың қазір ластанғанын айтады. Мен білмеймін. Менің білетінім - менің дәмім. Мен сынап көрген Сан -Марзаносқа қатты әсер еткен жоқпын. Бұл өрескел тәртіппен, ең жақсылары жоғарғы жағында.


Жаңа көршілес пиццерияның пайда болуы

Нью -Йорктегі қасиетті тілім мен rsquos ағымдағы ренессансқа көзқарас.

Нью-Йорктің пиццамен байланысы ұзын, қабатты және консервіленген, москит тәрізді, жарқыраған қызғылт май қабаттарының астында. Бұл қарым-қатынас инстаграмға арналған ең керемет эпикалық тартудан әлдеқайда ұзағырақ қарым-қатынас, жиырмасыншы ғасырдың басында итальяндық иммигранттардың көмірмен жұмыс істейтін пештеріне, Дженнаро Ломбарди, Американы бірінші болып ашқан. Манхэттеннің орталығындағы Спринг көшесіндегі пиццерия (болжам бойынша 1905 ж.). Бұл жәдігерлердің бірнешеуі Кони аралының көрнекті жерінен сақталған Тотонно және#x2019s, дейін Джон және 2019 ж Батыс ауылында, түпнұсқаға дейін Патси және#x2019s Гарлемде, қаланың айналасында көмірмен пісірілген пиццаны таба алатын бірнеше орындардың бірі.

Тарихтың дәмі сонымен қатар ескі мектептегі тілімдер дүкендерінің газбен жұмыс жасайтын плита пештерінде жасалған. Ди Фара Мидвудта, Бруклинде, қатты үгітілген ірімшіктер, насыбайгүл мен зәйтүн майының гарнирі пиццаға Говард Бич, Квинс ауасын береді. Жаңа парк пицца, ол өзінің ақ пирогтарын тегіс рикотаның көлдерімен майлайды Луи және Эрни Bronx-те, Висконсиннен өзінің толық кремді моцареласын және S & ampD гастрономасынан керемет аскөкпен безендірілген шошқа шұжығын импорттайды. Мұндай кәсіпорындар пиццаны барлық жерде қолайлы тағамға айналдыруға көмектесті, бұл Нью-Йорк стиліндегі тілімді қаланың мәдени ерекшелігімен байланыстырылған тағам ретінде көрсетті.

Ешкім тым ностальгиялық болып көрінбеуі үшін, Бруклинде туған аспаз Нино Кониглио (үлгілі дүкендерде) Вильямсбург пиццасы және Бруклин пицца экипажы) тез көрсетеді, ȁНеапольдегі пицца сияқты, Нью -Йоркте де пицца көп. ”

Сонымен қатар, Нью -Йорктегі пицца мен жиырма жыл бұрынғы пейзаждың арасында сүйкімді, дәмді галактика бар. Сол кезде біз доллар кесіндісінде де, неаполитан тәрізді ағаштан жасалған операциялардың шар тәрізді дөңгелектерін де көрдік. Una Pizza Napoletana, Роберта, және Опциялар Чикагодағы терең табақ, тікбұрышты рим пиццасы аль теглио, жұқа және қыртысты римдік дөңгелек пирогтар мен Детройтта танымал болған қытырлақ, жастық, ірімшікпен қапталған квадраттарды қоса алғанда, аймақтық стильдердің санын көбейту туралы айтпаған жөн. Бұл пиццаның таралуы тоқтау белгілерін де көрсетпейді. Келесі жылы Эмили мен Эмми Сквардтың әйгілі Эмили мен Мэтт Хайланд Род-Айленд стиліндегі грильден жасалған пиццаға арналған мейрамхана ашуды жоспарлап отыр, ал Фрэнки ’s 457-дің атақ иелері Лонг-Айленд пен пиццаның аңызы Умбертоға қосылады. Corteo өз тілімдерінің қосылысына арналған.

Жақында пиццаның тағы бір төңкерісі басталды, қаланың көптеген болашақ пиццаиолары Нью-Йорктің архетиптік тілімін жаңартуға тырысады. Париждің нео-бистролары сияқты, бұл жаңа көршілес пиццериялар керемет нәтижеге жету үшін пісіру мен қамырды ашыту әдістерін жетілдіре отырып, дәстүрлермен ойнаудың және жоғары сапалы ингредиенттерді қолданудың ұқсас этосын қолдайды. Алғашқылардың бірі Франк Пинелло ашты Ең жақсы пицца Уильямсбургте он шақты жыл бұрын, бес ауданда тұрақты түрде таралатын толқын басталды.

