Жаңа рецепттер

Азық -түлік туралы 10 жаңа заң 2014 ж. (Слайд -шоу)

Азық -түлік туралы 10 жаңа заң 2014 ж. (Слайд -шоу)

Компост дайындаудан жерлеуде тамақтануға дейінгі барлық жаңа ережелер туралы біліңіз

2014 жылы ең көп айтылатын жаңа заң - Колорадода марихуананы заңдастыру. Шылым шегу немесе есірткіні жеу қазір Майл -Ситиде және штаттың басқа аудандарында заңды болып табылады. Уақыт жаңа «кешкі ас пен допинг» комбинациялары туралы есептер, қышқыл бал қосылған мисо лосось немесе пакистандық шаян Пакалоло.

1. Колорадода созылмалы

2014 жылы ең көп айтылатын жаңа заң - Колорадода марихуананы заңдастыру. Уақыт жаңа «кешкі ас пен допинг» комбинациялары туралы есептер, қышқыл бал қосылған мисо лосось немесе пакистандық шаян Пакалоло.

2. Аналар плацентаны сақтайды

Орегондағы жаңа аналар енді олар плацентасын ауруханадан үйіне апара алады. Көптеген аналар плацентаны жейді, ол капсулаға ұсақталады. Плацентаны жеу босанғаннан кейінгі депрессиямен күресуге және жүктілікке дейінгі гормон мен қоректік заттардың деңгейін қалпына келтіруге көмектеседі. Бірақ плацента жеудің медициналық пайдасы бар екенін растайтын зерттеулер жоқ.

3. Жасыру

Мұны «бұл заң болуы керек емес пе?» Деп қойыңыз. Жаңа Калифорния азық -түлік заңы салат, салат ингредиенттері, нан, салқын ет және бутерброд сияқты дайын тағаммен қолмен байланыстың қажеті жоқ. Жаңа заңға сәйкес, азық-түлік жеткізушілері бұл тағамдарды өңдеу кезінде қолғап немесе ыдыс-аяқ қолдануға мәжбүр болады. Бұл жақсы гигиена емес пе? Бірақ, егер жұмысшылардың қолғап киетініне көз жеткізу үшін заң қажет болса, бұл тұтынушылар үшін жақсы емес пе? Сонда да, аспаздар жаңа заңды жек көреді, бұл суши сияқты тағам дайындау кезінде кедергі екенін айтады. Сонымен қатар, олар қоршаған ортаға зиянды дейді, өйткені қолғаптар қолданғаннан кейін қоқысқа тасталады.

4. Аллергиядан хабардар болу

Мектептің төтенше эпинефринге қол жетімділігі туралы заң мектептерге Эпинефрин инжекторларын кампуста ұстау үшін қаржылық ынталандыру ұсынады, өйткені егер дәрі бірнеше минут ішінде қабылданса, аллергиялық реакцияның әсерін қайтаруы мүмкін. Аллергологтардың айтуынша, бұл жақсы идея, өйткені әрбір төртінші бала мектепте алғаш рет тағамға аллергиялық реакцияға ұшырайды.

Қызы Малияда жержаңғақ аллергиясы бар президент Обама екі түрлі жағдайдан кейін заңға қол қойды жержаңғақ аллергиясы бар оқушылар өледі мектептегі жаңғақ әсерінен кейін.

5. Жерлеу рәсіміне тыйым салу

Егер сіз Коннектикутта жерлеу рәсіміне қатыссаңыз, тамақтанудың ыңғайлылығын іздеуді ұмытпаңыз. Мемлекеттік заң тыйым салады жерлеу кезінде тамақ пен сусын беру. Заң біраз уақыт болды, бірақ 2014 жылы қабылданған заң штатқа 10 мүшеден тұратын комитетті заңды өзгертуді жақсы ма, жоқ па деп зерттеуге мәжбүр етеді. Қолдаушылар «неге болмасқа?» Бірақ қарсыластар жерлеуді ең жақсы буфетке қызмет етуші емес, қайтыс болған адам туралы айту керек дейді.

