Жаңа рецепттер

Інжу пиязы мен қоңыр май қосылған жылтыр репа

Інжу пиязы мен қоңыр май қосылған жылтыр репа

Мен көкөністер неғұрлым ұзақ пісетін болса, соғұрлым тәтті және карамелизденетінін білдім.

Мен алғаш рет Париждегі Le Cordon Bleu -де оқып жүргенде жылтыр көкөністерге ғашық болдым. - аспаз Дженнифер

Құрамы

  • 4 ас қасық тұзсыз май
  • 1 фунт нәресте тазартылған және туралған
  • 1 фунт інжу пияз, аршылған және кесілген
  • 1 кесе тауық еті немесе су
  • 1/3 кесе ашық қоңыр қант
  • 1 ас қасық алма сірке суы
  • Теңіз тұзы, дәміне қарай
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай
  • 1/4 кесе жаңа ақжелкен, туралған

Сыйлықтар4

251

Фолий эквиваленті (барлығы) 48 мкг 12%


Ылғалды және шырынды қуырылған Түркия үшін 8 құпия

Жылтыр көкөністерді Ризашылық пен Рождествода жылына бір немесе екі рет жасау өте жақсы. Жылтырату көкөністерге әсем жылтыр береді, сонымен қатар олардың дәмін шоғырландырады. Тағы бір плюс: жылтыратылған көкөністер сиыр етінен қуырылған қазға дейін барлық негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі. Сіз оларға ыдысқа өз бетіңізше қызмет ете аласыз, бірақ менің ойымша, олар қуырылған табаққа салынған тәрізді.

Жылтырату - көкөністі аз мөлшерде сұйықтықта, мысалы, суда немесе сорпада, май мен қант қосылған жартылай жабылған табада пісіруді білдіреді. Көкөніс пісіп жатқанда, ол өзінің дәмді шырындарын табадағы сұйықтыққа жібереді. Бұл шырындар көкөніс піскен кезде шоғырланып, жеңіл табиғи сиропқа айналады. Көкөністер жұмсақ болған кезде, сұйықтықтың бәрі дерлік жойылады, ал көкөністер жылтыр, дәмді глазурмен қапталған, ол көкөністің тәтті мәнін көрсетеді. Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ пісіріледі. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін көкөністерді жабу үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ пісіріледі. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылу мен уақытқа назар аударыңыз

Біркелкі пісіру үшін көкөністерді бір қабатқа бөлуге болатындай кең табаға салыңыз. Мен әдетте бір фунт көкөніске 1 немесе 2 ас қасық сары май мен 1/2 - 1 шай қасық қант қосамын, содан кейін тұз бен бұрышпен аздап дәмдеймін. Мен бөліктердің жартысына дейін жету үшін жеткілікті сұйықтық қосамын. Пісірудің көп бөлігінде көкөністі ішінара жабу оның ылғалдылығын сақтайды және дәмін сақтайды. Табаның қақпағын аздап қисайтып немесе табаның ішіне орналастыру үшін ас үй пергаментін кесуге болады.

Жылтырату өте қарапайым, бірақ айнымалы мәндер-көкөністің түрі мен мөлшері, табаның мөлшері, сұйықтықтың мөлшері мен температура-көкөніс пісіретін кезде сіз сәл түзетуге дайын болуыңыз керек. Көкөністерді ақырын қайнатыңыз. Егер жылу тым жоғары болса, көкөніс жұмсақ болғанша сұйықтық буланып кетеді. Егер сіз назар аударсаңыз, бұл проблема емес - қажет болғанда көбірек сұйықтық қосыңыз. Екінші жағынан, егер жылу тым төмен болса, көкөніс сұйықтық керемет глазурьге дейін піскенше пісіп кетеді. Егер көкөніс жұмсақ болса, бірақ табада көп сұйықтық қалса, отты қосыңыз және сұйықтықты қайнату үшін қақпағын алыңыз.

Көкөністерге байланысты дайындықты 15 минуттан кейін тексеруді бастаңыз. Бұл барлық сұйықтық буланған кезде жасалады, немесе қоңыр шыны болған жағдайда, табаның түбінде қоңыр глазурь пайда болады. Сіздің қалауыңыз бойынша, табаға бір ас қасық су құйып, көкөніс бөліктерін жылтыр глазурьмен жабылғанша айналдырыңыз. Ақжелкен, насыбайгүл, жалбыз немесе черфиль сияқты майдалап туралған шөптерді себу көкөніске сәл түс пен жаңа дәм береді.