Кейбіреулер, Кониглио сияқты, өздерін қамыр илейтін предшественниктерді құрметтеуге арнады, әлі де жас кезіндегі тәжірибелі пирогтарды жаңартуға ынталы. Ново-ретро асылында Скарр және#x2019s Төменгі Шығыс жағында аттас Скарр Пиментель өзінің қамырына арналған ұнның бір бөлігін ұнтақтайды. Оңтүстік Уильямсбургте, L ’өнеркәсіпФлоренциялық экспаттың иесі Массимо Лавеглия басқа тәсілмен, негізінен итальяндық ингредиенттерді алады, бірақ пирогтарын Нью -Йорктің классикалық үлгісінде пісіреді және сатады.

Содан кейін ағайындылар Бергеманн, Майк пен Пит, олар бір жыл бойы қамырдың рецептерін ашпастан бұрын сынап көрді. Бұрыш тілімі Готам -Батыс базарында рамен -сауытшы Иван Оркинмен. Күш -жігер өз нәтижесін берді: олардың квадраттары сіз кездестіретін ең жақсы алаңдардың бірі. Тіпті Сент -Луис пиццасының мамандары Жылдам Ромео ойынға кірді, түнде гонзо қалқымалы терезесін іске қосты Стилетто Төменгі шығыс жағындағы орналасқан жерінен сіз брокколи салынған немесе қара трюфель ранчымен қапталған Провел ірімшігінің тілімдерін таба аласыз.

Осы күзде “international пицца бойынша кеңесші ” Энтони Фалко Адам Эльзерді іске қосуға көмектесті. Пиццерия соусы, ол қалған кесектерді батыруға арналған кішкене тостаған соустармен өз тілімдеріне қызмет етеді. Elzer ’s -тың бір тармағы Тұздық Төменгі Шығыс жағындағы мейрамхана, East Village дүкені оқшауланған ірімшік пен төңкерілген (алдымен ірімшік, содан кейін тұздық) кесектерін “Ата мен қыздың қызанақ соусының табақшалары бар жұқа қабық пирогтарын шығарады. ” Арақ пицца Staten Island ’s -пен бәсекелеседі Джо & Пэт ’s (егер сіз дәмін тексергіңіз келсе, бұрышта филиал ашылған), ал үйдегі шұжық шошқа етінен жасалған. Күтпеген ерекшелігі-Эльзердің tacos al pastor –-ге құрметі және оның өткені Empellon – серіктестігі, ол чили сүртілген қуырылған шошқа етін, қызғылт маринадталған пиязды және қуырылған ананас соусын біріктіреді.

Үшінші буын пицца жасаушы Франк Туттоломондо бір жасарды басқарады Мама да оның жанұясынан 50 жыл бұрын орналасқан дүкен Анамның пиццериясы жоғарғы батыс жағында. Ол физикалық тұрғыдан ұядан алыстамаса да, оның пиццасы бәсекелестіктің басым бөлігінен жоғары. Ди Фарадағы Дом ДеМарко сияқты, Туттоломондо екі жасар Пармиджиано-Реджианомен бірге қартайған моцарелла мен қызанақ целлюлозасы бар, күйдірілген, ісінген үй пирогтарына батасын береді. Содан кейін насыбайгүл жапырақтары келеді. Сицилиялық жастық пен мықты римдік пиццаның арасында бір жерге құлаған кезде, оның биік квадраттары кримини саңырауқұлақтарынан бастап қызыл шарапқа қуырылған фенхельге арналған шұжыққа дейін әр түрлі қоспаларға төтеп беруге қабілетті.

Фанатический пицца айналдырды Paul Giannone ашылды Paulie Gee ’s тілімдер дүкені Өткен жазда балалық шақтағы сүйікті пирогтар құрметіне. Онда ол бас аспаз Эндрю Браунмен бірге ақ-қара шахмат тақталарымен, винтажды видео ойындармен және ашық қызғылт сары түстермен безендірілген Уэс Андерсон деңгейіндегі егжей-тегжейлі кеңістікте күнжіт дәнімен қапталған керемет дөңгелектер мен ерекше шаршылар жасайды. жасанды ағаштан жасалған үстелмен жабдықталған formica банкеттер. Егер Ханзада көшесіндегі пицца және#x2019s “spice spring ”-бұл қаланың ең жақсы пепперони қосылған төртбұрышты тілімдерінің бірі, содан кейін Paulie Gee ’s Slice Shop ’s Hellboy – ыстық балмен және ‘roni шыныаяқтарымен майланған, олар іс жүзінде жарқырап тұрады. сөзсіз оның үшбұрышты, кесіндісі тең.