6. Автоматтың калориясын санау

Автоматты печенье, кәмпит немесе картоп қытырлақ тағамдарын кінәсіз жегіңіз келе ме? Бұл а -ның арқасында болмайды жаңа федералдық заң Бұл автоматтан сатылатын барлық тағамдарға калорияларды санауды талап етеді. Заңның идеясы? Тамақтанушыларға дұрыс тамақтану туралы шешім қабылдауға көмектесу үшін. Бақытымызға орай, елде 5000 -нан астам автоматтар мен ережелер әлі ашылмағандықтан, бұл заңның әсерін көру үшін біраз уақыт қажет. Кәсіпкерлерге бір жыл уақыт беріледі заңға бағыну.

7. Акулалардың финіне тыйым салу

Егер сіз акуланың сорпасын ұнатсаңыз, оны Делавэрден ала алмайсыз. The мемлекетке тыйым салынған нәзіктік болып саналатын қанаттарға сұраныс акулалардың жойылып кету қаупі төнген жануарлар мәртебесіне жетуіне әкелгендіктен, акулалардың сатылуы, иеленуі немесе таралуы. Басқа ірі мемлекеттер заңсыз Бұл нәзіктік Нью -Йорк пен Калифорния, сонымен қатар қосымша сегіз штат.

8. Қымбат коктейльдер

Техастағы коктейль сағаты қымбатырақ болуы мүмкін. Осы жылға дейін салық тек сыра мен шарапқа салынатын, сондықтан коктейльдері мен басқа сусындары бар ішушілер салық төлемеген. Бар осы уақытқа дейін салық төледі.

Жаңа заң бойынша бар салығы 14 пайыздан 6,7 пайызға дейін қысқарады, сондықтан да тұтынушылар өздерінің сусындарына салық төлейді, кем дегенде, салық бұрынғыдай қымбат емес. Дегенмен, кейбір барлар салық шығындарын жабуы мүмкін.

9. Кейінгі соңғы қоңырау

Ішушілер Нью -Гэмпшир олардың түнін тойлау үшін тағы біраз уақыт қажет болады. Жаңа заң соңғы қоңырауды түнгі 1 -ден түнгі 2 -ге дейін созады, бірақ барлық барларда жаңа жабылу уақытын құрметтеу міндетті емес. Бұл барларға, әсіресе маусымдықтарға көбірек ақша табуға көмектеседі, бірақ қарсыластар бұл бардың секіруіне, шамадан тыс ішуге, төбелеске және мас күйінде көлік жүргізуге ықпал етуі мүмкін деп алаңдайды.

10. Коннектикут компостингі

Құрт - бұл Коннектикут штатындағы жаңа сөз заң белгілі бір кәсіпорындарды, соның ішінде азық -түлік тауарларын көтерме сатушыларды, супермаркеттер мен конференц -орталықтарды талап етеді бастау компостинг егер олар «рұқсат етілген органикалық материалды компосттау қондырғысынан» 20 миль қашықтықта орналасқан болса және жылына кемінде 104 тонна «көзден бөлінген органикалық материалдарды» шығаратын болса.


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусын брендін полигоннан аударып, дамытуға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор- деді Дойч. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Тамақ кәсіпкері: тұжырымдамадан коммерцияландыруға дейін

ФИЛАДЕЛЬФИЯ - Бірнеше жыл бұрын тамақ қалдықтарын азайтуға қызығушылық танытқан аспирант авокадо тұқымдарымен тәжірибе жасай бастады.

Мыңжылдық ескірудің компостсыз өнімі Америка Құрама Штаттарында апта сайын миллиондаған фунт қалдықтарды шығарады, алайда, Sheetal Bahirat анықтағандай, шұңқырлар денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Түсініктемелер Бахират ханым мен аспирант Зури Масудты авокадо тұқымдарының қоректік қасиеттерін көрсететін Reveal сусындық брендін полигоннан бұрып шығаруға итермеледі. Тамыздың ортасында стартап goPuff азық-түлік жеткізу платформасымен серіктестік арқылы Филадельфиядағы нарықтағы дебютін атап өтті.