Жылтыр көкөністерге аздап қант, май, сұйықтық және уақыт қажет

Үлкен көкөністерді кесектерге немесе текшелерге кесіңіз және кесектерді бір қабатта ұстайтындай етіп қуырылған табаға салыңыз. Бірнеше май май мен қант себіңіз. Бөлшектердің жартысына жету үшін жеткілікті сұйықтық қосыңыз. Судың өзі жақсы, немесе толық дәм үшін жартылай су мен жарты сорпаны қолданыңыз. Соңына аздап қосылған шарап немесе хери дәмді жақсартады. Көкөніс кесектерін пергаментпен (немесе кастрюльдің қақпағы бар) жабыңыз, сұйықтықты жоғары қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, ақырын қайнатыңыз. 15 минуттан кейін тестілеуді бастаңыз. Пышақ аз ғана қарсылықпен оңай енуі керек. Дайындыққа байланысты сұйықтық деңгейін реттеңіз.

Пияз мен көкөністермен тәжірибе жасаңыз

Көңілді көкөністер жақсы жұмыс істейді, себебі олар қайнатуға арналған сұйықтықтың дәмді концентрациясына мүмкіндік береді.

Жылтыр қызылша нәзік болады дәм Мен бала қызылшасын қолданғанды ​​ұнатамын, себебі олар тазартуды немесе алдын ала дайындауды қажет етпейді. Егер сіз ірі қызылшаны қолдансаңыз, алдымен оларды жұмсақ болғанша қайнатыңыз немесе қуырыңыз, содан кейін шыныға айналдырмас бұрын оларды текшелерге кесіңіз.

Жылтыратылған сәбіз классикалық болып табылады. Бұл көкөністер әлі бекітілген жаңа сәбізден жасалған жақсы. Мен сәбізді ұқсас кесектерге бөліп тастадым, егер мен өзімді шынымен жақсы сезінетін болсам, олардың шетін кішкене пышақпен айналдырамын. Ең жалқау күндері мен супермаркеттен сәбіз сөмкесін алып қоямын, оның шеттері дөңгеленіп кеткен (күмәнсіз, қандай да бір алып машина).

Жылтыр каштан Рождествоны айтады және ойынға өте жақсы. Мен шыны үшін порт пен сорпаның комбинациясын қолданғанды ​​ұнатамын.

Глазурленген пияз мен пияз - қыстың сүйікті тағамы. Кішкене інжу пияздары әдемі және жеуге қызықты, бірақ қабығы аршылады. Мен оның орнына жаңғақ мөлшеріне сәйкес келетін ұсақ ақ пиязды жиі іздеймін. Кілегейлі пияз жасау үшін соңында судың орнына төрттен бір стақан кілегей қосып, крем сәл қалыңдағанша және пиязды қабықпен қаптағанша қайнатыңыз.

Жылтыратылған ақжелкенге қант аз қажет, өйткені олар тәтті. Мен кейде ақжелкенді жылтыратқанда қантты мүлдем тастап кетемін, себебі қанттың көп болуы олардың нәзіктігін бүркемелейді, сондай -ақ оларды қуырылған етке сүйемелдеу үшін тым тәтті етеді. Мен оларды сәбіз сияқты бөліктерге бөлемін.

Жылтыр репа - жағымды тосынсый. Шалғамның нәзік ащысы сәл тәтті глазурден жағымды контраст жасайды. Егер сіз репканы қыстың ортасында қолдансаңыз, олардың ашуын кетіру үшін тазартылған және туралған шалқанды 5 минут қайнатыңыз. Жылтыратылған репа қытырлақ беконның биттерімен толтырылған, оларды жылтырату үшін майдың орнына бекон майының бір бөлігін пайдаланады.

Әр түрлі көкөністерді жылтыратуға болады, бірақ оларды бір уақытта пісіру үшін бірдей мөлшерде кесу керек, бірақ дәмі бір -бірінен айырылып қалады. Дәмді дискретті етіп сақтау үшін мен әр көкөністі бөлек глазурлеп, қызмет етер алдында бірден біріктіремін.