Айта кету керек, Giannone-дің кейбір күш-жігері вегетариандық болып табылады, мысалы, кокос майынан немесе квадраттан жасалған қуырылған бұрыш, жалған пепперони және Бруклинге негізделген NUMU моцарелла. Жүрегіңді қадағалай отырып, карамелизденген видалия пиязының жарқыраған бассейндерімен вегетариандық пармезан. Бұл батыл қадам, ол оған пұттарының ашу -ызасын тудыруы мүмкін –, ең болмағанда, олардың алғашқы шағуына дейін.


Una Pizza Napoletana

Жұма күні мен әйеліммен Нью -Йорктегі пиццаның ең даулы орындарының бірін көру үшін Una Pizza Napoletana -ға бардық. Бұл жер не сүйеді, не жек көреді. Мен айтайын, егер сіз Una Pizza Napoletana -ге барлық қоспасы бар пирог алуға барсаңыз, оны жек көресіз. Егер сіз Наполетана пиццасының бірегей өрнегі ең жақсы дайындық пен ингредиенттердің қандай екенін білгіңіз келсе, мен келісемін, бұл ең жақсы тағамдардың бірі. Мен оны сапа жағынан ғана Ди Фарамен салыстырар едім. Олардың екеуі де керемет, мен сіздің әртүрлілігіңіздің жалғыз себебі үшін Ди Фараға сүйенер едім. Бірақ Ди Фараға жету - бұл бөлек әңгіме. Una Pizza Napoletana керемет болды, мен әр пиццаны дайындауға Энтони қатысқан абсолютті адалдықты жеңе алмаймын. Әрине, бұл қымбат, бірақ күннің соңында мен өз ақшамды аударуға көбірек көңіл бөлетін орынға емес, әр тапсырысқа назар аударатын жеке тұлға құратын нәрсеге жұмсағым келеді. пицца жасаудың абсолютті өнеріне қарағанда.


6. жинақ

Мангери Аполлония пиццасының ингредиенттерін қабаттастыратын ерекше тәртіп бар. Ол қамырдың үстіне біркелкі етіп жайылған моцарелла кесілген қабатын салудан бастайды.

Сарымсақ қосқаннан кейін Мангери салями, тұз және бұрыш қосады.

Содан кейін жұмыртқа келеді, содан кейін насыбайгүл жапырақтары.

Пиццаны пешке салмас бұрын, Манжери Диксон Напа Ранч зәйтүн майын қосады. Бұл Мангиеридің айтуынша, пиццаға соңғы салмақ қосады және бәрін біріктіреді. Кейбір қосымша майлар қымбат, «ауыр және майлы» болуы мүмкін, дейді Манжиери, бірақ ол Диксонды жеңіл әрі «экономикалық жағынан практикалық» деп ұнатады.

Una Pizza Napoletana-аты ​​аңызға айналған Стефано Феррара ағаштан жасалған арнайы пештен жасалған пеш. Манжеридің айтуынша, қуатты пешті қалай пайдалану керектігін білу уақытты қажет етеді: «Көптеген адамдар пешті қалай қолдануды білмейді. Феррара сатып алу - гитараны сатып алып, Хендриксті ойнаймын деп ойлаумен тең». Манжери еменді «төменгі жылу үшін» күйдіреді, себебі ол баяу жанады, содан кейін оны қатты ағашпен біріктіреді, ол ыстық күйдіреді және еменге қарағанда тез күйеді. («Мен емен мен басқа да ағаш түрлерін қолданамын, бірақ қайсысын айтпаймын», - дейді Мангиери Итерге өзінің кейбір құпияларын сақтауға тырысады.)

Манжери бір уақытта үш пирог пісіргенді ұнатады және осы жаттығудың айналасында ырғақ қалыптастырды. «Мен кішкене пойыз жасаймын», - деп түсіндіреді ол. Ол үш пирогты пештің ашылуына перпендикуляр етіп қойды, «бірінші» - ең алыс. Ол бірінші пирогты айналдырады, ол аяқталғаннан кейін екінші пирогты артқы жағына, үшіншісін ортасына жылжытады. нүкте Содан кейін ол қалған пирогтарды жарты жолда айналдырады, сол кезде екінші пирог дайын болады. Содан кейін ол үшінші пирогты ең артқы орынға жылжытады. Пештің қызуымен не болып жатқанына байланысты (әдетте ол 900 градус шамасында болады), Манжери пирогты алып тастамас бұрын «күмбез» жасай алады. Бұл көп қозғалыс сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бүкіл процесс өте жылдам. Пирог шамамен бір минутта піседі.