Авокадо тұқымы - бұл Hidden Gems Beverage Co. компаниясының алғашқы өнімі. Сусын құрамында алма сірке суы бар және монах жемісімен жеңіл тәттілендірілген. Дәмдерге раушан жалбызы, манго имбирі және грейпфрут лавандасы жатады.

«Біз авокадо тұқымымен жасай алатын көптеген нәрселер бар, және біз олардың көпшілігінде антиоксиданттар өте көп екенін ескере отырып, қабығымен көптеген нәрселерді жасай аламыз», - деді Бахират ханым. «Бізде тамақ қалдықтарымен күресуге болатын бүкіл әлем бар. Біз манго шұңқырларымен, ананас терілерімен және жапырақтары арқылы ешкім жасай алмайтын нәрселерді жасай аламыз ».

Нәтижелі жаңалық

Авокадо тұқымының қайнатпасы Филадельфиядағы Дрексель университетінің азық-түлік өнімдерін әзірлеу және аспаздық инновациялар орталығы болып табылатын Drexel Food Lab-да дүниеге келді, онда докторант Джонатан Дойч аспириналық импровизация философиясын үйретеді, шәкірттеріне эксперимент жасауға және жазасыз өтуге шақырады.

«Егер сіз тәжірибені бастамас бұрын оның нәтижесін білсеңіз, сіз зертханалық жабдықты қолдануды үйретпейсіз, бірақ сіз шынымен де зерттеуге үйретпейтіндігіңізге сенімдімін», - дейді аспазшы және аспаздық өнер профессоры, доктор Деуч. . «Менің әріптестерім бар, олар рецепттерді таратып, студенттерді рецептті ұстануға және дәл нәтижеге жетуге шақырады. Бұл негізгі аспаздық дағдыларды игерудің жақсы әдісі, бірақ ... кез келген жерде аспаздық немесе тамақтану бағдарламасында заттарды сынап көру, қателесу және тәуекел ету мүмкіндігі болуы керек ».

2014 жылы іске қосылған Drexel Food Lab студенттерді нарықты дамытуға тартады.
тұтынушыларға ұнайтын және азық -түлік жүйесін жақсартатын өнімдер. Зертхананың клиенттері студенттер басқаратын стартаптардан McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA және Hain Celestial Group сияқты трансұлттық компанияларға дейін. Масуд ханым тамақтану бойынша магистр дәрежесін алған кезде, ол және басқа сыныптастары Hershey Co компаниясымен жеңіл тағамдарды зерттеп, әзірледі. Aramark Corp азық -түлік провайдерімен жоба арқылы ол нарықты зерттеп, колледждің асханаларына вегетариандық және вегетариандық мәзірлер жасады.

«Колледж студенттерінің Aramark корпоративті аспазшыларымен өсімдік өнімдері бойынша бірлесіп жұмыс жасау идеясы клиенттерге:« Біз сіздің нарықта жүрген студенттерден сіздің идеяларыңыздың кім екенін түсінеміз »,-деп айтудың тамаша тәсілі болды». Доктор Дойч айтты. «Шеф -аспазды жалдау және« Бізге мәзірдің 20 жаңа идеясы қажет »деп айтумен салыстырғанда, бұл инновациялық болды. Бұл аспаз әлемдегі ең талантты адам болуы мүмкін, бірақ ешбір аспаз бөлмеде 10 немесе 12 студентті біріктіруден артық шығармашылыққа ие емес. және оларға идеялар жасауға мүмкіндік береді ».

Тамақ өнеркәсібінде инновация - бұл өнім желісін кеңейтуге, жаңа хош иістерге немесе қаптамаларға және рецептуралық жаңартуларға жиі қолданылатын немесе қате қолданатын ащы сөз, дейді доктор Деуч. Drexel Food Lab тамашалауға инновацияның тамыры ретінде назар аударады, бұл нағыз инновацияның еш қиындықсыз болатынын көрсетеді.