Ылғалды және шырынды қуырылған Түркия үшін 8 құпия

Жылтыр көкөністерді Ризашылық пен Рождествода жылына бір немесе екі рет жасау өте жақсы. Жылтырату көкөністерге әсем жылтыр береді, сонымен қатар олардың дәмін шоғырландырады. Тағы бір плюс: жылтыратылған көкөністер сиыр етінен қуырылған қазға дейін барлық негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі. Сіз оларға ыдысқа өз бетіңізше қызмет ете аласыз, бірақ менің ойымша, олар қуырылған табаққа салынған тәрізді.

Жылтырату - көкөністі аз мөлшерде сұйықтықта, мысалы, суда немесе сорпада, май мен қант қосылған жартылай жабылған табада пісіруді білдіреді. Көкөніс пісіп жатқанда, ол өзінің дәмді шырындарын табадағы сұйықтыққа жібереді. Бұл шырындар шоғырланып, көкөніс піскен кезде жеңіл табиғи сиропқа айналады. Көкөністер жұмсақ болған кезде, сұйықтықтың бәрі дерлік жойылады, ал көкөністер жылтыр, дәмді глазурмен қапталған, ол көкөністің тәтті мәнін көрсетеді. Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ дайындалады. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін көкөністерді жабу үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ пісіріледі. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылу мен уақытқа назар аударыңыз

Біркелкі пісіру үшін көкөністерді бір қабатқа бөлуге болатындай кең табаға салыңыз. Мен әдетте бір фунт көкөніске 1 немесе 2 ас қасық сары май мен 1/2 - 1 шай қасық қант қосамын, содан кейін тұз бен бұрышпен аздап дәмдеймін. Мен бөліктердің жартысына дейін жету үшін жеткілікті сұйықтық қосамын. Пісірудің көп бөлігінде көкөністі ішінара жабу оның ылғалдылығын сақтайды және дәмін сақтайды. Табаның қақпағын аздап қисайтып немесе табаның ішіне орналастыру үшін ас үйдің пергаментін кесуге болады.

Жылтырату өте қарапайым, бірақ айнымалы мәндер-көкөністің түрі мен мөлшері, табаның мөлшері, сұйықтықтың мөлшері мен температура-көкөніс пісіретін кезде сіз сәл түзетуге дайын болуыңыз керек. Көкөністерді ақырын қайнатыңыз. Егер жылу тым жоғары болса, көкөніс жұмсақ болғанша сұйықтық буланып кетеді. Егер сіз назар аударсаңыз, бұл проблема емес - қажет болғанда көбірек сұйықтық қосыңыз. Екінші жағынан, егер жылу тым төмен болса, көкөніс сұйықтық керемет глазурьге дейін піскенше пісіп кетеді. Егер көкөніс жұмсақ болса, бірақ табада сұйықтық көп болса, отты қосыңыз және сұйықтықты қайнату үшін қақпағын алыңыз.

Көкөністерге байланысты дайындықты 15 минуттан кейін тексеруді бастаңыз. Бұл барлық сұйықтық буланған кезде жасалады, немесе қоңыр шыны болған жағдайда, табаның түбінде қоңыр глазурь пайда болады. Сіздің қалауыңыз бойынша, табаға бір ас қасық су құйып, көкөніс бөліктерін жылтыр глазурьмен жабылғанша айналдырыңыз. Ақжелкен, насыбайгүл, жалбыз немесе черфиль сияқты майдалап туралған шөптерді себу көкөніске сәл түс пен жаңа дәм береді.

Жылтыр көкөністерге аздап қант, май, сұйықтық және уақыт қажет

Үлкен көкөністерді кесектерге немесе текшелерге кесіңіз және кесектерді бір қабатта ұстайтындай етіп қуырылған табаға салыңыз. Бірнеше май май мен қант себіңіз. Бөлшектердің жартысына жету үшін жеткілікті сұйықтық қосыңыз. Судың өзі жақсы, немесе толық дәм үшін жартылай су мен жарты сорпаны қолданыңыз. Соңына аздап қосылған шарап немесе хери хош иісті жақсартады. Көкөніс кесектерін пергаментпен (немесе кастрюльдің қақпағы бар) жабыңыз, сұйықтықты жоғары қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, ақырын қайнатыңыз. 15 минуттан кейін тестілеуді бастаңыз. Пышақ аз ғана қарсылықпен оңай енуі керек. Дайындыққа байланысты сұйықтық деңгейін реттеңіз.