Пирог пештен шыққаннан кейін, Манжери оны үгітілген пармидьяномен толтырады. Ол тұздықтың дымқыл болуы пісірілген қамырдың сипатын өзгертетінін, сондықтан аполлония тәрізді ақ пирог қыртысқа көбірек көңіл бөлетінін айтады. «Қамыр осы пиццаға шынымен жарқырайды».


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
  • ⅔ кесе жылы су (110 градус F/45 градус C)
  • 2 кесе көп мақсатты ұн
  • 1 шай қасық тұз
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1 (10 унция) томат тұздығы
  • 1 фунт ұсақталған моцарелла ірімшігі
  • ½ кесе үгітілген Романо ірімшігі
  • ¼ кесе туралған жаңа насыбайгүл
  • 1 ас қасық кептірілген орегано
  • 1 шай қасық қызыл бұрыш үлпектері
  • 2 ас қасық зәйтүн майы

Ашытқыны үлкен ыдысқа жылы судың бетіне себіңіз. 1 минут тұрыңыз, содан кейін еріту үшін араластырыңыз. Ұнды, тұзды және зәйтүн майын араластырыңыз. Қамыр араластыруға тым қалың болған кезде, ұнды бетіне аударып, 5 минут илеңіз. Егер қамыр тым жабысқақ болса, тағы біраз ұнды илеңіз. Майлы ыдысқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз және екі еселенгенше көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.

Пешті 475 градус F (245 градус C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Егер сіз пиццаны пайдалансаңыз, оны пешке алдын ала қыздырыңыз, оны ең төменгі сөреге қойыңыз.

Қамыр көтерілгенде, оны аздап ұнтақталған бетке тегістеңіз. 12 дюймдік шеңберге ораңыз немесе созыңыз және пісіру табағына салыңыз. Егер сіз пиццаға арналған тасты қолдансаңыз, оны пеште тасты алдын ала қыздыру кезінде оны пергаментке қоюға болады.

Томат тұздығын қамырдың үстіне біркелкі жағыңыз. Орегано, моцарелла ірімшігі, насыбайгүл, Романо ірімшігі мен қызыл бұрыш үлпектерін себіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште 12-15 минут пісіріңіз, шетін сәл көтергенде қыртыстың түбі қызарғанша, ірімшік еріп, көпіршікті болады. Кесуге және қызмет көрсетуге дейін шамамен 5 минут суытыңыз.


Capo's: SF ішіндегі Чикаго бөлігі

Тони Джеминьгани (суретте) Солтүстік жағажайға Тонидің пиццасы Наполетанамен және одан кейінгі іргелес тілімдер дүкенімен үлкен әсер етті. Өткен жылдың соңында ол Чикагода тамыры бар мейрамхананы ашты: Capo's, пицца бар, бар, көңіл -күйді жарықтандыратын және жайлы кабиналар.

Әзірге, Chowhounds пиццаны ұнатады, олар қыртыстың көптеген нұсқаларында келеді: терең табақ, шойын табасы, толтырылған немесе жұқа крекер. Итальяндық шұжық, котлеттер, томат тұздығы мен үш ірімшік қосылған Ескі Чикаго аязды қауынды таң қалдырды. Тіпті жылытылған қалдықтар жақсы болды.

Сыйлықтар үлкен және ауыр (Little Star-дан айырмашылығы, Чикаго стиліндегі басқа жергілікті пиццерия, кішкентай немесе үлкен пирогтарды таңдау мүмкін емес). Аязды Қауын сияқты, егер сіздің тойыңыз үлкен және аш болмаса, үйге қалдықтармен баруды жоспарлаңыз.

Ал Пиус Авокадо III барда тамақтанбауды ұсынады, өйткені жалқау, толып жатқан тілімді шарлау қиын болуы мүмкін.

Капо [Солтүстік жағажай]
Валлехо көшесі, 641, Сан -Франциско
415-986-8998


Бейнені қараңыз: ЭКСПЕРИМЕНТ С ДОСТАВКОЙ: ЗАКАЗАЛИ СГОРЕВШУЮ ПИЦЦУ. ОБЗОР Уни пицца (Желтоқсан 2021).