«Авокадо тұқымын қайнату - бұл керемет үлгі», - деді доктор Деуч. «Бұл шынымен де төмен технологиялық болуы мүмкін емес. Олар авокадо тұқымын алып, қайнатады және қайнатады, бұл техникалық тұрғыдан шай жасау сияқты оңай ».

Масштабты жоғарылатып, төмен қарай жүгіріңіз

Айлар қайталануы мен тұтынушылардың талғамының жүздеген сынақтары Бахират ханым мен Масуд ханым өміршең өнім тұжырымдамасын жасағанын дәлелдеді. Бұл жұп Дрексель университетінің Baiada кәсіпкерлік институтынан және бизнесті құру үшін Food-X азық-түлік инновациялық үдеткішінен қолдау алды. Бірақ алға жету жолында кедергілер болмады.

«Біз бастаған кезде біз бұл қайнатпа адам тұтынуға қауіпсіз екенін білмедік», - деді Бахират ханым. «Біз жіберіп алған ештеңе жоқ екеніне көз жеткізу үшін токсикологиялық зерттеулерден өту үшін мамандарды жалдауға тура келді. Біз мұның бәрін бізбен ешкім сөйлеспес бұрын жасауымыз керек еді, бұл ақшасы жоқ студенттер үшін өте көп ».

Тағы бір қиындық авокадо тұқымын жеткізуді қамтамасыз ету болды. Екі құрылтайшы бірқатар мейрамханаларға қоңырау шалып, аспазшылардан шұңқырларды қоқысқа тастамай, мұздатқышқа сақтауды сұрады.

«Біз осы саланың кәсіби мамандары бар көптеген адамдармен сөйлестік, сонымен қатар біз оларды ешқашан кеңейте алмайтынымызды айтқан адамдарға көп ақша төледік», - деп еске алады Бахират ханым.

Доктор Дюшч негізін қалаушыларды Ратгерс университетінің Азық -түлік инновациялық орталығына бағыттады. Орталықта азық-түлік қауіпсіздігін, өнімдерді жобалауды және кәсіпті жаңадан бастаған кәсіпкерлер мен азық-түлік компанияларына кеңейтілген тәжірибені ұсынатын онға жуық сала ардагерлері жұмыс істейді. Жақында клиент өсімдіктерден жасалған бургер пирогтарын жақсы қаржыландыратын Impossible Foods болды.

«Біз тұжырымдамасы болуы мүмкін кәсіпкерлерге неғұрлым практикалық шындық әкеледі, сіз оны қалай коммерцияландырғыңыз келеді?» - деді Джули Элмер, тамақ технологиясы бойынша директордың орынбасары. «Бір ғана шағын прототипті жасау кезінде сізге келмейтін көптеген практикалық нәрселер бар. Бұл процесс қалай жүреді? Шығындар қандай болады? Сақтау мерзімі қандай болады? Уақыт өте келе дәм қалай орнайды?

«Миллиондаған ғана сұрақтар бар, олар тіпті осы кезеңде ойларына келмеуі мүмкін».

Пандемия мен одан кейінгі экономикалық құлдырау көптеген кәсіпкерлерді Азық-түлік инновациялық орталығының есігінен мансапты қайта қарауға немесе бизнес идеялармен айналысу үшін бос уақыт табуға мәжбүр етті.

«Біз көрген көптеген адамдар тамақ біледі деп ойлайды», - деді маркетинг және бизнесті дамыту жөніндегі директордың көмекшісі Дайан Холтеуэй. «Тамақты жақсы көру және жеу табысты тамақ бизнесін жүргізуден өзгеше».

Нолан Левин, атқарушы директордың міндетін атқарушы және операциялар жөніндегі директор: «Мен айта алмаймын, қанша адамда томат тұздығы, спагетти соусы, ыстық тұздық немесе барбекю соусының рецепті бар? 'Сіздің өніміңіздің ерекшелігі неде?' Мен үнемі сұраймын. өте қарапайым затпен келетін клиенттердің…

«Мен 10 -ның 2 -нен 3 -іне айтар едім, мен белгілі бір нәрсені орындамауға жұмсақ түрде көндіре аламын және оларға сурет тақтасына қайта оралуға немесе басқа тұжырымдама ойлап табуға айтамын, кейде олар жасайды».