Пияз мен көкөністермен тәжірибе жасаңыз

Көңілді көкөністер жақсы жұмыс істейді, себебі олар қайнатуға арналған сұйықтықтың дәмді концентрациясына мүмкіндік береді.

Жылтыр қызылша нәзік болады дәм Мен бала қызылшасын қолданғанды ​​ұнатамын, себебі олар тазартуды немесе алдын ала дайындауды қажет етпейді. Егер сіз үлкен қызылшаны қолдансаңыз, алдымен оларды жұмсақ болғанша қайнатыңыз немесе қуырыңыз, содан кейін шыныға айналдырмас бұрын оларды текшелерге кесіңіз.

Жылтыратылған сәбіз классикалық болып табылады. Бұл көкөністер әлі бекітілген жаңа сәбізден жасалған жақсы. Мен сәбізді ұқсас кесектерге бөліп тастадым, егер мен өзімді шынымен жақсы сезінетін болсам, олардың шетін кішкене пышақпен айналдырамын. Ең жалқау күндері мен супермаркеттен сәбіз салынған сөмкені алып қоямын, оның шеттері дөңгелектеніп кеткен (күмәнсіз, қандай да бір алып машина).

Жылтыр каштан Рождествоны айтады және ойынға өте жақсы. Мен шыны үшін порт пен сорпаның комбинациясын қолданғанды ​​ұнатамын.

Глазурленген пияз мен пияз - қыстың сүйікті тағамы. Кішкене інжу пияздары әдемі және жеуге қызықты, бірақ қабығы аршылады. Мен оның орнына жаңғақ мөлшерінде ұсақ ақ пиязды жиі іздеймін. Кілегейленген пияз жасау үшін, соңына судың орнына төрттен бір стақан кілегей қосып, қаймақ сәл қалыңдағанша және пиязды қабықпен қаптағанша қайнатыңыз.

Жылтыратылған ақжелкенге қант аз қажет, өйткені олар тәтті. Мен кейде ақжелкенді жылтыратқанда қантты мүлдем тастап кетемін, себебі қанттың көп болуы олардың нәзіктігін бүркемелейді, сондай -ақ оларды қуырылған етке сүйемелдеу үшін тым тәтті етеді. Мен оларды сәбіз сияқты бөліктерге бөлемін.

Жылтыр репа - жағымды тосынсый. Шалғамның нәзік ащысы сәл тәтті глазурден жағымды контраст жасайды. Егер сіз репканы қыстың ортасында қолдансаңыз, олардың ашуын кетіру үшін тазартылған және туралған шалқанды 5 минут қайнатыңыз. Жылтыратылған репа қытырлақ беконның биттерімен толтырылған, оларды жылтырату үшін майдың орнына бекон майының бір бөлігін пайдаланады.

Әр түрлі көкөністерді жылтыратуға болады, бірақ оларды бір уақытта пісіру үшін бірдей мөлшерде кесу керек, бірақ дәмі бір -бірінен айырылып қалады. Дәмді мейлінше дискретті етіп сақтау үшін мен әр көкөністі бөлек глазурлеп, қызмет етер алдында бірден біріктіремін.


Ылғалды және шырынды қуырылған Түркия үшін 8 құпия

Жылтыр көкөністерді Ризашылық пен Рождествода жылына бір немесе екі рет жасау өте жақсы. Жылтырату көкөністерге әсем жылтыр береді, сонымен қатар олардың дәмін шоғырландырады. Тағы бір плюс: жылтыратылған көкөністер сиыр етінен қуырылған қазға дейін барлық негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі. Сіз оларға ыдысқа өз бетіңізше қызмет ете аласыз, бірақ менің ойымша, олар қуырылған табаққа салынған тәрізді.

Жылтырату - көкөністі аз мөлшерде сұйықтықта, мысалы, суда немесе сорпада, май мен қант қосылған жартылай жабылған табада пісіруді білдіреді. Көкөніс пісіп жатқанда, ол табадағы сұйықтыққа өзінің дәмді шырындарын шығарады. Бұл шырындар көкөніс піскен кезде шоғырланып, жеңіл табиғи сиропқа айналады. Көкөністер жұмсақ болған кезде, сұйықтықтың бәрі дерлік жойылады, ал көкөністер жылтыр, дәмді глазурмен қапталған, ол көкөністің тәтті мәнін көрсетеді. Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ дайындалады. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ дайындалады. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылу мен уақытқа назар аударыңыз

Біркелкі пісіру үшін көкөністерді бір қабатқа бөлуге болатындай кең табаға салыңыз. Мен әдетте бір фунт көкөніске 1 немесе 2 ас қасық сары май мен 1/2 - 1 шай қасық қант қосамын, содан кейін тұз бен бұрышпен аздап дәмдеймін. Мен бөліктердің жартысына дейін жету үшін жеткілікті сұйықтық қосамын. Пісірудің көп бөлігінде көкөністі ішінара жабу оның ылғалдылығын сақтайды және дәмін сақтайды. Табаның қақпағын аздап қисайтып немесе табаның ішіне орналастыру үшін ас үйдің пергаментін кесуге болады.

Жылтырату өте қарапайым, бірақ айнымалы мәндер-көкөністің түрі мен мөлшері, табаның мөлшері, сұйықтықтың мөлшері мен температура-көкөніс пісіретін кезде сіз кішкене түзетуге дайын болуыңыз керек. Көкөністерді ақырын қайнатыңыз. Егер жылу тым жоғары болса, көкөніс жұмсақ болғанша сұйықтық буланып кетеді. Егер сіз назар аударсаңыз, бұл проблема емес - қажет болғанда көбірек сұйықтық қосыңыз. Екінші жағынан, егер жылу тым төмен болса, көкөніс сұйықтық керемет глазурьге дейін піскенше пісіп кетеді. Егер көкөніс жұмсақ болса, бірақ табада сұйықтық көп болса, отты қосыңыз және сұйықтықты қайнату үшін қақпағын алыңыз.

Көкөністерге байланысты дайындықты 15 минуттан кейін тексеруді бастаңыз. Бұл барлық сұйықтық буланған кезде жасалады, немесе қоңыр шыны болған жағдайда, табаның түбінде қоңыр глазурь пайда болады. Сіздің қалауыңыз бойынша, табаға бір ас қасық су құйып, көкөніс бөліктерін жылтыр глазурьмен жабылғанша айналдырыңыз. Ақжелкен, насыбайгүл, жалбыз немесе черфиль сияқты майдалап туралған шөптерді себу көкөніске сәл түс пен жаңа дәм береді.

Жылтыр көкөністерге аздап қант, май, сұйықтық және уақыт қажет

Үлкен көкөністерді кесектерге немесе текшелерге кесіңіз және кесектерді бір қабатта ұстайтындай етіп қуырылған табаға салыңыз. Бірнеше май май мен қант себіңіз. Бөлшектердің жартысына жету үшін жеткілікті сұйықтық қосыңыз. Судың өзі жақсы, немесе толық дәм үшін жартылай су мен жарты сорпаны қолданыңыз. Соңына аздап қосылған шарап немесе хери дәмді жақсартады. Көкөніс кесектерін пергаментпен (немесе кастрюльдің қақпағы бар) жабыңыз, сұйықтықты жоғары қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, ақырын қайнатыңыз. 15 минуттан кейін тестілеуді бастаңыз. Пышақ аз ғана қарсылықпен оңай енуі керек. Дайындыққа байланысты сұйықтық деңгейін реттеңіз.

Пияз мен көкөністермен тәжірибе жасаңыз

Көңілді көкөністер жақсы жұмыс істейді, себебі олар қайнатуға арналған сұйықтықтың дәмді концентрациясына мүмкіндік береді.

Жылтыр қызылша нәзік болады дәм Мен бала қызылшасын қолданғанды ​​ұнатамын, себебі олар тазартуды немесе алдын ала дайындауды қажет етпейді. Егер сіз үлкен қызылшаны қолдансаңыз, алдымен оларды жұмсақ болғанша қайнатыңыз немесе қуырыңыз, содан кейін шыныға айналдырмас бұрын оларды текшелерге кесіңіз.

Жылтыратылған сәбіз классикалық болып табылады. Бұл көкөністер әлі бекітілген жаңа сәбізден жасалған жақсы. Мен сәбізді ұқсас кесектерге бөліп тастадым, егер мен өзімді шынымен жақсы сезінетін болсам, олардың шетін кішкене пышақпен айналдырамын. Ең жалқау күндері мен супермаркеттен сәбіз сөмкесін алып қоямын, оның шеттері дөңгеленіп кеткен (күмәнсіз, қандай да бір алып машина).