Азық -түлік инновациялық орталығы өнімнің стратегиясы мен дамуы, орау, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі ережелері және тамақтану заңы сияқты тақырыптарды қамтитын тамақ бизнесінің негіздері курсын ұсынады. Бұл тәжірибе көбінесе кәсіпкер болғысы келетіндер үшін сәтсіздік болып табылады,-деді Холтуэй ханым.

«Азық -түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, сіз көздің жыпылықтағанын көресіз және бұл:« Бұл мен үшін болмауы мүмкін », - деді ол.

Сыныптан көптеген адамдар жігерлі және батыл болып шығады, деді Эльмер ханым. Тәжірибелі азық -түлік мамандары күрделі саланың кедергілерін жақсы біледі, бірақ стартаптың негізін қалаушылар қорықпайды, деді ол.

«Цури мен Шитальда да солай болды», - деді Эльмер ханым. «Тіпті пандемия уақыты олардың ынтасын бәсеңдеткен жоқ. Олар жаңа әлемде қалай тарататыны туралы шығармашылықпен айналысуға тырысады. Менің ойымша, оларда табысты кәсіпкерлерге қажет қасиеттер бар ».

Reveal шығарылымы бастапқыда өткен көктемде жоспарланған болатын, бірақ пандемияның басталуы енгізуді кейінге қалдырды.

«Біз оларға түпкілікті өнімді дәл баптауға, формулаларды жинауға, бастапқы масштабтауды қалай бастау керектігін анықтауға көмектестік, және біз әлі де солай жасаудамыз»,-дейді Элмер ханым. айтты.

Оның айтуынша, пандемияның тағы бір салдары авокадо тұқымының аз жеткізілуі болды, өйткені көптеген мейрамханалар уақытша жабылды. Құрылтайшылар сусындардың негізгі ингредиентін алу үшін гуакамол өндірушілерімен серіктестік орнатуда.

Бахират ханым мен Масуд ханым жергілікті қоғамдастықтан басталып, уақыт өте келе стратегиялық тұрғыдан кеңейіп, жетілдіріле бастайды.

«Идея-Филлидегі барлығына біздің кім екенімізді білуге, содан кейін интернеттегі жарнама мен тұтынушыларға тікелей хабар алмасуды тексеруге және адамдардың нені ұнататынын білуге ​​тырысу»,-деді Бахират ханым. «Сонымен, бұл пандемия келесі жылы аяқталады деп үміттенеміз, біз бөлшек саудаға дайын боламыз».

Көптеген жаңа брендтер сыра қайнатылған дәндер, какао жемістері, лосось терісі және басқалары бар өнімдермен нарыққа шығатындықтан, тұтынушылар қайта өңделген ингредиенттер туралы идеяны қолдайды. Тағамдық азық -түлік қауымдастығының бағалауы бойынша, қазіргі уақытта АҚШ нарығында 400 -ге жуық қайта өңделген өнім бар және өнімнің қаптамасында көрсетілуі мүмкін сертификаттау мөрі әзірленуде.

Доктор Деуч өз сабақтарында оқушыларды қалдықтардың аспаздық мүмкіндіктерін қарастыруға ынталандыра отырып, ұқыпты тамақ дайындау тұжырымдамасын ашты.

«Мен мұны басқа не істей аламын?» Деп ойлауды тоқтатқанда, бұл Үлкен Бэнгке ұқсайтынын айтқым келеді », - деді Бахират ханым. «Бұл сіз білмейтін барлық мүмкіндіктер әлемін ашады.»

Масок ханым авокадо тұқымдық сусындарды өңдегеннен кейін, шұңқырлардың қалдықтары сынғыш және компост болып келеді.

«Біз өндірістен бір миль қашықтықта қолдануға болатын жергілікті компостер таптық», - деді ол. «Сонымен, біз дайын болған кезде тұқымдарды компост жасай аламыз».


Бейнені қараңыз: Кітап туралы сыр (Қаңтар 2022).