Жылтыр каштан Рождествоны айтады және ойынға өте жақсы. Мен шыны үшін порт пен сорпаның комбинациясын қолданғанды ​​ұнатамын.

Глазурленген пияз мен пияз - қыстың сүйікті тағамы. Кішкене інжу пияздары әдемі және жеуге қызықты, бірақ қабығы аршылады. Мен оның орнына жаңғақ мөлшерінде ұсақ ақ пиязды жиі іздеймін. Кілегейлі пияз жасау үшін соңында судың орнына төрттен бір стақан кілегей қосып, крем сәл қалыңдағанша және пиязды қабықпен қаптағанша қайнатыңыз.

Жылтыратылған ақжелкенге қант аз қажет, өйткені олар тәтті. Мен кейде ақжелкенді жылтыратқанда қантты мүлдем тастап кетемін, себебі қанттың көп болуы олардың нәзіктігін бүркемелейді, сондай -ақ оларды қуырылған етке сүйемелдеу үшін тым тәтті етеді. Мен оларды сәбіз сияқты бөліктерге бөлемін.

Жылтыр репа - жағымды тосынсый. Шалғамның нәзік ащысы сәл тәтті глазурден жағымды контраст жасайды. Егер сіз репканы қыстың ортасында қолдансаңыз, олардың ашуын кетіру үшін тазартылған және туралған шалқанды 5 минут қайнатыңыз. Жылтыратылған репа қытырлақ беконның биттерімен толтырылған, оларды жылтырату үшін майдың орнына бекон майының бір бөлігін пайдаланады.

Әр түрлі көкөністерді жылтыратуға болады, бірақ оларды бір уақытта пісіру үшін бірдей мөлшерде кесу керек, бірақ дәмі бір -бірінен айырылып қалады. Дәмді дискретті етіп сақтау үшін мен әр көкөністі бөлек глазурлеп, қызмет етер алдында бірден біріктіремін.


Ылғалды және шырынды қуырылған Түркия үшін 8 құпия

Жылтыр көкөністерді Ризашылық пен Рождествода жылына бір немесе екі рет жасау өте жақсы. Жылтырату көкөністерге әсем жылтыр береді, сонымен қатар олардың дәмін шоғырландырады. Тағы бір плюс: жылтыратылған көкөністер сиыр етінен қуырылған қазға дейін барлық негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі. Сіз оларға ыдысқа өз бетіңізше қызмет ете аласыз, бірақ менің ойымша, олар қуырылған табаққа салынған тәрізді.

Жылтырату - көкөністі аз мөлшерде сұйықтықта, мысалы, суда немесе сорпада, май мен қант қосылған жартылай жабылған табада пісіруді білдіреді. Көкөніс пісіп жатқанда, ол өзінің дәмді шырындарын табадағы сұйықтыққа жібереді. Бұл шырындар көкөніс піскен кезде шоғырланып, жеңіл табиғи сиропқа айналады. Көкөністер жұмсақ болған кезде, сұйықтықтың бәрі дерлік жойылады, ал көкөністер жылтыр, дәмді глазурмен қапталған, ол көкөністің тәтті мәнін көрсетеді. Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ пісіріледі. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін көкөністерді жабу үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ дайындалады. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылу мен уақытқа назар аударыңыз

Біркелкі пісіру үшін көкөністерді бір қабатқа бөлуге болатындай кең табаға салыңыз. Мен әдетте бір фунт көкөніске 1 немесе 2 ас қасық сары май мен 1/2 - 1 шай қасық қант қосамын, содан кейін тұз бен бұрышпен аздап дәмдеймін. Мен бөліктердің жартысына дейін жету үшін жеткілікті сұйықтық қосамын. Пісірудің көп бөлігінде көкөністі ішінара жабу оның ылғалдылығын сақтайды және дәмін сақтайды. Табаның қақпағын аздап қисайтып немесе табаның ішіне орналастыру үшін ас үй пергаментін кесуге болады.

Жылтырату өте қарапайым, бірақ айнымалы мәндер-көкөністің түрі мен мөлшері, табаның мөлшері, сұйықтықтың мөлшері мен температура-көкөніс пісіретін кезде сіз сәл түзетуге дайын болуыңыз керек. Көкөністерді ақырын қайнатыңыз. Егер жылу тым жоғары болса, көкөніс жұмсақ болғанша сұйықтық буланып кетеді. Егер сіз назар аударсаңыз, бұл проблема емес - қажет болғанда көбірек сұйықтық қосыңыз. Екінші жағынан, егер жылу тым төмен болса, көкөніс сұйықтық керемет глазурьге дейін піскенше пісіп кетеді. Егер көкөніс жұмсақ болса, бірақ табада сұйықтық көп болса, отты қосыңыз және сұйықтықты қайнату үшін қақпағын алыңыз.

Көкөністерге байланысты дайындықты 15 минуттан кейін тексеруді бастаңыз. Бұл барлық сұйықтық буланған кезде жасалады, немесе қоңыр шыны болған жағдайда, табаның түбінде қоңыр глазурь пайда болады. Сіздің қалауыңыз бойынша, табаға бір ас қасық су құйып, көкөніс бөліктерін жылтыр глазурьмен жабылғанша айналдырыңыз. Ақжелкен, насыбайгүл, жалбыз немесе черфиль сияқты майдалап туралған шөптерді себу көкөніске сәл түс пен жаңа дәм береді.

Жылтыр көкөністерге аздап қант, май, сұйықтық және уақыт қажет

Үлкен көкөністерді кесектерге немесе текшелерге кесіңіз және кесектерді бір қабатта ұстайтындай етіп қуырылған табаға салыңыз. Бірнеше май май мен қант себіңіз. Бөлшектердің жартысына жету үшін жеткілікті сұйықтық қосыңыз. Судың өзі жақсы, немесе толық дәм үшін жартылай су мен жарты сорпаны қолданыңыз. Соңына аздап қосылған шарап немесе хери дәмді жақсартады. Көкөніс кесектерін пергаментпен (немесе кастрюльдің қақпағы бар) жабыңыз, сұйықтықты жоғары қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, ақырын қайнатыңыз. 15 минуттан кейін тестілеуді бастаңыз. Пышақ аз ғана қарсылықпен оңай енуі керек. Дайындыққа байланысты сұйықтық деңгейін реттеңіз.

Пияз мен көкөністермен тәжірибе жасаңыз

Көңілді көкөністер жақсы жұмыс істейді, себебі олар қайнатуға арналған сұйықтықтың дәмді концентрациясына мүмкіндік береді.

Жылтыр қызылша нәзік болады дәм Мен бала қызылшасын қолданғанды ​​ұнатамын, себебі олар тазартуды немесе алдын ала дайындауды қажет етпейді. Егер сіз үлкен қызылшаны қолдансаңыз, алдымен оларды жұмсақ болғанша қайнатыңыз немесе қуырыңыз, содан кейін шыныға айналдырмас бұрын оларды текшелерге кесіңіз.

Жылтыратылған сәбіз классикалық болып табылады. Бұл көкөністер әлі бекітілген жаңа сәбізден жасалған жақсы. Мен сәбізді ұқсас кесектерге бөліп тастадым, егер мен өзімді шынымен жақсы сезінетін болсам, олардың шетін кішкене пышақпен айналдырамын. Ең жалқау күндері мен супермаркеттен сәбіз салынған сөмкені алып қоямын, оның шеттері дөңгелектеніп кеткен (күмәнсіз, қандай да бір алып машина).

Жылтыр каштан Рождествоны айтады және ойынға өте жақсы. Мен шыны үшін порт пен сорпаның комбинациясын қолданғанды ​​ұнатамын.

Глазурленген пияз мен пияз - қыстың сүйікті тағамы. Кішкене інжу пияздары әдемі және жеуге қызықты, бірақ қабығы аршылады. Оның орнына мен жиі ұсақ ақ пиязды іздеймін-жаңғақ өлшемі жақсы-мен оларды жылтыратамын. Кілегейлі пияз жасау үшін соңында судың орнына төрттен бір стақан кілегей қосып, крем сәл қалыңдағанша және пиязды қабықпен қаптағанша қайнатыңыз.

Жылтыратылған ақжелкенге қант аз қажет, өйткені олар тәтті. Мен кейде ақжелкенді жылтыратқанда қантты мүлдем тастап кетемін, себебі қанттың көп болуы олардың нәзіктігін бүркемелейді, сондай -ақ оларды қуырылған етке сүйемелдеу үшін тым тәтті етеді. Мен оларды сәбіз сияқты бөліктерге бөлемін.

Жылтыр репа - жағымды тосынсый. Шалғамның нәзік ащысы сәл тәтті глазурден жағымды контраст жасайды. Егер сіз репканы қыстың ортасында қолдансаңыз, олардың ашуын кетіру үшін тазартылған және туралған шалқанды 5 минут қайнатыңыз. Жылтыратылған репа қытырлақ беконның биттерімен толтырылған, оларды жылтырату үшін майдың орнына бекон майының бір бөлігін пайдаланады.

Әр түрлі көкөністерді жылтыратуға болады, бірақ оларды бір уақытта пісіру үшін бірдей мөлшерде кесу керек, бірақ дәмі бір -бірінен айырылып қалады. Дәмді дискретті етіп сақтау үшін мен әр көкөністі бөлек глазурлеп, қызмет етер алдында бірден біріктіремін.


Ылғалды және шырынды қуырылған Түркия үшін 8 құпия

Жылтыр көкөністерді Ризашылық пен Рождествода жылына бір немесе екі рет жасау өте жақсы. Жылтырату көкөністерге әсем жылтыр береді, сонымен қатар олардың дәмін шоғырландырады. Тағы бір плюс: жылтыратылған көкөністер сиыр етінен қуырылған қазға дейін барлық негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі. Сіз оларға ыдысқа өз бетіңізше қызмет ете аласыз, бірақ менің ойымша, олар қуырылған табаққа салынған тәрізді.

Жылтырату - көкөністі аз мөлшерде сұйықтықта, мысалы, суда немесе сорпада, май мен қант қосылған жартылай жабылған табада пісіруді білдіреді. Көкөніс пісіп жатқанда, ол өзінің дәмді шырындарын табадағы сұйықтыққа жібереді. Бұл шырындар көкөніс піскен кезде шоғырланып, жеңіл табиғи сиропқа айналады. Көкөністер жұмсақ болған кезде, сұйықтықтың бәрі дерлік жойылады, ал көкөністер жылтыр, дәмді глазурмен қапталған, ол көкөністің тәтті мәнін көрсетеді. Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ пісіріледі. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылтыратудың екі түрі: ақ және қоңыр. Жылтыратудың екі түрі көкөністің қанша уақыт пісетініне байланысты анықталады. Ақ шыны көкөніс сұйықтықтың булануы мен көкөністі жеңіл жылтыратуы үшін жеткілікті ұзақ дайындалады. Қоңыр глазурь үшін көкөніс табаның түбіндегі глазурь аздап карамелизденіп, қызарғанша сәл ұзағырақ пісіріледі. Содан кейін карамелизденген шырындарды еріту үшін аз мөлшерде су немесе сорпа қосылады, сонда олар көкөністі жабады. (Бұл кезеңде аздап қосылған крем де дәмді болады.)

Жылу мен уақытқа назар аударыңыз

Біркелкі пісіру үшін көкөністерді бір қабатқа бөлуге болатындай кең табаға салыңыз. Мен әдетте бір фунт көкөніске 1 немесе 2 ас қасық сары май мен 1/2 - 1 шай қасық қант қосамын, содан кейін тұз бен бұрышпен аздап дәмдеймін. Мен бөліктердің жартысына дейін жету үшін жеткілікті сұйықтық қосамын. Пісірудің көп бөлігінде көкөністі ішінара жабу оның ылғалдылығын сақтайды және дәмін сақтайды. Табаның қақпағын аздап қисайтып немесе табаның ішіне орналастыру үшін ас үй пергаментін кесуге болады.

Жылтырату өте қарапайым, бірақ айнымалы мәндер-көкөністің түрі мен мөлшері, табаның мөлшері, сұйықтықтың мөлшері мен температура-көкөніс пісіретін кезде сіз сәл түзетуге дайын болуыңыз керек. Көкөністерді ақырын қайнатыңыз. Егер жылу тым жоғары болса, көкөніс жұмсақ болғанша сұйықтық буланып кетеді. Егер сіз назар аударсаңыз, бұл проблема емес - қажет болғанда көбірек сұйықтық қосыңыз. Екінші жағынан, егер жылу тым төмен болса, көкөніс сұйықтық керемет глазурьге дейін піскенше пісіп кетеді. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


Бейнені қараңыз: Грузиндік тауық сатсиви - тамақ дайындаудың барлық нәзіктіктері! Жаңғақ тұздығы. Грузин тағамдары (Қаңтар 2022).